Ne odustajte od jaja dok ne probate recept Georgea Washingtona

Nekoliko kratkih dana svake godine, sasvim je prihvatljivo piti kremasti punč pun cuge iz nježne šalice. Pogotovo ako se radi o verziji kremastog punča s pićem koji je George Washington služio tijekom blagdana u Mount Vernonu, svojoj plantažnoj kući u Virginiji.

Ako mislite da ne volite jaja, to je vjerojatno zato što ste iz supermarketa jeli samo pretjerano zaslađene kartone. "Za pravu verziju potrebno je vrijeme i strpljenje", kaže Brooks Reitz (na slici), osnivač Jack Rudy Cocktail Co., koji pravi ikonične sastojke koktela s južnjačkog stajališta. "Ali raznijet će te." Eggnog je bio britanski običaj koji je transportiran u kolonije i favoriziran od doseljenika koji su ostali pobožni anglofili. Reitz koristi recept iz tih vremena, prenijet (preko svoje "Nonnie") od Georgea Washingtona, koji također imao veliku destileriju u Mount Vernonu i koju Reitzova obitelj s ponosom prepoznaje kao predak. "Mi smo članovi Nacionalnog društva Washington Family Descendants, a moja prabaka je bila jako voljna loza i tradicija", kaže on. „Svakog Božića moja obitelj otkopava našu srebrnu zdjelu za punč i priprema jaja od jaja za posluživanje u našoj kući, isto kao i godinu prije. Svi su pozvani. Pravilno je to obred. "Zamolili smo ga da nas provede kroz to kako to učiniti.

RECEPT

• 7 jaja, odvojena

• 7 mješalica (1 i 1/3 šalice) bourbon

• 2 šalice mlijeka

• 7 žlica šećera (hrpa)

• 1 pinta gustog vrhnja

• Muškatni oraščić, nariban, da lebdi na vrhu svake čaše

Korak 1

Stajaćim ili ručnim mikserom s nastavkom za pjenjaču istucite žumanjke dok ne dobiju boju limuna. "Odrastao sam u poljoprivrednoj obitelji u zapadnom Kentuckyju, pa su naši sastojci uvijek imali integritet - ruralna dobrota koja se nalazi u pravim jajima i finim svježim mliječnim proizvodima s farme, a ne iz tvornice, "Reitz kaže.

Korak 2

Žumanjcima postupno dodajte bourbon, snažno miješajući dok smjesa ne postane dovoljno gusta da prekrije stražnju stranu žlice. Na nižoj brzini umutite mlijeko u smjesu dok ne podsjeća na rahlu kremu. "Iako ne poznajem znanost, moja obitelj kaže da alkohol kuha jaja (možda je dobro da Nonnie koristi klasičnu divlju puretinu na 101 dokaz). Finoća je kako dodajemo burbon. Sipamo ga u mjernu posudu Pyrex, zatim ga žlicom po žlicu kapamo u žumanjke, dodajući ga vrlo dobro uz svaki dodatak. "

Korak 3

U posebnoj zdjeli istucite bjelanjke u čvrsti snijeg. Dodati šećer. Nastavite tući. Dodati smjesi od žumanjaka. U drugoj zdjeli istucite vrhnje dok ne postane tvrdo. Dodavati u smjesu, postupno uklapajući. Čuvajte u hladnjaku do vremena posluživanja. „Kad je jaje pečeno, premjestimo ga u vrč za Tupperware i spremimo u hladnjak do sljedećeg dana. Možete ga piti isti dan kad ga budete pripremili, ali sljedeći dan jaje će imati slatku gustoću s pjenastim vrhom nalik na beze, lako se ponovno umiješa miješanjem drvenom žlicom. Nikada nemojte dodavati led. Uvijek muškatni oraščić. "

Pravi oko 8 obroka. Da biste izgledali adekvatno u srebrnoj zdjeli za punč - i služili više prijatelja - potrebne su vam dvije serije. Nemojte samo udvostručiti recept. Napravite jednu seriju, očistite posuđe, a zatim drugu.

NA JAJIMA, ALKOHOLU I SALMONELI

Alkohol visoke otpornosti može skuhati jaje uzrokujući kemijsku reakciju s proteinom, iako proces traje satima. (Bakterije se skrivaju u masti žumanjka radi zaštite, kaže znanstvenik za hranu Harold McGee.) Ali jaje ne treba kuhati da ne biste dobili salmonelu. Kao prvo, šanse da oprano jaje koje ste u trgovini kupili noseći salmonelu vrlo su male. Ako ste i dalje zabrinuti, McGee preporučuje staviti jaja u posudu s vodom od 135 stupnjeva na dva sata. Neće skuhati jaje, ali će ubiti sve bakterije koje ruše svečanost.

Ovaj sadržaj stvara i održava treća strana i uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u navođenju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.