8 गलतियाँ जो आपको ग्रिल करते समय कभी नहीं करनी चाहिए

ग्रिल एक क्लासिक, यद्यपि मौसमी, अमेरिकी शगल है। एक बार जब गर्म मौसम आ जाए तो रसदार बर्गर, चिकन कबाब के लिए अपनी क्रेविंग करें, भुना हुआ मकई, और कटा हुआ स्टेक। लेकिन ऐसे कई प्रमुख पाप हैं जिन्हें आप नहीं जानते थे कि जब आप बर्नर के पीछे होते हैं तो आप कर रहे होते हैं। यहां वह सब कुछ है जिसके बारे में आपको जानना आवश्यक है ग्रिल में महारत हासिल करना:

1. आप हल्के तरल पदार्थ का उपयोग कर रहे हैं।

ज़रूर, आप भूखे हो सकते हैं और चाहते हैं कि आग जल्द से जल्द धधकने लगे, लेकिन कम और धीमी और लाल-गर्म जाना बेहतर है और फिर बुझ जाना चाहिए। टूटे हुए अख़बार का उपयोग करके अपने चारकोल पर एक अच्छी लौ की इमारत प्राप्त करें और उन्हें फैलाने और ग्रिलिंग करने से पहले उनके पूरी तरह से ग्रे होने की प्रतीक्षा करें। एक बार जब आपका चारकोल रॉक करने के लिए तैयार हो जाए तो आपको अपने ग्रिल ग्रेट्स को गर्म होने का समय देना चाहिए।

2. आप फ्रिज से ताजा स्टेक खोजते हैं।

बिली ओलिवा, वॉल स्ट्रीट के पसंदीदा स्टीकहाउस, डेल्मोनिको के कार्यकारी शेफ,

कहाव्यापार अंदरूनी सूत्रकि यह नंबर 1 की गलती है जो लोग अपने स्टेक या अन्य ग्रिलिंग मीट तैयार करते समय करते हैं। "रेस्तरां में, हम हमेशा स्टीक्स को कमरे के तापमान तक आना पसंद करते हैं क्योंकि आपको खाना पकाने की प्रक्रिया और भी अधिक मिलती है," वे कहते हैं। "अगर यह बहुत ठंडा है, तो बाहर से चार चांद लग जाएंगे और अंदर की तुलना में थोड़ा दुर्लभ होगा।"

3. आप हर समय सीधी गर्मी का उपयोग कर रहे हैं।

जब तक आप उन चिकन लेग्स या पोर्क चॉप्स को पूरी तरह से चरना नहीं चाहते हैं, उन्हें आंच पर सेकें और बाद में उन्हें कुछ दूरी दें। ओलिवा कहते हैं, "हम जो करना पसंद करते हैं, वह इसे रंग देने के लिए खोजता है, और फिर इसे ग्रिल के थोड़े ठंडे हिस्से में ले जाता है।" "आप खुली लौ के आसपास खाना बनाना चाहते हैं।"

4. आप पहले अपने ग्रिल ग्रेट्स को साफ करना भूल जाते हैं।

पके हुए भोजन और कार्बोनेटेड चार एक आदर्श स्वाद नहीं जोड़ते हैं क्योंकि कुछ लोग खुद को और दूसरों को बता सकते हैं। उन ग्रेट्स को साफ़ करने का सबसे अच्छा समय तब होता है जब कम से कम एल्बो ग्रीस शामिल होता है - ग्रिल को पहले से गरम करने के बाद। गरम किया हुआ ग्रीस और खाने के अवशेष तुरंत निकल जाएंगे और आपका आगामी भोजन इसके लिए बेहतर होगा।

5. आप गर्मी को पर्याप्त रूप से क्रैंक नहीं कर रहे हैं।

गर्म चिल्लाने के लिए आपको मूल रूप से उन ग्रिल ग्रेट्स की आवश्यकता होती है। न्यू यॉर्क सिटी के द स्टैंटन सोशल के पीछे शेफ और एक जज क्रिस सैंटोस, "उच्च गर्मी स्टेकहाउस-योग्य क्रस्ट को अपनाने में मदद करती है।" काटा हुआ, कहते हैं। यदि आपकी ग्रिल पर्याप्त गर्म नहीं है, तो आप अपने स्टेक को भाप देना समाप्त कर सकते हैं और सभी रस निकल जाएंगे, जिससे आपको एक उदास ग्रे भोजन मिल जाएगा।

6. आप मांस के साथ खिलवाड़ कर रहे हैं।

सैंटोस इस बात पर जोर देते हैं कि आपको कभी भी टॉस नहीं करना चाहिए और अपने कट्स को ग्रिल पर घुमाना चाहिए। "जब आप स्टेक को गर्म ग्रिल या पैन पर रखते हैं, तब तक इसे अकेला छोड़ दें जब तक कि आप ग्रिल ग्रेट्स के संपर्क में स्टेक के किनारे पर एक क्रस्ट बनाना शुरू न करें," वे कहते हैं। "लगभग 3 से 4 मिनट।" यह पोकिंग और इसे बनाने के लिए दोगुना हो जाता है-मांस पर दबाव डालता है एक स्पैटुला या चिमटे का जोड़ा लगभग उतना ही बुरा है जितना कि इसे एक कांटे से पंचर करना और सारा रस देना बाहर।

7. आप एक साथ बहुत सी चीजें पका रहे हैं।

पिछवाड़े बारबेक्यू महान और सभी हैं, लेकिन जब आपके पास दबाव को खिलाने के लिए लोगों की भीड़ होती है। और वह ग्रिल पर अच्छा नहीं खेलता है। एक बार में सब कुछ से निपटने और अपने बर्गर, हॉट डॉग, कॉर्न, कबाब को तब तक भीड़ने के बजाय जब तक कि कुछ ओवरकुक न हो जाएं और अन्य अंडरकुक न हो जाएं, एक समय में एक प्रकार का मांस ग्रिल करने के लिए चिपके रहें। इस तरह आप क्रॉस-संदूषण से भी बचेंगे और सुनिश्चित करेंगे कि सब कुछ पूर्णता के लिए पकाया गया है।

8. आप अनुमान लगाने का खेल खेल रहे हैं।

जब दान की बात आती है, तो आपको तथ्यों को जानना होगा। अपने स्टेक या पोर्क चॉप को यह परखने के लिए कि यह कितना दुर्लभ है, जब तक कि आप एक पेशेवर शेफ नहीं हैं, तब तक यह सबसे अच्छा नहीं है। इसके बजाय, आपका मांस कितना पकाया जाता है, इसके बारे में 100 प्रतिशत सुनिश्चित करने के लिए एक कोशिश की और सच्चे मांस थर्मामीटर का उपयोग करें। हालांकि जब आप कटौती करते हैं तो आपको रणनीतिक होना चाहिए: ऐसा बहुत जल्दी करना और रास्ते में बहुत सारे रस खोना।

9. आप इसे आराम नहीं दे रहे हैं।

सैंटोस भी स्टेक और अन्य मीट को ग्रिल पर अपने समय के बाद आराम करने के लिए एक पल देने की सलाह देते हैं। "मांस को कड़ाही से निकालें और इसे अनाज में काटने से पहले 10 मिनट तक बैठने दें ताकि रस स्टेक के अंदर पुनर्वितरित हो जाए," वे कहते हैं। "अतिरिक्त समुद्री नमक के साथ स्लाइस और छिड़कें, फिर परोसें।"

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