8 grešaka koje nikada ne smijete napraviti tijekom pečenja

Roštiljanje je klasična, iako sezonska, američka razbibriga. Kad dođe toplo vrijeme, osjetite i želju za sočnim hamburgerima, ćevapima od piletine, kukuruz na žaru, i pečeni odresci. No, postoji hrpa kardinalnih grijeha za koje niste ni znali da ih činite dok ste iza plamenika. Evo svega o čemu trebate znati svladavanje roštilja:

1. Koristite tekućinu za upaljače.

Naravno, možda ste gladni i želite da ta vatra počne gorjeti što je prije moguće, ali bolje je da se spustite polako i usijano, a zatim ugasite. Nabavite lijepu vatrenu zgradu na ugljenu pomoću zgužvanih novina i pričekajte da potpuno posijedi prije nego što ih raširite i prijeđete na roštilj. Svojim rešetkama za roštilj također biste trebali dati vremena da se zagriju kada vaš ugljen bude spreman za ljuljanje.

2. Pečete odreske svježe iz hladnjaka.

Billy Oliva, izvršni kuhar u omiljenom odresku na Wall Streetu, Delmonico's,

rekaoBusiness Insiderda je ovo greška broj 1 koju ljudi čine pripremajući svoje odreske ili drugo meso na žaru. "U restoranu uvijek volimo da se odresci zagriju na sobnu temperaturu jer dobivate ujednačeniji proces kuhanja", kaže on. "Ako je prehladno, izvana će se ugljeniti, a iznutra će biti malo rjeđe nego što bi trebalo biti."

3. Stalno koristite izravnu toplinu.

Osim ako ne želite potpuno ugljenisati te pileće nogice ili svinjske kotlete, prepržite ih na vatri, a zatim im dajte malo odstojanja. "Ono što volimo raditi je peći ga da mu da boju, a zatim ga premjestiti na malo hladniji dio roštilja dok pečemo", kaže Oliva. "Želite kuhati na otvorenom plamenu."

4. Zaboravili ste prvo očistiti rešetke za roštilj.

Pečeni komadići hrane i karbonizirani ugalj ne dodaju idealan okus kako bi neki mogli reći sebi i drugima. Najbolje vrijeme za ribanje tih rešetki je kada je u pitanju minimalna količina masti u laktovima - neposredno nakon što ste prethodno zagrijali roštilj. Zagrijana masnoća i ostaci hrane odmah će se ostrugati, a vaš predstojeći obrok bit će još bolji za to.

5. Ne podižete toplinu dovoljno.

U osnovi vam trebaju te rešetke za roštilj da vrište. "Visoka vrućina pomaže odrescima da usvoje koricu dostojnu odrezaka", rekao je Chris Santos, kuhar iza njujorškog The Stanton Social i sudac na Sjeckani, kaže. Ako vam roštilj nije dovoljno vruć, mogli biste završiti kuhanje odreska na pari i svi će sokovi pobjeći, ostavljajući vam tužan sivi obrok.

6. Petljaš se s mesom.

Santos naglašava da svoje rezove nikada ne smijete bacati na roštilj. "Kad odresk stavite na vrući roštilj ili tavu, ostavite ga na miru sve dok ne počnete uviđati koricu na strani odreska koja je u dodiru s rešetkama za roštilj", kaže on. "Otprilike 3 do 4 minute." To je dvostruko za bockanje i podupiranje - pritisak na meso lopatica ili par klešta jednako su loši kao da ih probijete vilicom i pustite sav sok van.

7. Kuhate previše stvari odjednom.

Roštilji u dvorištu su odlični i sve, ali kad imate hrpu ljudi za nahraniti pritisak je pritisak. I to se ne igra dobro na roštilju. Umjesto da se uhvatite u koštac sa svim odjednom i natrpate svoje hamburgere, hrenovke, kukuruz, ćevape dok se neki ne prepeku, a drugi nedovoljno skuhajte, držite se pečenja jedne po jedne vrste mesa. Na taj ćete način također izbjeći unakrsnu kontaminaciju i pobrinuti se da je sve skuhano do savršenstva.

8. Igrate igre pogađanja.

Što se tiče dovršenosti, morate znati činjenice. Guranje odreska ili svinjskog kotleta kako biste provjerili koliko je rijetko, većini ne sluti na dobro, osim ako niste profesionalni kuhar. Umjesto toga, upotrijebite isprobani termometar za meso kako biste bili 100 posto sigurni koliko je vaše meso kuhano. Premda bi trebali biti strateški kad probijete rezove: činite to prerano i usput izgubite mnogo sokova.

9. Ne dajete mu odmor.

Santos također preporučuje da se odrezak i drugo meso daju odmoriti nakon što su provedeni na roštilju. "Izvadite meso iz tave i ostavite da odstoji 10 minuta prije nego što ga prerežete po zrnu kako bi se sokovi preraspodijelili unutar odreska", kaže on. "Narežite i pospite dodatnom morskom soli, pa poslužite."

Pratite Delish na Instagram.

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.