Najbolji savjeti Ine Garten za kuhanje i ugošćavanje iz 2000-ih
Za Lijepa kućakopajući po nekim od naših omiljenih prostora iz naše arhiveStan sestre Parish u New YorkuTony Duquette
Ove godine slavimo 125. obljetnicu — uključujući, do sada, dekoratera i West Hollywood dom i studio izvanrednog dizajnera , nazvana "kuća mađioničara". Ovdje se ponovno osvrćemo na zbirku pitanja i odgovora s Inom Garten iz ranih 2000-ih.
Bez obzira koliko često kuhate složeno jelo ili priređujete zabavu, uvijek postoje područja koja možete poboljšati. Unesi: Ina Garten. Početkom 2000-ih, Kuća Prekrasna vodio kolumnu pod nazivom Pitajte Bosonoga kontesa u kojem su čitatelji svoja goruća pitanja o kuhanju i ugošćavanju postavljali jednoj jedinoj Ini. Odgovorila je čitateljima svojim stručnim savjetima, baveći se svime, od uobičajenih problema na večernjim zabavama do svojih razmišljanja o neprianjajućem posuđu u to vrijeme (spojler: nije bila obožavateljica!). Unaprijed smo izvukli neke od najboljih pitanja i odgovora—od kojih svi pokrivaju teme koje bi svakog kuhara ili domaćina danas mogle zanimati.
Čitatelj: Kako se nosite s ljudima koji kasne na večeru?
Ina Garten: Ovo je stvarno teško pitanje jer želite poštovati ne samo prijatelje koji kasne, već i prijatelje koji su već na zabavi. Nitko ne želi čekati do 10 sati na večeru, a ja svakako ne želim poslužiti zagorjelo pečenje! Ja radim ovako: čekam i do 30 minuta da zakasne. Ako ih još uvijek nema, tiho preuređujem postavu stola kako bih maknuo njihove tanjure, čaše i stolice i stavio ih sa strane u slučaju da stignu. Onda svi sjednemo za večeru.
Ako prijatelji stignu kasnije, svi se mogu brzo presložiti kako bi napravili mjesta - a ja im onda poslužim ono jelo koje jedemo u tom trenutku. Ovo radi za sve. Prijatelji koji su na tulumu očekuju jednako dobar provod, a kasni gosti se ne osjećaju krivima što su vam upropastili tulum.
Čitatelj: Postanem tako nervozan kad imam večeru. Što mogu učiniti da mi bude zabavnije?
IG:Istina je da još uvijek imam tremu kad imam tulum, a bavim se time profesionalno gotovo 30 godina! Ima toliko stvari za obaviti, a vremena nikad dovoljno. (Ništa, uvijek mislim da bih trebao usisati iza hladnjaka prije nego što ljudi dođu!) Pa, umjesto toga, sjedim dolje i napravim popis svega što mogu učiniti unaprijed i podijelim ga na broj preostalih dana do Zabava. Tri ili četiri dana unaprijed odlučit ću o jelovniku, napraviti popis za kupovinu i planirati raspored.
Precizan sam: na popisu za kupovinu će biti 2 litre jagoda i 12 unci maslinovog ulja. Raspored će glasiti: 17:00 sati. skuhajte krumpir; 17:30 uključite pećnicu na 350 stupnjeva; 18:00 stavite janjetinu u pećnicu. Tri dana prije kupit ću sve nekvarljive namirnice poput brašna, maslaca, šećera i krumpira, tako da ću na dan zabave trebati kupiti samo pokvarljive namirnice poput ribe i jagoda. Dva dana prije postavit ću stol — ispolirati srebro, ispeglati salvete i rasporediti cvijeće. Ako su latice cvijeća stisnute kad dođu iz cvjećarnice, to im daje nekoliko dana da se otvore i izgledaju prekrasno za zabavu.
Također izvadim sve pladnjeve i napišem im post-ite na kojima piše "janjetina" i "orzo". Baš kad sam spreman za posluživanje, nije vrijeme kada želim shvatiti da sam prošlog Dana zahvalnosti razbio svoj omiljeni pladanj i zaboravio ga zamijeniti!
Čitateljica: Je li potrebno poslužiti kavu na kraju obroka?
