Alex Hitz osztrigapörkölt receptje

A 2013-as élelmezéssel foglalkozó újságírónk, Alex Hitz kifejezetten ínyenc pörgetést tesz az otthoni ételekhez. Itt megoszt egy elegáns és ünnepi osztrigapörkölt receptet. És ne felejtsd el megnézni új szakácskönyvét, a My Beverly Hills Kitchen -t.

John Kernick

Az ünnepléshez öntsön egy pohár pezsgőt, terítse meg az asztalt, és készítse el ezt a pörköltet (majd fejezze be néhány csokoládéhabommal, amit biztosan megcsinált már tegnap).

Kevés dolog elégíti ki a lelket, mint a leves. Ha bajba akar kerülni, akkor ezt a pörköltet felszolgálva kezdheti és főzhet egy tökéletes marhahús bélszínt (igen, ez szerepel a könyvemben is), de valószínűleg nincs rá szüksége, mert azt hiszem, elégedett lesz - és elégedett - a főzelékkel szerep. Ez a tökéletes módja annak, hogy lenyűgözze valakit, és mindig is kedvenc volt a Patio by the River étteremben, egy atlantai étteremben, amely évekkel ezelőtt társtulajdonos volt.

Szégyellném magam, ha nem árulnék el néhány titkot, amelyek segítenek abban, hogy minden rendben legyen.

Ebben a receptben, mint minden másban, kérem mindig sós vajat használjon. A sózatlan vaj nem igazán segít az étel sójának ellenőrzésében. És tapasztalataim szerint az eredmény elkerülhetetlenül ízléstelen lesz.

Mindig finom asztali sót használjon. Sokkal több durva anyagra van szükség ahhoz, hogy egyáltalán sóíz legyen - és néha olyan durva, hogy eltörhet rajta egy fog.

A tejszínt nem lehet helyettesíteni, ezért ne is próbálkozzon.

És most, az osztriga. Ha akarod, elronthatod a sajátodat, de én nem. És soha nem is. Veszek már összezúzott pint közepes méretű Öböl-osztrigát, ha délen vagyok, vagy közepes méretű csendes-óceáni parti osztrigát, ha nyugaton vagyok. Szerintem a közepeseknek van a legtöbb ízük. Hónapokon keresztül sok élelmiszerboltban kaphatók, nevükben "r" betűvel. A likőr (osztrigalé a pintből) itt nagyon fontos összetevő, ezért ne öntse le a lefolyóba. Az osztrigának soha nem lehet szaga, csak egy enyhe tengervíz -szag. Ha igen, azonnal dobja el őket. Ez vonatkozik minden más kagylóra vagy halra is.

Hozzávalók

6-8 -ig szolgál fel

3 evőkanál sós vaj

2 csokor zöldhagyma, vékonyra szeletelve, zöld és fehér részekkel együtt

2 kis gerezd fokhagyma, darálva

2 csésze tej

2 csésze nehéz tejszín

¼ csésze bourbon (használj jót... ne fukarkodj!)

1 csésze nagyon gazdag csirke alaplé

1¾ teáskanál só

1 teáskanál fehérbors

2 pint friss nyers közepes osztriga, plusz 1½ csésze leeresztett ital

Irányok

1. Közepes méretű edényben közepes lángon felolvasztjuk a vajat. Amikor a habzás megszűnt, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, és három -négy percig pirítjuk, amíg átlátszóvá nem válnak.

2. Hozzáadjuk a tejet, a tejszínt, a bourbont, a csirkehúslevest, a sót, a fehérborsot és az osztrigalisztet. Forraljuk fel ezt a keveréket 10 percig.

3. Vegyük le az edényt a tűzről, és adjuk hozzá az osztrigát. Körülbelül három percig "meredek" kell lenniük a forró állományban, amíg teljesen fel nem hevülnek, és csak elkezdenek göndörödni a szélein. Ne főzze túl őket. Azonnal tálaljuk.

Ezt a tartalmat harmadik fél hozza létre és karbantartja, és importálja erre az oldalra, hogy segítsen a felhasználóknak megadni e -mail címüket. Erről és hasonló tartalmakról további információkat talál a piano.io oldalon.