Recept za sendvič s pirjanim kratkim rebrima iz Wichcraft NYC

Mike Barbera, izvršni kuhar tvrtke 'Wichcraft, stvorio je ovu vrhunsku verziju sendviča s roštiljem. Koristi kratka rebra, domaći vinaigrette od rajčice, umak od vrhnja od hrena i hrskavu roladu od ciabatte. Saznajte više o kuhinji godine u našem vodiču za kuhinju godine 2010. s Jeffom Lewisom.

Služi 4

Sastojci za pirjana kratka rebra

1 1/2 kilograma kratkog rebra bez kostiju

3 lovorova lista

1 žličica cijelih sjemenki korijandera

1 žličica pahuljica crvene paprike

1 žlica neslanog maslaca

1/2 bijelog luka, narezanog na male kockice

1/2 srednje mrkve, narezane na male kockice

1/2 stabljike celera, narezane na sitne kockice

1/2 poriluka, narezanog na male kockice

1 žlica mirina

2 žlice soja umaka

3 žlice vinskog octa od riže

1 žlica kečapa

1/4 šalice vode

3 žlice ulja repice

Sol i crni papar po ukusu

Sastojci za vinaigrette od pečene rajčice

4 velike romske rajčice

3 žlice maslinovog ulja

Sol i crni papar po ukusu

1 ljutika, sitno nasjeckana

1 žlica octa od crnog vina

10 listova bosiljka, grubo nasjeckano

4 grama graška graška, prepolovljenih

Sastojci za kremu od hrena

4 unce crème fraîche

1 žlica pripremljenog hrena

1/2 žličice soli

1/2 žličice crnog papra

Metoda pirjanog kratkog rebra

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. U maloj zdjeli pomiješajte lovorov list, sjemenke korijandera, pahuljice crvene paprike i maslac. U drugoj maloj zdjeli pomiješajte mirin, soja sos, vinski ocat od riže, kečap i vodu.

2. Kratko rebro začinite solju i crnim paprom.

3. Odaberite tavu za pećnicu otpornu na dno ili nizozemsku pećnicu koja je dovoljno velika da kratko rebro leži ravno, ali što je moguće tijesnije. Dodajte ulje repice u tavu na jakoj vatri.

4. Dodajte meso. Kuhajte 1-2 minute sa svake strane, dok ne porumeni. Izvadite meso iz tave i ostavite sa strane.

5. U tavu dodajte smjesu maslaca i začina, promiješajte. Dodajte luk, mrkvu, celer i poriluk. Znojite povrće 4 minute, a zatim dodajte tekućinu. Donesite smjesu da zavrije.

6. Vratite meso u tavu i prebacite ga u pećnicu. Meso pirjajte oko 3 sata, dok se meso ne može rastaviti vilicom.

7. Meso premjestite u srednju zdjelu da se odmori i ohladi. Skinuti masnoću s umaka preostalog u tavi.

8. Smjesu za umak ulijte u blender i pire dok ne postane glatka.

9. Meso prelijte s 1/2 šalice umaka. S dvije vilice odvojite meso na zrnaste žice i grubo ih narežite poprečno na komade od 2 do 3 inča. Kratko rebro može se pripremiti do 1 dan unaprijed, pokriti i zasebno hladiti.

Metoda vinaigreta od pečene rajčice

1. Svaku rajčicu prepolovite po dužini i prelijte s 1 žlicom maslinovog ulja te soli i paprom. Posložite na lim za pečenje obložen pergamentom.

2. Pecite u pećnici 30-40 minuta, dok kožica ne postane mjehurić.

3. Izvadite iz pećnice, ogulite kožicu i bacite. Rajčice premjestite na dasku za rezanje i narežite na srednje kockice.

4. U manjoj zdjeli pomiješajte rajčice, ocat od crnog vina, bosiljak, preostalo maslinovo ulje i ljutiku.

5. U zdjelu dodajte izdanke graška i dobro promiješajte. Po potrebi posolite i popaprite.

Metoda kreme od hrena

1. Pomiješajte sve sastojke u maloj zdjeli.

Montaža sendviča

Prerežite 4 rolice ciabatte na pola. Meso rasporedite na donje polovice rolica. Kremu od hrena stavite na gornje polovice. Stavite vinaigrette od pečene rajčice preko mesa i zatvorite sendviče. Prerežite na pola i poslužite.

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.