टायलर फ्लोरेंस से पोर्चेटा पकाने की विधि
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जॉन ली
कसाई से एक बंधी हुई, केंद्र-कट पोर्क कमर के लिए पूछें जिसमें पेट और त्वचा जुड़ी हुई है। कोई भी अच्छा कसाई जानता होगा कि आपके लिए एक को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।
अवयव
२ बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
३ मध्यम पीले प्याज, छिले और मोटे कटे हुए
3 कप सरसों का साग, अच्छी तरह से धोकर, किसी भी सख्त तने को हटाकर, और दरदरा कटा हुआ
½ दिन पुरानी लेवेन ब्रेड का पाव, 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ, लगभग 2 कप
१ कप सुनहरी किशमिश
1 चम्मच जंगली सौंफ पराग
1 5-पाउंड बोनड पोर्क रोस्ट, पेट और त्वचा से जुड़ा हुआ
मोटा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
दिशा-निर्देश
1. ओवन को तीन सौ पच्चीस डिग्री तक गर्म करें।
2. एक बड़े सौते पैन में, मध्यम आँच पर तेल गरम करें। प्याज़ डालें और १० से १५ मिनट तक या कारमेलाइज़्ड होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। सरसों का साग डालें और प्याज़ के साथ पाँच मिनट तक हिलाएँ जब तक कि साग गहरा न हो जाए और गल न जाए।
3. एक बड़े कटोरे में, ब्रेड, किशमिश और सौंफ के पराग के साथ प्याज-सरसों के हरे मिश्रण को मिलाएं और अच्छी तरह मिश्रित होने तक हिलाएं।
4. भून को धोकर सुखा लें। सभी जगह नमक और काली मिर्च डालकर भूनें। प्याज़-सरसों के हरे मिश्रण को भूनने और पेट के बीच में अच्छी तरह फैला लें।
5. रोस्ट को सावधानी से रोल करें और स्टफिंग को बरकरार रखते हुए हर दो इंच पर किचन स्ट्रिंग से बांध दें।
6. रोस्ट को एक रैक के साथ फिट होने वाले रोस्टिंग पैन में रखें। रोस्ट को बिना ढके दो घंटे या रोस्ट के सबसे मोटे बिंदु पर 155 डिग्री के आंतरिक तापमान तक पहुंचने तक पकाएं।
7. रोस्ट को पन्नी से ढक दें और स्लाइस करने से पहले १० से १५ मिनट के लिए आराम दें।
सौंफ पराग के बारे में एक नोट:
सौंफ एक बहुत ही स्वादिष्ट जड़ी बूटी है जो चिरायता की प्राथमिक सामग्री में से एक है। लेकिन यह शायद ही विदेशी है - यह हमारे घर के पास सड़क के किनारे जंगली बढ़ता है। सौंफ पराग पौधे का सबसे शक्तिशाली रूप है और पोर्चेटा के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। यदि आप इसे अपने स्थानीय बाजार के मसाला खंड में नहीं पाते हैं, तो आप इसे यहां ऑर्डर कर सकते हैं fennelpollen.com.
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