बियरनाइस सॉस के साथ बिल्कुल सही पोच्ड सैल्मन
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विक्टोरिया पियर्सन
उपज: 6 से 8 सर्विंग्स
अवयव
2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ shallots
2 पाउंड बेनालेस, त्वचा रहित सामन
½ छोटा चम्मच नमक
¼ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1½ कप सफेद शराब
२ बड़े चम्मच नमकीन मक्खन, चौथाई भाग में कटा हुआ
दिशा-निर्देश
ओवन को 375° F पर प्रीहीट करें। एक 9" x 13" बेकिंग डिश में 1 बड़ा चम्मच shallots जोड़ें और उन्हें समान रूप से फैलाएं।
नमक और काली मिर्च के साथ हर तरफ सैल्मन को सीज़ करें, फिर इसे बेकिंग डिश में रखें। बचे हुए प्याज़ को ऊपर से फैला दें। सफेद शराब को सामन के ऊपर डालें और मछली को मक्खन के साथ डालें। सैल्मन के शीर्ष पर मोम पेपर की एक शीट को हल्के से दबाएं।
सामन को १० से १२ मिनट तक बेक करें, जब तक कि वह पक न जाए, लेकिन फिर भी दुर्लभ है। इसे ओवन से निकालें, डालें और तरल को त्यागें, और सामन को ठंडा होने दें। ठंडा होने पर मछली को प्लास्टिक रैप से ढक दें और 3 घंटे या 3 दिनों तक के लिए फ्रिज में रख दें। बेर्नाइज़ सॉस के साथ परोसें।
बेर्नाइज़ सॉस के लिए
उपज: 1 कप
अवयव
¼ कप सफेद शराब
¼ कप सफेद शराब सिरका
1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ shallots
1½ छोटा चम्मच सूखा तारगोन
छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
छोटा चम्मच प्लस ½ छोटा चम्मच नमक
८ बड़े चम्मच (१ स्टिक) नमकीन मक्खन
4 अंडे की जर्दी
1 बड़ा चम्मच पानी
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
1 चुटकी पिसी हुई सफेद मिर्च
दिशा-निर्देश
1. उच्च गर्मी पर एक बड़े, भारी सॉस पैन में, सफेद शराब, सिरका, shallots, तारगोन, काली मिर्च, और चम्मच नमक मिलाएं और तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और चिपचिपा न हो जाए, जैसे चाशनी। ताप से हटाएं और एक ओर रखें।
2. मध्यम आँच पर एक भारी सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ।
3. धातु के ब्लेड से लगे खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में, अंडे की जर्दी, पानी, नींबू का रस, आधा चम्मच नमक और सफेद मिर्च मिलाएं। गाढ़ा होने तक, लगभग 2 मिनट तक प्रक्रिया करें।
4. जब मक्खन पिघल गया है और बुदबुदा रहा है, तो इसे धीरे-धीरे फूड प्रोसेसर में डालें, जब तक कि एक इमल्शन न बन जाए।
5. सॉस को एक गर्म बाउल में निकालें, तारगोन मिश्रण में डालें और तुरंत परोसें।
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