पोर्क और बेक्ड फवा बीन्स का रैक पकाने की विधि

मुझे पोर्क के एक पूर्ण ताज भुना की भव्यता पसंद है, फ्रांसीसी हड्डियों और उनकी छोटी फ्रिली पेपर टोपी से भरा हुआ है, लेकिन जब तक मुझे एक बड़ा अपार्टमेंट नहीं मिलता है, तब तक मेरी भव्यता मामूली तरफ होनी चाहिए। इस तरह मैं सूअर के मांस के आधे रैक से इतना मोहक हो गया हूं, फिर धीरे-धीरे भुना हुआ। इसमें विशाल स्वाद, उत्कृष्ट रसोई-, ओवन- और टेबल-स्पेस अर्थव्यवस्था और दृश्य पंच हैं।

फवा बीन्स मामूली भव्यता की एक और कहानी है। बेक किया हुआ, हाँ। बीन्स, कोई शक नहीं। लेकिन वहाँ पके हुए बीन्स के समान समानताएँ हैं जो आपने कैम्प फायर या स्कूल कैफेटेरिया के अंत में ली हैं। पुदीना और सौंफ से एक उल्लेखनीय ताजा लिफ्ट के साथ, ये फलियाँ एक ही बार में उज्ज्वल और रसदार और मलाईदार होती हैं। टमाटर के पेस्ट और गुड़ के पारंपरिक घटकों को पूरे छिलके वाले टमाटर और साफ हल्के शहद से बदल दिया जाता है, जो दुनिया में सभी बदलाव लाते हैं और इस व्यंजन को छुट्टी की स्थिति तक बढ़ाते हैं। मैंने इसे अज्ञात उत्पत्ति और उम्र के बहुत ही उत्कृष्ट फलियों के साथ बनाया है - वे सुविधाजनक एक-पाउंड बैग से किराने की दुकान - और उन्हें एक दोस्त के बगीचे से बीन्स के साथ बनाने के लिए भाग्यशाली भी रहा है, जो उसके गैरेज में सूख गया है। परिणाम समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है, इसलिए बर्तन में पानी डालें - और खाना पकाने का समय - यदि आवश्यक हो तो जब तक आपके पास सही स्थिरता न हो। और हमेशा की तरह, यदि आप पानी मिलाते हैं, तो मसाला समायोजित करना याद रखें।

मैं शायद ही कभी लोगों को अपने भोजन को एक साथ रखने के बारे में बताता हूं, लेकिन अगर यह मैं होता, तो मैं भोजन को पूरा करने के लिए मुंडा सौंफ, पतले कटा हुआ नारंगी, और थोड़ा लाल प्याज का सलाद जोड़ देता। वह और एक मेज़पोश, मेरे दिमाग में कम से कम, एक मामूली दावत के रूप में मायने रखता है।

4 सर्व करता है, उदारता से

सूअर के मांस के लिए

अवयव

१ कप ब्राउन शुगर

२ कप कोषेर नमक

1 बड़ा चम्मच काली मिर्च

२ चम्मच भुने हुए जीरा

१ संतरे का छिलका

लहसुन का 1 सिर, आधा क्षैतिज रूप से काटें (कागज की त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है)

1 छोटा बल्ब ताजी सौंफ, तने से डंठल तक आधे में विभाजित, पंखदार हरे रंग की चोटी को हटाकर अलग रख दें

5 तेज पत्ते

सूअर का मांस का 1 फोर-रिब रैक, चिन बोन धीरे से विभाजित

दिशा-निर्देश

1. एक बड़े बर्तन (या बाल्टी) में, ब्राउन शुगर और नमक को 1 चौथाई पानी में घोलें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। 3 क्वार्ट्स पानी और बाकी सामग्री डालें, और पोर्क को नमकीन पानी में रखें।

2. रात भर भिगोएँ, लेकिन 24 घंटे से अधिक नहीं, फ्रिज में रखें। (आप एक आसान फ्रिज फिट के लिए सूअर का मांस और नमकीन को दो-गैलन ज़ीप्लोक बैग में दो-गैलन बैग के अंदर स्थानांतरित कर सकते हैं।)

3. ओवेन को पहले पहले तीन सौ डिग्री तक गर्म करें।

4. नमकीन पानी से सूअर का मांस निकालें और इसे कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए ठंडा होने के लिए बैठने दें। नमकीन त्यागें।

5. एक भुना हुआ पैन में भुना हुआ रैक पर सूअर का मांस सेट करें और इसे ओवन के केंद्र या ऊपरी तिहाई में रखें। लगभग दो घंटे तक भूनें, जब तक कि मांस के केंद्र में डाला गया थर्मामीटर 145 और 160 डिग्री के बीच न पढ़ जाए।

6. सूअर का मांस ओवन से निकालें और इसे नक्काशी से 20 मिनट पहले आराम करने दें।

बेक्ड बीन्स के लिए

अवयव

1 पौंड सूखे, खोलीदार फवा बीन्स, ठंडे पानी में ढका हुआ और रात भर भिगोया हुआ

½ कप जैतून का तेल

1 बड़ा लाल प्याज, कटा हुआ

2 छोटे बल्ब ताजी सौंफ, तने से डंठल तक आधे में विभाजित, पंखदार हरे रंग की चोटी को हटाकर अलग रख दें

1 कैन (14 औंस) साबुत छिलके वाले टमाटर (मुइर ग्लेन ब्रांड, यदि संभव हो तो)

½ कप साइडर विनेगर

½ कप हल्का शहद

१ कप ढीले-ढाले ताज़े पुदीने के पत्ते, और एक और ½ कप परिष्करण के लिए

मौसम के अनुसार नमक और काली मिर्च

दिशा-निर्देश

1. ओवेन को पहले पहले तीन सौ डिग्री तक गर्म करें।

2. पहले से भीगे हुए बीन्स को ठंडे पानी में ढककर 30 मिनट तक उबालें। एक भारी तले वाले, ओवन-सुरक्षित बर्तन में, मध्यम-कम गर्मी पर जैतून का तेल गरम करें और प्याज को नरम और सुगंधित होने तक विभाजित सौंफ बल्बों के साथ पसीना दें। टमाटर और उनका रस डालें और लकड़ी के चम्मच से हल्के से क्रश करें जब तक कि वह टूट न जाए। साइडर सिरका और शहद में हिलाओ।

3. बीन्स को छान लें। बीन्स को टमाटर-शहद के मिश्रण के बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।

4. पुदीना और पंखदार हरी सौंफ के टॉप को काट लें और बीन्स में मिला दें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन - इस मामले में नमक की तुलना में अधिक काली मिर्च। कसकर कवर करें और ओवन में एक घंटे से अधिक समय तक रखें, जब तक कि बीन्स नरम और पूरी तरह से पक न जाएं।

5. परोसने से ठीक पहले अधिक ताजा कटा हुआ पुदीना डालें।

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