Ovaj bivši kraljevski kuhar stvorio je prepoznatljivo jelo koje voli kraljevska obitelj

U dobi od samo 27 godina, kuhar Enrico Derflingher postao je prvi Talijan koji se zaposlio kao osobni kuhar Britanska kraljevska obitelj, koji je uglavnom radio u palači Kensington od 1987. do 1990. godine.

Zatim je postao osobni kuhar Georgeu Bushu starijem tijekom njegova predsjedanja devedesetih godina. Nakon što je upravljao restoranima u Japanu i Italiji, a usput je zaradio i Michelinovu zvjezdicu, kuhar Enrico stigao je u Italiju kako bi lokalnoj kuhinji dodao malo kraljevske stručnosti.

Ranije ove godine preuzeo je kormilo s pet zvjezdica CastaDiva Resort and Spa, koji gleda na slikovito jezero Como, kao konzultant chef.

Razgovarao je šef kuhinje Enrico Country Living o povratku korijenima, kuhanju za predsjednika i o tome što kraljevska obitelj voli jesti.

Kakvo je vaše iskustvo kuhanja za kraljevsku obitelj?

Imao sam čast raditi za britansku kraljevsku obitelj od 1987. do 1990. godine, a većinu tog vremena proveo sam u

Kensingtonska palača. Za to vrijeme bio sam zadužen za kuhinja kuhajući za velike domjenke po raznim imanjima Njezinog Veličanstva.

Jedna od mojih najdražih uspomena na kuhanje za obitelj mora biti vrijeme za koje sam pripremala domjenak Njezino visočanstvo's Garden Party u dvorcu Balmoral, Škotska. Bila je to posebna prilika u kojoj sam imala čast biti dio.

Koje ste lekcije naučili u ulozi kraljevskog kuhara?

Na mnogo načina, moje iskustvo inspiriralo je jela koja sam dodao na jelovnik u CastaDivi, a najistaknutiji je Rižoto kraljice Viktorije, miljenik kraljevskog domaćinstva, koje gosti u odmaralištu mogu probati u restoranu L'Orangerie.

Sastojci za rižoto uključuju sicilijanske crvene škampe, parmezan, začinsko bilje i talijansko pjenušavo vino. Jelo se krstilo tijekom prvog susreta između Ronalda Reagana i Michaila Gorbačova na kraju Hladnog rata. Zatim sam stavio svoj naglasak na to i poslužio ga na važnim državnim događajima u Buckinghamska palača i bijela kuća.

Također sam naučio kako raditi s velikim, profesionalnim timovima za pripreme velikih domjenaka i uspio sam prenijeti to znanje na rad s timom u CastaDivi koji su navikli kuhati na najvišoj razini klijentela; pa je doista prijelaz bio besprijekoran.

Koje su razlike između kuhanja za državni banket i zaposlenog hotelskog restorana?

Bilo da se radi o državnim domjencima ili hotelskim gostima u CastaDivi, prigoda je i dalje vrlo posebna za osobu koja večera, a okruženje je jednako formalno. Očekivanja su uvijek velika.

Ipak, jedna je značajna razlika u tome što gosti u restoranima i hotelima imaju promjenjive zahtjeve, mogu se pojaviti kasno ili može doći do iznenadnog priljeva gostiju koji večeraju. To zahtijeva da budete fleksibilni i da improvizirate jer se situacija uvijek mijenja, a kuhanje za bankete slijedi strog i precizan protokol koji se uvijek mora poštivati.

Koliko se razlikuje osobni kuhar od hotelskog kuhara?

Moj povratak u svijet hotela počeo je s Jumby Bayom na Antigvi i hotelom Eden u Rimu nakon toga, gdje sam ostao devet godina i postigao Michelinovu zvjezdicu. Temeljna razlika je, naravno, posvećivanje svog vremena kuhanju za jednu obitelj, za razliku od kuhanja u dinamičan restoran, ispunjen brojnim gostima, svi s različitim željama i očekivanjima koja su zauvijek razvojni.

Uvijek je ponosan trenutak kada dobijem priliku pozdraviti privatne klijente za koje sam prethodno kuhala u CastaDivi ovdje na jezeru Como.

Kako je izgledalo vratiti se na jezero Como?

Nakon što sam posljednjih 20 godina proveo u inozemstvu, uživao sam u povratku svojim korijenima da se tome divim još jednom prekrasan kutak Italije.

Moje naslijeđe i povratak u sam Como inspirirao je stil jelovnika ovdje u CastaDivi, kao i sama jela. U L'Orangerieu stvorili smo degustacijski meni koji se sastoji od potpuno lokalnih jela. [Postoji] nekoliko ribljih jela, uključujući Temolo, - lokalna jezerska riba, u posudi za kruh poslužena s kompotom od crvenog luka, umakom od češnjaka, pestom od grožđica i mente te kukuruznim čipovima s okusom kave.

Dobijte inspiraciju, ideje i savjete gdje god bili! Pratite nas na Facebook: Kuća Beautiful UK | Pinterest: Kuća Beautiful UK | Cvrkut: @HB | Instagram: @housebeautifuluk

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.