Alex Hitz Recept za gulaš od kamenica

Naš novi kolumnist o hrani za 2013., Alex Hitz, stavlja izrazito gurmanski zalogaj na domaća jela. Ovdje dijeli elegantan i svečan recept za gulaš od kamenica. I ne zaboravite pogledati njegovu novu kuharicu, My Beverly Hills Kitchen.

John Kernick

Kako biste proslavili, ulijte čašu šampanjca, postavite stol i napravite ovaj gulaš (zatim završite s nekim mojim čokoladnim pjenom za koji sam siguran da ste ga već jučer napravili).

Nekoliko stvari zadovoljava dušu poput juhe. Ako želite biti u nevolji, ovo gulaš možete poslužiti za početak i ispeći savršenu junetinu kao glavno jelo (da, to je i u mojoj knjizi), ali vjerojatno vam ne treba jer mislim da ćete biti sretni - i zadovoljni - gulašom u glavnom uloga. To je savršen način da zadivite bilo koga i uvijek je bio omiljen u restoranu Patio by the River u Atlanti čiji sam suvlasnik bio godinama.

Sramio bih se sebe da vam nisam otkrio nekoliko tajni koje će mi pomoći da to učinim kako treba.

U ovom receptu, kao i u svakom drugom, molim uvijek koristite slani maslac. Neslani maslac zapravo ne pomaže u kontroli soli u jelu. I prema mom iskustvu, rezultat neizbježno završi bez okusa.

Uvijek koristite finu kuhinjsku sol. Potrebno je toliko više grubih materijala da uopće dobije okus soli - a ponekad je toliko grubo da biste na njima mogli slomiti zub.

Nema zamjene za gustu kremu, pa nemojte ni pokušavati.

A sada, za kamenice. Možete i sami sjebati ako želite, ali ja ne. I nikad nisam. Kupujem već uništene pinte zaljevskih kamenica srednje veličine ako sam na jugu, ili kamenica srednje pacifičke obale srednje veličine ako sam na zapadu. Smatram da oni srednji imaju najviše okusa. Oni su mjesecima dostupni u mnogim trgovinama sa slovom "r" u nazivu. Žestoko piće (sok od kamenica iz pinca) ovdje je vrlo važan sastojak, stoga ga nemojte izlijevati u odvod. Kamenice ne bi trebale imati nikakav miris osim blagog daška morske vode. Ako to učine, molimo vas da ih odmah bacite. To vrijedi i za sve druge školjke ili ribe.

Sastojci

Služi 6-8

3 žlice slanog maslaca

2 vezice zelenog luka, tanko narezanog, uključujući i zelene i bijele dijelove

2 mala režnja češnjaka, mljevena

2 šalice mlijeka

2 šalice masnog vrhnja

¼ šalice burbona (upotrijebite dobru... ne štedite!)

1 šalica vrlo bogatog pilećeg temeljca

1¾ žličice soli

1 žličica bijelog papra

2 šolje svježih sirovih srednjih kamenica, plus 1½ šalice iscijeđenog likera

Upute

1. U loncu srednje veličine na umjerenoj vatri otopite maslac. Kad se pjenušanje smanjilo, dodajte luk i češnjak te pirjajte tri do četiri minute dok ne počnu biti prozirni.

2. Dodajte mlijeko, vrhnje, burbon, pileći temeljac, sol, bijeli papar i liker od kamenica. Ovu smjesu stavite kuhati 10 minuta.

3. Maknite lonac s vatre i dodajte kamenice. Trebali bi se "strmiti" u vrućem temeljcu oko tri minute, dok se potpuno ne zagriju i tek se počnu rušiti na rubovima. Nemojte ih prepeći. Poslužite odmah.

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.