IG: U redu, i ja sam kriv za ovo: na kraju večere, ako pitam: "Nitko ne želi kavu, zar ne?" nitko to neće tražiti. Ali ako želite biti jako ljubazni prema svojim gostima (a ja želim!), ovo je najbolji način za posluživanje kave nakon večera: Prije zabave namjestite vodu i kavu ne u jednom, već u dva aparata za kavu, ali ih nemojte okretati na. (Držim dodatni aparat za kavu u smočnici i iznenadili biste se koliko ga često koristim.) Zatim stavim običnu kavu u jedan ili oba aparata za kavu, ovisno o odgovorima. Ako nitko ne želi kavu, ostavit ću sve pripremljene lonce za jutro. Koliko je to lako?
Čitatelj: Koristite li neprianjajuće posuđe?
IG: Osobno, nisam toliko luda za nonstick. Iako ništa ne radi tako dobro kao neprijanjajuće tave, uvijek sam ih izbjegavao. Uvijek se osjećam kao da moram biti oprezan s njima i da moram koristiti neki poseban pribor ili će mi se neljepljivi premaz skinuti s večere. To i nije tako ukusno!
Volite pronalaziti nove dizajnerske trikove. I mi također. Podijelimo najbolje od njih.
Nisam tako dobar u postavljanju stolova. Imate li kakav savjet?
Ja svoj držim prilično jednostavnim. Boju postavke obično temeljim na boji cvijeća. Ne puno različitog cvijeća, već jednostavno jedna velika zdjela nečeg dramatičnog - narančasti tulipani, žarko ružičasti božuri ili bijele ruže s limeta zelenom alchemillom. Kako bi cvijeće izgledalo što bolje, upotrijebit ću stolnjak svjetlije boje - obično bijeli, krem ili prirodni belgijski lan. Tanjuri su gotovo uvijek bijeli (tako hrana izgleda najbolje), a salvete ili biraju boju cvijeća ili su u kontrastu s njima. Ako imam plave hortenzije, super mi stoje bijela krpa i salvete od šljive. Ako su ruže boje breskve, a tkanina krem boje, lijepa je velika salveta boje breskve. Sljedeći je pribor za jelo i čaše. Pomiješajte. Imam srebrni set koji je pola starinski, a pola nov, i mislim da izgleda modernije od srebra tvoje bake. Što se tiče čaša, volim imati različite visine - čaše s niskom vodom, čaše za vino s nogama, žljebovi za šampanjac (ako je prikladno). Svjetlost zavjetnih svijeća učinit će srebrne čaše svjetlucavim. Nemojte biti opsjednuti; sve posuđe i stolci ne moraju se podudarati - ako su iste boje i približno istog oblika, izgledat će sasvim dobro zajedno. Upamtite, radi se o prijateljima, a ne o postavljanju stola.
Koja je najbolja veličina stola za večeru?
Volim male zabave. Sa 6 ljudi stvarno možete pokrenuti razgovor. Idealan stol za 6 ili 7 je okrugli stol od 48 inča, jer su svi jednako uključeni u razgovor. Ako su ljudi malo prenatrpani, čini se još intimnijim. Za veću zabavu, ne volim velike okrugle stolove. Svi smo sjedili za ogromnim okruglim stolovima od 60 inča i vjerojatno je u sredini bio ogroman cvjetni aranžman. Nemoguće je razgovarati preko stola, tako da ste zapeli u razgovoru s dvoje ljudi pored vas cijelu večer. Za velike zabave najbolje odgovara pravokutni stol - ali budite sigurni da nije širi od 30 do 36 inča kako bi gosti mogli razgovarati preko stola.
Ako bilo gdje u kući imate okrugli stol od 48 inča, razmislite o tome da svoju večeru organizirate tamo, čak i ako je u radnoj sobi ili dnevnoj sobi. Zašto zabava uvijek mora biti u blagovaonici? Ako nemam odgovarajući stol u kući, nazvat ću svoju tvrtku za iznajmljivanje zabava i zamoliti ih da dostave stol, sklopive stolce i lijepu tkaninu. Ne samo da je jednostavnije za postavljanje, već nakon završetka zabave ne trebam prati i glačati krpu. Koliko je to lako?
Pratite House Beautiful na Instagram.
