Juha od šparoga s morskim kapicama Alex Alex

U okus sam se zaljubio u ranoj dobi u Francuskoj, gdje sam često putovao s roditeljima. Sedamdesetih godina prošlog stoljeća tamo ništa nije imalo takav okus kao u Americi. Rajčice, breskve, šparoge, jaja - sve je bilo tako različito, tako živo, toliko samo po sebi.

Ova juha je najbliža stvar koju znam francuskoj juhi od šparoga iz mog djetinjstva, sjajna na način koji mi se tada činio egzotičnim: jednostavna kombinacija poriluka, pilećeg temeljca i vrhnja. Nema kukuruznog škroba (užas!) Ili brašna u ovoj juhi - izvrsna debljina dolazi, pomalo, iz usamljenog malog krumpira. Jedan zalogaj i ti i ja smo zajedno na francuskom selu.

Iako su šparoge lako dostupne tijekom cijele godine, vrhunac sezone sada je, rano proljeće. Iskoristite to - primijetit ćete veliku razliku. Isprobajte juhu kao prvo ili glavno jelo za vrijeme ručka ili večere, sa ili bez savršenih morskih kapica - jednostavno nema načina da pogriješite. Ili poslužite kapice sami ili preko salate od špinata sa slaninom kad ste raspoloženi.

Ako ste se navukli na ovu juhu kao i ja, eksperimentirajte malo - dodajte poširane škampe, svježe komade rakova ili čak pirjane pileće medaljone za lagan, ali luksuzan ručak.

Ovaj recept je tako jednostavan. Za ne više od 30 minuta imat ćete kozmopolitsko, ali domaće, prepuno jelo izuzetnog okusa koje se može prilagoditi kako god odaberete - ali nemojte reći koliko je to jednostavno, jer će vaša grupa pomisliti da ste se tinjali i pripremali dana.

Evo još nekoliko ideja za izlaganje: Za ručak poslužite juhu sa sendvičem sa šunkom i sirom na žaru (croque-monsieur, ili dodajte jaje za croque-madame) ili punite demitasse šalice juhom u vrijeme koktela. Hladno ili vruće, zapravo nije važno. Nešto ovako elegantno i čudesno voljeno je i svestrano poput male crne haljine - i jednako klasično.

U redu, dao sam vam puno ideja za posluživanje juhe od šparoga s savršenim morskim kapicama - koje su vaše? Volio bih čuti u komentarima ispod.

Sretno kuhanje! Ljubav, Alex.

Za juhu

Prinos: 2 kvarta, 8 do 12 obroka

Sastojci

8 žlica maslaca

8 malih poriluka (samo bijeli dijelovi), ošišanih i nasjeckanih

6 šalica vode

1 mali krumpir za pečenje, oguljen i nasjeckan

2¼ žličice soli

½ žličice mljevenog crnog papra

½ žličice mljevene paprike

1 šalica pilećeg temeljca

3 kilograma svježih šparoga, ošišanih, oguljenih i grubo nasjeckanih

1 šalica masnog vrhnja

Upute

1. U loncu srednje veličine, na srednje jakoj vatri, otopite maslac. Kad se pjenjenje smanji, smanjite vatru i dodajte poriluk. Pustite ih da strme dok ne omekšaju, otprilike 10 do 12 minuta. Ne dopustite im da porumene.

2. Dodajte vodu, krumpir, sol, paprike i pileći temeljac, pa vratite vatru na srednju jačinu. Ostavite smjesu da se krčka 15 minuta, dok krumpir ne omekša.

3. Dodajte šparoge i juhu kuhajte 5 do 7 minuta, dok se ne smanji za otprilike četvrtinu. Maknite ga s vatre.

4. U kuhači za kuhanje opremljenoj metalnom oštricom juhu - ako je potrebno - napravite u pire, dok ne postane vrlo glatka, a zatim umiješajte gusto vrhnje.

5. Prije dodavanja juhe stavite jednu porciju savršenih morskih kapica na dno svake zdjele.

Za morske kapice

Sastojci

2 žlice maslaca

1 žlica maslinovog ulja

1 kilogram morskih kapica

½ žličice soli

¼ žličice crnog papra

1 žlica mljevenog češnjaka

Šalice suhog vermuta

1 žlica soka od limuna

1 žlica nasjeckanog peršina

Upute

1. U teškoj tavi koja se ne lijepi, na jakoj vatri, otopite maslac i ulje zajedno. Stavite kapice, sol i papar u zdjelu za miješanje srednje veličine i bacite kapice u začin.

2. Kad se pjenjenje maslaca smanji, stavite kapice u tavu i pirjajte ih 3 minute, dok se ne stvori smeđa kora.

3. Smanjite vatru na srednje nisku i okrenite kapice. Dodajte češnjak, vermut i limunov sok te pirjajte još jednu minutu, a zatim isključite vatru. Uklonite pokrovače kliještima i stavite jedno posluživanje na dno svake zdjele za juhu prije dodavanja juhe.

4. Da biste sami poslužili ljuske, stavite ih na pladanj za posluživanje, prelijte ih preostalim umakom iz tave i ukrasite peršinom.

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.