Topla salata od račića Mario Batali

Strast Maria Batalija prema jednostavnoj talijanskoj hrani na žaru toliko je nepokolebljiva da ne može a da ne postane poetičan o "poljupcu vatre i željeznoj rešetki" koji stvara te savršene arije okusa.

Sastojci

2 kilograma velikih škampa (21-30 po kilogramu), oguljenih i očišćenih

¼ šalice plus 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

2 žlice paste od crnih maslina

1 žličica ljute ljuspice crvene paprike

1 kilogram zelenog graha ili sjemenki sjeckanih, ošišanih

1 šalica (4 unce) lješnjaka, grubo nasjeckanih

1 crveni luk, prepolovljen po dužini i vrlo tanko narezan

2 crvene kajenske ili druge ljute čili papričice, vrlo tanko narezane

Naribana korica i sok od 1 limuna

Oko 1 žličica svježe mljevenog crnog papra

Upute

1. Zagrijte plinski roštilj ili pripremite vatru u roštilju na ugljen. Stavite piastru na roštilj da se zagrije.

2. Stavite škampe u zdjelu, dodajte 3 žlice maslinovog ulja, maslinovu pastu i pahuljice crvene paprike, pa rukama dobro promiješajte da premažu škampe. Staviti na stranu.

3. Zagrijte veliki lonac obilno posoljene vode. Postavite ledenu kupelj. Grah spustite u kipuću vodu i kuhajte samo do al dente, oko 5 minuta. Ocijedite i uronite u ledenu kupelj da se ohladi, a zatim dobro ocijedite.

4. Mahune stavite u zdjelu za posluživanje, dodajte lješnjake, crveni luk i čili te promiješajte. Staviti na stranu.

5. Rasporedite škampe na piastri u jednom sloju (po potrebi kuhajte u dvije serije) i kuhajte dok s prve strane ne poprimi ružičastu i zlatnosmeđu boju, oko 2 minute. Okrenite i kuhajte dok se ne skuha, otprilike 2 minute dulje.

6. Bacite škampe u zdjelu s grahom. Dodajte preostalih ¼ šalice maslinovog ulja i limunov sok i koricu te dobro promiješajte. Začinite obilno crnim paprom i poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.

Iz talijanskog roštilja, izdavač Ecco, 30 USD.

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.