Recept kapetana pileće zemlje Alex Hitz

Georgia mi je na umu. Atlanta, zapravo. Kuhinja moje majke, oko 1975., i gosti dolaze na ručak. Subota je u ožujku i bit će švedski stol za 50 osoba. Tada sam prvi put čuo riječi "Kapetan pileće zemlje" i nikada to neću zaboraviti. To ime!

Ovo jelo, iako ima milijun sastojaka, super je jednostavno i može nahraniti vojsku. I zaista je lijep, poseban i impresivan. Vidjet ćete koliko je zadovoljavajuće uspjeti, gledajući kako se sve te prekrasne stvari spajaju. Barem ga pripremite jedan cijeli dan prije nego što ga poslužite, kako biste bili sigurni da se svi fantastični sastojci imaju priliku međusobno upoznati. No, imajte na umu: Pileći seoski kapetan izvrsno se smrzava, pa ga možete jednostavno pripremiti unaprijed, kako biste bili sigurni da ga imate pri ruci za bilo što, kad god. Dobro zatvoreno, trajat će tko zna-koliko god dugo, ali vjerujte mi, dugo je to-i postaje sve bolje što se dulje okusi povezuju.

Mali dio povijesti: Ovo jelo, ili barem njegov predak, nusproizvod je trgovačkih puteva začina iz 18. stoljeća i vjerojatno je kolonijalni favorit koji je iz Charlestona prošao kroz zemlju - jednako brzo kao što je curry iz Indije iskrcao na obalu. Premda je moj inspiriran svojim klasičnim prethodnikom, okusa je revolucionaran i doveden je do krajnjih granica - skromno kažem, za današnje nepce. Poslužio sam ga mnogo puta da pohvalim kritike.

Kad ga napravite, učinite si uslugu i slijedite recept do T. Znojite male detalje - tu su s razlogom. Ispravno izmjerite. Ne morate se zamišljati s kobasicom - obična količina Jimmyja Deana upravo je taman. Provjerite jesu li svi začini svježi i novi; učinit će veliku razliku. I pazite da piletinu prvo ispečete, a zatim je ostavite sa strane, samo djelomično skuhanu. Tekućina koju piletina ispušta po završetku kuhanja u varivu sastavni je dio okusa i konzistencije jela. Ne bojte se - sve je objašnjeno u koracima u receptu.

Javite mi kako to ide - možete komentirati ispod. Volio bih čuti što govore vaša obitelj i gosti. Sretno kuhanje!

Sastojci

Dobiva 12 do 16 obroka

1 kilogram svinjske kobasice u rinfuzi, blaga

3 kilograma pilećih prsa bez kostiju i kože

2 kilograma pilećih bedara bez kože i kože

2 žličice plus 1 žlica soli, podijeljeno

2 žličice mljevenog crnog papra, podijeljeno

1½ štapića (12 žlica) slanog maslaca, podijeljeno

3 šalice bijelog ili žutog luka srednje kockice

1 šalica crvene paprike srednje kockice

1 šalica celera narezanog na kockice

2 žlice mljevenog češnjaka

1½ žlice tamno smeđeg šećera

1 žlica curryja u prahu

1½ žličice sušenog timijana

¾ žličice mljevenog kima

2 žličice mljevenog svježeg đumbira

¾ šalice brašna

2½ šalice rajčice, oguljene (ja koristim kvalitetne konzerve)

5½ šalice pilećeg temeljca

2½ šalice bijelog vina

½ šalice soka od limuna

1 žlica jabučnog octa

2 šalice zlatnih grožđica

4 šalice kuhane riže

¾ šalice narezanog vlasca

1½ šalice prženih isječenih badema

½ šalice nasjeckanog peršina

Upute

1. U velikoj, teškoj tavi na srednje jakoj vatri zapecite kobasicu, potpuno je razbijte, a zatim ocijedite višak masnoće. Rezerva.

2. Pileća prsa i bedra operite i osušite. Stavite ih u zdjelu za miješanje i prelijte s 2 žličice soli i 1 žličicom crnog papra.

3. U drugoj velikoj teškoj tavi na umjerenoj vatri otopite 4 žlice maslaca. Kad se pjenjenje povuklo, dodajte piletinu i pecite je u serijama s obje strane dok na površini ne postane smeđa, ali iznutra još sirova, oko tri minute po strani. Maknite piletinu s vatre, ostavite da se odmara najmanje pet minuta, a zatim je narežite na komade veličine otprilike 1½ inča i ostavite u zdjelici. Ne brinite da je piletina iznutra još uvijek sirova jer će se kuhanje završiti kasnije.

4. U velikom, teškom loncu na srednjoj vatri otopite preostalih 8 žlica maslaca. Kad se pjenjenje smiri, dodajte luk i pirjajte tri minute, dok ne počnu omekšavati. Zatim dodajte papriku i celer te pirjajte još tri minute. Dodajte češnjak, preostalu žlicu soli, preostalu žličicu papra, tamno smeđi šećer i curry, majčinu dušicu, kumin i đumbir te nastavite pirjati ove sastojke dok luk ne postane proziran, otprilike još četiri do osam minuta. Dodajte kuhanu kobasicu, zatim brašno, te dobro promiješajte smjesu. Postat će jako gusta.

5. Dodajte rajčicu, pileći temeljac, vino, limunov sok, ocat i grožđice te smjesu zakuhajte. Smanjite vatru do vrenja i nastavite pirjati još pet minuta.

6. Dodajte piletinu i pirjajte smjesu još pet minuta, dok se piletina potpuno ne skuha, a zatim isključite vatru. Umiješajte kuhanu rižu, vlasac, bademe i peršin te je poslužite s hrskavim hrskavim francuskim kruhom.

Ispravka: Ranija verzija ovog recepta zahtijevala je žlicu papra u 4. koraku. Točna količina je žličica.

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.