Jonathan Waxman grillezett csirkét

A kevesebb több, amikor Jonathan Waxman
szakácsok. A New American úttörője
konyha, mindig hű marad az övéhez
filozófia: frissítsd, tartsd meg
egyszerű.

Hozzávalók

1 3½-4 kg-os szabadtartású, kukoricatáplált vagy természetesen nevelt csirke

Kóser só és frissen őrölt fekete bors

2 evőkanál sózatlan vaj

2 evőkanál olívaolaj (ha sült a csirke)

1 evőkanál apróra vágott friss fűszernövények, például rozmaring, kakukkfű és petrezselyem - bármi, ami rendelkezésre áll

Irányok

1. A csirkét áztassa 5 percig egy nagy, meleg vízzel töltött tálba, hogy lefedje, hogy ellazuljon. Szárítsa le és szárítsa meg a madarat papírtörlővel.

2. Pillangassa meg a csirkét úgy, hogy baromfiollóval vagy éles nehéz ollóval levágja a gerinc mindkét oldalát, és eltávolítja a gerincet (fagyasztja le, hogy később felhasználhassa az állományhoz). Nyissa ki a madarat, helyezze bőrrel felfelé a vágódeszkára, és erősen nyomja le a tenyerével, hogy a lehető legnagyobb mértékben figyelje a madarat. Ismét szárítsa meg.

Grillezni a csirkét

Készítsen tüzet egy vízforraló grillben, például egy Weberben. Töltsön meg egy kéményindítót egészen a tetejéig keményfa szénnel. A szokásos módon gyújtsa meg a kéményt. Amikor a szén fehér, akkor dobja ki, és tegye a rácsot a szénre. Várjon 10 percet.

Fontos, hogy a csirkét a bőrével lefelé grillezni kezdjük - ha nem, akkor a bőr nem lesz ropogós. A csirkét bőségesen sózzuk és borsozzuk, és bőrrel lefelé helyezzük a grill közepére. Azonnal fedje le és nyissa ki a fedél szellőzőnyílásait. Grillezzen 3 percig, majd fordítsa el a csirkét 90 fokkal, bőrével lefelé, hogy a bőrön keresztezett grillnyomok keletkezzenek. Fedje le újra a rácsot, és további 6 percig mozgassa meg a csirkét anélkül, hogy megmozdítaná.

Fordítsa meg a csirkét, fedje le és grillezze, amíg meg nem főz, körülbelül 15 percig; a comb legvastagabb részébe helyezett azonnali leolvasású hőmérőnek 165 fokot kell mutatnia. (Vagy elmozdíthatja a csirkét a közvetlen tűzről, hogy lassabban főzzön, és időt adjon a kísérő ételek elkészítésére.)

Közvetlenül tálalás előtt olvasszuk fel a vajat egy kis serpenyőben, és keverjük hozzá az apróra vágott gyógynövényeket, kevés sóval és borssal együtt. A csirkét negyedeljük. Tányérra tesszük, meglocsoljuk a gyógynövényvajjal, és azonnal tálaljuk.

A csirkét megsütni

Melegítse fel a brojlert. Dörzsölje meg a csirkét olívaolajjal, fűszerezze jól sóval és borssal, és helyezze bőrrel felfelé egy sekély tepsibe.

Helyezze a serpenyőt a brojler alá, 4 hüvelyk távolságra a hőforrástól, és főzze, amíg a bőr tökéletesen aranybarna lesz, 12–15 percig. Fordítsa meg a csirkét, és főzze 5 percig. Ezután ismét fordítsa fel a csirke bőrét felfelé, és főzze, amíg a héja valóban ropogós lesz, és a comb legvastagabb részébe helyezett, azonnal leolvasható hőmérő 165 ° F-ot mutat.

Közvetlenül tálalás előtt olvasszuk fel a vajat egy kis serpenyőben, és keverjük hozzá az apróra vágott gyógynövényeket, kevés sóval és borssal együtt. A csirkét negyedeljük. Tálra tesszük, meglocsoljuk a gyógynövényvajjal, és azonnal tálaljuk.

Tól től Nagy amerikai szakács, kiadó: Houghton Mifflin; $35

Ezt a tartalmat harmadik fél hozza létre és karbantartja, és importálja erre az oldalra, hogy segítsen a felhasználóknak megadni e -mail címüket. Erről és hasonló tartalmakról további információkat talál a piano.io oldalon.