Savršeni Creme Brulee

Čini se da velika svjetska jela imaju tajanstvenu auru, ali samo zato što se čine preteškim da bi ih obični smrtnici mogli postići. Zapravo, u njihovoj pripremi ne koristi se crna magija. Za to je potrebno samo malo znanja. I vi možete proizvesti ove izvrsne recepte s umjerenom količinom pažnje na tehniku.

Prvo od naših klasičnih jela koje ćete dodati u svoj repertoar je crème brûlée. U doslovnom prijevodu to znači "pečeno vrhnje", no zapravo uopće nije tako. To je najglađa, najbogatija krema koju ste ikada probali, a na vrhu je hrskava, ispucala smeđa kora - kontrast tekstura jedan je od njegovih glavnih užitaka. I to je kora koja je "brûlée", što znači da je smeđi šećer kojim prekrivate kremu karameliziran do pravog stupnja. No kako god ga nazvali, to je spektakularan desert.

Spreman sam priznati da je pravljenje kremšnite škakljiv posao, ali ne želim to nazvati teškim. Sve što je doista potrebno je briga i stalna pozornost na proces koji je u tijeku. Pa počnimo!

Crème Brûlée

Služi 6

Ovdje navedena količina je taman za tanjur za pite Pyrex od 7 1/2 inča. Međutim, ako ga pripremate za veliku zabavu i želite doista zapanjujući učinak, možete udvostručiti recept i to učiniti u veliko, plitko jelo bilo koje vrste koje odaberete, pod uvjetom da se može ispeći i izdržati toplinu brojlera za brûlee postupak. Pokušajte kremu staviti 1 do 1 1/2 inča duboko u posudu za pečenje.

1 pinta guste pavlake

1 žlica šećera

Žumanjci za 4 jaja

1 žličica vanilije

Svijetlosmeđi šećer

Zagrijte vrhnje u dvostrukom kotlu, poklopljeno, dok se ne zagrije, ali ne i opeklo. Maknite s vatre. Dodati šećer, miješajući dok se ne otopi. Žumanjke temeljito umutite i žicom za šlag umutite u kremu. Dodajte vaniliju i dobro promiješajte. Ulijte u 7 1/2 "Pyrex tanjur za pitu. Stavite u posudu s vodom i pecite u pećnici na 300 stupnjeva F dok se ne stegne (50 do 60 minuta). Kul. Dobro ohladite u hladnjaku.

Evo detaljnog, korak po korak slijeda kako to učiniti gore:

1. Neka voda na dnu vašeg kotla bude vruća, ali ne ključa. Testirajte kremu tako da malo kapnete na prst kako biste bili sigurni da je doista vruća. Pravi stupanj topline postići će se za 5 do 7 minuta, ali svakako ga često gledajte kako biste vidjeli da ne doseže stupanj opeklina (sitni mjehurići oko ruba).

2. Vruće vrhnje pazite da šećer u potpunosti upije šećer, miješajući dok ne osjetite da je nestalo - nema mrvice.

3. Smatram da se krema najbolje peče na srednjoj polici pećnice. Ako vrh postane blago zlatno smeđe boje, to nije šteta, ali ako počne izgledati zaista smeđe, nešto nije u redu s vašim regulatorom pećnice i trebali biste malo smanjiti temperaturu.

4. Jedini siguran način da provjerite je li vaša krema ispravno namještena jest da umetnete nož sa okruglim krajevima u sredinu. Nož mora izaći čist, čist, čist. Ako i izgleda vlažno, krema nije sasvim gotova. Moje obično traje 55 minuta, ali povremeno se radi malo prije toga; ponekad traje malo duže, iako nikad više od sat vremena ukupno.

5. "Ohladi temeljito" zaista znači temeljito. Najbolje je da kremu napravite dan prije posluživanja i ostavite u hladnjaku preko noći. Tijekom procesa pečenja trebao bi biti leden.

Sada ste spremni za lukav dio - preljev. Pripremite 3/4 šalice svijetlosmeđeg šećera koji ste pažljivo stavili kroz sito. (Nakon prosijavanja, neka lagano padne u šalicu. Nemojte ga pritisnuti, inače ćete imati previše, a osim toga, pritiskom će se ponovno početi zgrudavati.)

Pospite prosijani šećer debljine 1/4 inča po svakom djeliću vrha kreme. Učinite to lagano. Nemojte ga pritisnuti prema dolje, ali pazite da s vrha ne vidite malo kreme kad je gotova. Zagrijte brojler. Podesite stalak za brojlere 6 inča (ili malo više, ako želite) od topline. Stavite kremu i promatrajte je poput sokola, povremeno je okrećući kako biste bili sigurni da je zapečenje ravnomjerno. Želite finu, samo tamniju koricu od zlatne, za koju je potrebno oko 3 do 4 minute. Čim to dobijete, izvadite iz brojlera, ohladite nekoliko minuta i ponovo stavite u hladnjak. Krem brûlée trebate hladiti još najmanje dva sata, a dvaput to neće naštetiti.

1. Šećer mora biti svijetlosmeđi. Tamna sorta ima prejak okus i ne karamelizira se lako.

2. Prosijavanje šećera je najvažnije. Potpuno nova kutija sadržavat će neke grudice, pa iako su male, ostavit će vam neravnu površinu, sklonu izgorjeti na visokim mjestima, a na niskim biti nedovoljno pečena.

3. Kad dođete do zapečenja, nemojte se bojati. Nije teško postići željeni rezultat. To jednostavno zahtijeva posvećivanje nepokolebljive pažnje. Nikad ne skidajte pogled s deserta. Da biste bili dvostruko sigurni, izvucite ga do kraja nekoliko puta kako biste provjerili boju dalje od svjetlosti brojlera. Ako na sekundu prestanete gledati, možete dopustiti da gori.

Neposredno prije žličenja ili rezanja, stražnjom stranom žlice lupkajte po hrskavom, smeđem vrhu kako biste čvrstu glazuru razbili na komade veličine zalogaja.

Ovaj je članak izvorno objavljen u izdanju House Beautiful iz siječnja 1958., a napisala ga je Charlotte Adams.

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.