Párolt rövid bordás szendvics recept a Wichcraft NYC -től

Mike Barbera, a 'Wichcraft ügyvezető séfje megalkotta a grillezett bordás szendvics előkelő változatát. Rövid bordákat, házi paradicsom vinaigrette -t, tormakrémszószt és ropogós ciabatta tekercset használ. Tudjon meg többet az év konyhájáról a 2010 -es év konyhája című útmutatónkban Jeff Lewissel.

4 -et szolgál fel

Hozzávalók párolt rövid bordához

1 1/2 font csont nélküli rövid borda

3 babérlevél

1 teáskanál egész koriandermag

1 teáskanál pirospaprika pehely

1 evőkanál sózatlan vaj

1/2 fehér hagyma, apró kockákra vágva

1/2 közepes sárgarépa, apró kockákra vágva

1/2 zellerszár, apró kockákra vágva

1/2 póréhagyma, apró kockákra vágva

1 evőkanál mirin

2 evőkanál szójaszósz

3 evőkanál rizs borecet

1 evőkanál ketchup

1/4 csésze víz

3 evőkanál repceolaj

Só és fekete bors ízlés szerint

Hozzávalók pörkölt paradicsomos Vinaigrette -hez

4 nagy roma paradicsom

3 evőkanál olívaolaj

Só és fekete bors ízlés szerint

1 medvehagyma, finomra vágva

1 evőkanál vörösborecet

10 bazsalikomlevél, durvára vágva

4 uncia borsóhajtás, félbevágva

Hozzávalók a torma krémhez

4 uncia crème fraîche

1 evőkanál elkészített torma

1/2 teáskanál só

1/2 teáskanál fekete bors

Párolt rövid borda módszer

1. Melegítse elő a sütőt 350 fokra. Egy kis tálban keverjük össze a babérlevelet, a koriandermagot, a pirospaprika pelyhet és a vajat. Egy másik kis tálban keverje össze a mirint, a szójaszószt, a rizsborecetet, a ketchupot és a vizet.

2. A rövid bordát fűszerezzük sóval és fekete borssal.

3. Válasszon egy nehéz aljú sütőálló serpenyőt vagy holland sütőt, amely elég nagy ahhoz, hogy a rövid borda laposan feküdjön, de a lehető legjobban. Adjunk hozzá repceolajat a serpenyőbe nagy lángon.

4. Hozzáadjuk a húst. Süssük 1-2 percig mindkét oldalon, amíg megpirul. Vegye ki a húst a serpenyőből és tegye félre.

5. Adjuk hozzá a vajat és a fűszerkeveréket a serpenyőbe, keverjük össze. Hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a póréhagymát. A zöldségeket 4 percig izzítjuk, majd hozzáadjuk a folyadékot. Forraljuk fel a keveréket.

6. Tegye vissza a húst a serpenyőbe, és tegye a sütőbe. Pároljuk a húst körülbelül 3 órán át, amíg a húst villával szét nem lehet húzni.

7. Tegye a húst egy közepes tálba pihenni és hűteni. Lehámozzuk a serpenyőben maradt mártás zsírját.

8. Öntsük a mártást turmixgépbe és pürésítsük simára.

9. Öntsön körülbelül 1/2 csésze mártást a húsra. Két villával szétválasztjuk a húst vaskos szalagokká, és nagyjából vágjuk keresztbe 2-3 hüvelykes darabokra. A rövid bordát akár 1 nappal előre is elkészíthetjük, lefedve és külön -külön hűtőszekrényben.

Pörkölt paradicsom Vinaigrette módszer

1. Minden paradicsomot félbevágunk, és felöntjük 1 evőkanál olívaolajjal, sóval és borssal. Sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük.

2. A sütőben 30-40 percig sütjük, amíg a héja hólyagos nem lesz.

3. Vegye ki a sütőből, húzza le a héját és dobja ki. Tegye a paradicsomot egy vágódeszkára, és vágja közepes kockákra.

4. Egy kis tálban keverjük össze a paradicsomot, a vörösborecetet, a bazsalikomot, a maradék olívaolajat és a medvehagymát.

5. Adja hozzá a borsó hajtásait a tálhoz, és jól keverje össze. Adjunk hozzá sót és borsot, ha szükséges.

Módszer torma krém

1. Keverje össze az összes hozzávalót egy kis tálban.

Szendvics szerelés

Vágjon félbe 4 ciabatta tekercset. Rendezzük el a húst a tekercsek alsó felén. Helyezze a torma krémet a felső felére. Helyezze a sült paradicsom vinaigrette -t ​​a húsra, és zárja be a szendvicseket. Félbevágjuk és tálaljuk.

Ezt a tartalmat harmadik fél hozza létre és karbantartja, és importálja erre az oldalra, hogy segítsen a felhasználóknak megadni e -mail címüket. Erről és hasonló tartalmakról további információkat talál a piano.io oldalon.