जॉन बेश फ्राइड चिकन

फोटो: जॉनी मिलर

अपने बेल्ट के तहत 10 रेस्तरां, तीन कुकबुक और कई राष्ट्रीय टीवी शो के साथ, जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता शेफ व्यस्त है। लेकिन वह हमेशा परिवार और दोस्तों के लिए घर पर खाना बनाने के लिए समय निकालते हैं। बेश कहते हैं, "जिन लोगों से आप प्यार करते हैं और जो आपके सबसे करीबी हैं, उनके लिए खाना पकाने के बारे में कुछ बहुत ही भावपूर्ण है।" "मेरी पत्नी, जेनिफर, और मेरे चार बेटे हैं, और उन चीजों में से एक जो मैं उनके लिए सबसे ज्यादा जानना चाहता हूं वह यह है कि वे भोजन और उनके आसपास के लोगों के माध्यम से कौन हैं।

"लोग मनोरंजन से भयभीत हो जाते हैं, इसलिए मैं चीजों को सरल रखता हूं। कभी-कभी मैं उन व्यंजनों में से एक बनाती हूं जिन पर मैं बड़ा हुआ हूं। कभी-कभी मैं एक अंग पर बाहर जाता हूँ और कुछ नया करने की कोशिश करता हूँ। लेकिन मैं हमेशा जितना संभव हो उतना पहले से तैयारी करता हूं - यह तनाव को कम करता है और मुझे इस बात पर ध्यान केंद्रित करने देता है कि आखिरकार सबसे महत्वपूर्ण क्या है: मेरे सभी मेहमानों के आनंद लेने के लिए एक अच्छा माहौल बनाना।

"मुझे ऐसे लोगों को एक साथ लाना पसंद है जो आमतौर पर रास्ते पार नहीं करते हैं। टेबल के चारों ओर हम एक दूसरे से बहुत कुछ सीख सकते हैं। संचार और शाब्दिक रूप से रोटी तोड़ना संबंध बनाता है और सीमाओं को नीचे खींचता है। घर एक शरण है, एक अभयारण्य है, और भोजन उसी का एक हिस्सा है।"

फोटो: जॉनी मिलर

मेरी दादी की फ्राइड चिकन

"यह क्लासिक बटरमिल्क बैटर है जो इस तले हुए चिकन को इसकी कुरकुरे बनावट देता है। बैटर को केवल चिकन का पालन करना चाहिए, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप प्रत्येक टुकड़े को थोड़ा सा हिलाएं ताकि तलने से पहले कुछ अतिरिक्त गिर जाए। चिकन के गरम तेल में चले जाने के बाद, और एक तरह का प्रेशर-कुकर की बात होने लगेगी, जिसका अर्थ है कि अंदर का मांस बाहर निकलते समय पक जाएगा बाहर खस्ता।"

उपज: 6 सर्विंग्स

अवयव

1 फ्री-रेंज ऑर्गेनिक चिकन, 8 टुकड़ों में कटा हुआ

नमक

काली मिर्च पाउडर

1 चौथाई छाछ

३ कप मैदा

कैनोला का तेल

दिशा-निर्देश

1. चिकन के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। एक बड़े बाउल में चिकन को छाछ में कम से कम 15 मिनट के लिए भिगो दें। विचार यह है कि लैक्टिक एसिड चिकन को कोमल बनाता है। कभी-कभी मेरी दादी भी चिकन को रात भर फ्रिज में भिगो देती थीं।

2. मैदा में नमक और काली मिर्च डालकर एक प्लेट में या चौड़े प्याले में फैला लीजिए। प्रत्येक चिकन के टुकड़े को मैदा में अच्छी तरह से कोट करने के लिए ड्रेज करें।

3. एक कास्ट-आयरन डच ओवन में लगभग 1 इंच कैनोला तेल गरम करें जब तक कि यह कैंडी थर्मामीटर पर 350˚F न पढ़ ले। छोटे-छोटे टुकड़ों में एक बार में चिकन के कुछ टुकड़े तेल में डालकर 6 से 8 मिनट तक भूनें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक टुकड़े को सावधानी से पलट दें, फिर बर्तन को ढक दें और अतिरिक्त 6 मिनट के लिए पकाएं। तले हुए चिकन को कागज़ के तौलिये और नमक पर अच्छी तरह से निकाल लें।

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