Sendviči sa sladoledom od jagode i vanilije

400 g jagode, oljuštene i na četvrtine

80 g zlatni šećer

3 žlice. sok od limuna

1/2 mahuna vanilije, ostrugano sjeme

300 ml dvostruka krema

80 g zlatni šećer

1/2 mahuna vanilije, ostrugano sjeme

284 ml mlaćenica u loncu, ohlađena

120 g neslani maslac, omekšan

55 g zlatni šećer, plus dodatni za posipanje

15 g kukuruzno brašno

160 g bijelo pirinčano brašno, prosijano, plus dodatno za valjanje

1. Počnite s kompotom tako da se ima vremena ohladiti. Jagode, šećer, limunov sok i mahunu vanilije te sjemenke stavite u lonac i stavite na umjerenu vatru. Miješajte dok bobice ne postanu sočne i dok se šećer ne otopi. Pirjajte, nepokriveno, oko 8-10 minuta, dok ne bude puno tekućine i jagode ne izgledaju pekmez; ostavite sa strane da se ohladi, zatim pokrijte i ohladite dok ne zatreba (ovo možete napraviti do 3 dana unaprijed).
2. U međuvremenu napravite sladoled. Vrhnje, šećer i mahunu vanilije i sjemenke stavite u zasebnu posudu i pustite da kuha. Ugasite vatru, ostavite 20 minuta da se ulije, a zatim izvadite mahunu vanilije. Umiješajte mlaćenicu, a zatim usitnite u stroju za sladoled prema uputama proizvođača.
3. Kad se sladoled zgusne i kada oštrica počne usporavati, dodajte ½ sladoleda u plitku posudu otpornu na smrzavanje. Mahunu vanilije izvadite i odbacite iz kompota, a zatim ri provucite kroz sladoled. Žlicom prelijte ostatak sladoleda i umiješajte drugu polovicu kompota. Zamrznite najmanje 3 sata, dok ne postane čvrsta. Ostatak kompota ohladite.
4. Za kekse zagrijte pećnicu na 160 ° C, oznaka plina 3. Pomoću električnih miješalica izmiksajte maslac i šećer zajedno dok ne omekšaju i postanu svijetli. Postepeno umiješajte kukuruzno brašno i prosijte speltino brašno dok se ne sjedini i smjesa se počne sjedinjavati u kuglu; zamotajte u prozirnu foliju i ohladite 20 minuta.
5. Razvaljajte tijesto na blago pobrašnjenoj površini do debljine ½ cm. Okruglim rezačem od 7 cm utisnite 12 keksa i po potrebi ih ponovno razvaljajte. Prebacite kekse u pleh obložen papirom za pečenje i svaki nekoliko puta izbockajte vilicom. Pecite 15 minuta, dok se tek počnu bojati po rubovima. Lagano posipajte s još malo šećera i ohladite 5 minuta prije nego što ga prebacite na rešetku da se potpuno ohladi. (Keksi se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi do 3 dana.)
6. Sendvič malo omekšao kuglice sladoleda između parova peciva, prelijevajući se zaostalim kompotom. Za pripremu unaprijed, sendvič kekse zajedno sa sladoledom odmah umotajte u prozirnu foliju i zamrznite do mjesec dana prije posluživanja.