Olívaolajos buggyantott tonhal recept
Ezen az oldalon minden elemet egy House Beautiful szerkesztője választott ki. Bizonyos tételekért jutalékot kaphatunk, amelyeket úgy dönt, hogy megveszi.
John Kernick
A tonhal természetesen számít, de ennek az ételnek a szíve az olívaolaj. A görög Kalamata fajtából készült olajat használom, amely nagyon szépen lóg a vajas és enyhe, valamint a savas és füves egyensúlyban. Már önmagában is jó kortyolgatni, de a gyengéd felmelegedés, miközben a tonhal alacsonyan orvázik hőmérséklete miatt "virágzik", és az illatot és a fokozott ízt olyan meggyőzőnek találom, mint az őrölt kávé. A tonhal magába szívja ezt az ízt.
A salátás fűszer az ételt kielégítően élénk és pompás árnyalatú nizoise -saláta -verzióvá teszi, új burgonyával, hagymával, olajbogyóval, kapribogyóval és svájci mángoldszárral. A svájci mángold szezonban sok felesleges szár keletkezik, miután elhasználtuk az erős, édes leveleket. Általában szárfaló vagyok, de különösen nem bírom elviselni, hogy minden idők egyik kedvenc zöldségének színes szára kárba vesz. Homályosan gyógynövény ízűek, és ropogós, lédús elemet kölcsönöznek a salátának.
A kékúszójú tonhal karaj mellett kiváló minőségű olajra és sok ilyenre lesz szüksége. Figyelmeztetni kell tehát: nem olcsó az elkészítése, de annyira jó, hogy meglepődhet, ha felfut az olívaolaj-buggyantott tonhal szokása!
Hozzávalók
4 -et szolgál fel
2 kiló kékúszójú tonhal karaj
1 font Bright Lights svájci mángold, levelek eltávolítva és félretéve egy másik használatra, hosszú, színes szárak összegyűjtve, körülbelül und fontot hozva
½ font válogatott fajta nagyon kicsi új viaszos burgonya (az orosz banán, a piros hüvelykujj, az összes kék, a Purple Majesties és a la rattes kiváló)
6 csésze extra szűz olívaolaj
3 uncia kimagozott és szépen szeletelt olajbogyó (lásd az alábbi megjegyzést)
1 kis vöröshagyma, közepesen kockára vágva körülbelül ¼ csésze
1 evőkanál sóba csomagolt kapribogyó, leöblítve vagy kapribogyóban sóoldatban
1 evőkanál vörösborecet
Durva kóser só ízlés szerint
2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
Felszerelés
Cukorkás vagy rántott hőmérő
Jegyzet: Én a húsos spanyol "királynő" fajta olajbogyót használtam, amelyek zöldek, de a görög kalamáták és a francia nyonok vagy niçoise-mind barna-fekete-lila-is szívesen fogadnák. De hagyja ki a Cerignolas -t, az olaszországi nagy, zöld olajbogyót - túl lágyak és nem hoznak eleget az ételhez.
Irányok
1. Az előkészítés megkezdése előtt gyűjtsön össze minden hozzávalót, beleértve a halat is, hogy a halnak ideje legyen lerázni a hűtőt a hűtőszekrényből - különben lecsökkenti az olaj hőmérsékletét.
2. Forraljunk fel 3 liter vizet egy közepes lábasban. Ízlés szerint ízesítse a vizet durva kóser sóval, de ne legyen olyan sós, mint a tengervíz - inkább könnyek. Tegye a svájci mángold szárait a forrásban lévő vízbe, és főzze puhára, körülbelül két percig.
3. Réselt kanállal kivesszük, hagyjuk lecsepegni és kihűlni.
4. Adjuk hozzá a burgonyát a forrásban lévő vízhez, és főzzük körülbelül 10 percig, amíg a magja tökéletesen megpuhul. A burgonyát lecsepegtetjük.
5. Tegye a halat egy kicsi, vastag aljú edénybe, amely éppen elég nagy ahhoz, hogy elférjen benne, és adjon hozzá annyi extra szűz olívaolajat, hogy ellepje a halat. (Számomra ez 6 csésze volt, de ez a vágott halaktól és a serpenyőtől függ.) Vegye ki a halat az olajból, és tegye félre.
6. Alacsony lángon tegye fel az edényt olívaolajjal 150 fokra; Csatlakoztassa cukorka vagy rántott hőmérőjét az edény széléhez, hogy könnyen ellenőrizhesse a hőmérsékletet.
7. Helyezze vissza a tonhalat a már meleg olajba, és hagyja körülbelül 20 percig sütni, amíg a belső hőmérséklet eléri a 100 fokot. Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja, hogy a tonhal áztassa a meleg olajat, miközben összeszereli az edény többi részét.
8. Vágja fel a tarka mángoldszárat és a burgonyát finom, de nem törékeny szeletekre, and és ⅓ hüvelyk között. Óvatosan dobja őket egy keverőtálba az olajbogyóval, a hagymával és a kapribogyóval. Öltöztesd fel a burgonyát és a mángold szárát vörösbor ecettel, sóval és fekete borssal, és kanalazd a még meleg orvvadás olívaolajat a salátára, amíg szépen fel nem öltözött-használj körülbelül 3 evőkanálnyit.
9. A salátát tálra rendezzük, vagy négy tányérra osztjuk. Ezután óvatosan húzza szét a tonhalat a kezével nagyjából egyenlő részekre, és tegye a tetejére. Kanalazzon még több langyos olajat a tonhalra, és bőven fűszerezze sóval.
Jegyzet: A tonhal íze olyan finom, hogy az olívaolaj marad az uralkodó íz az orvvadászat után. Az olajat vinaigrette -hez, meleg burgonyasalátához, burgonya- vagy gyökérzöldség -chipsek sütéséhez használhatja, más halakra öntve. Ha le kell foglalni és újrafelhasználni, akkor egy héten belül hűtőszekrényben kell tárolni és fel kell használni.
Ezt a tartalmat harmadik fél hozza létre és karbantartja, és importálja erre az oldalra, hogy segítsen a felhasználóknak megadni e -mail címüket. Erről és hasonló tartalmakról további információkat talál a piano.io oldalon.
