Elegáns vacsoraparti
Ezen az oldalon minden elemet a House Beautiful szerkesztője választott ki. Bizonyos elemekért jutalékot kaphatunk, amelyeket úgy dönt, hogy megvásárolja.
Minden háziasszony saját magának és "operátor" hírnevének köszönheti, hogy minden télen legalább egy "teljes körű" vacsorát tart. Úgy értem, egyfajta "nem akadályozott" előadás, ahol elfelejted a költségeket, a bajt vagy bármit, amit általában ürügyként használsz arra, hogy ne szórakozz a nagyszerű módon. Ha egyszer úgy dönt, hogy megteszi, jót tesz a mellékvese teljesítményének, és utána tele lesz azzal az értékes áruval, amelyet önelégültségnek hívnak.
A szuper-deluxe, elegáns vacsora elsősorban gondos tervezést igényel. Hadd meséljek egy olyanról, amit lehúztam, és pontosan arról, hogyan jártam el.
Több fázist is figyelembe kellett vennem, hogy egy cselédlánnyal (ha volt szerencsém ilyet szerezni) sikerüljön, vagy egyedül is megbirkózzak mindezzel. Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, az ügy mechanikája volt - mit kell kiszolgálni és hol. Aztán én is ki akartam választani és bemutatni az étkezési mintámat a legszenzációsabb módon. Örömmel hallom ezeket a sikoltozásokat és felkiáltásokat, amikor az ételt bemutatják. Sok kártolás és eldobás után végül kidolgoztam egy menüt, amely csak csúcsnak tűnt, valamint egy olyan tálalási módszerrel, amely gördülékenyen lezárta az egész ügyet. Ezt fejlesztettem - és varázslatosan működött!
Hol kell mindent beállítani
Előbb egy halpályát tartanék, lehetőleg olyat, ami "várni" tud. Így hát egy tál homármedált és belga endíviát varázsoltam, egyszerű elkészíteni, lehűtve finom. Bemutathattam, amikor mindent kézben tartottam. Nevezzük ezt a kagylót Elegante -nak.
Ezt az első fogást a tűz előtt szolgálnám fel az italokkal. Ily módon nem bonyolult előételekkel kell megküzdenem, hanem csak néhány elbűvölő olajbogyót és diót tálalok. Aztán az asztalt is feltehettem a forró főétellel, minden felhajtás nélkül, miközben a vendégek a tűz mellett halásztak.
Az ebédlő főételéhez úgy döntöttem, hogy egy marhafilét. Ez igazán ínyenc étel lehet, és nagyon könnyű elkészíteni.
Úgy döntöttem, hogy felszolgálom a desszertet, kávét, likőröket és pezsgőt egy tálcás vagonból, akár a nappaliban, akár a könyvtárban. Nem akartam, hogy a vendégeknek végig kelljen ülniük az asztal tisztításán és szétszedésén.
Azáltal, hogy megszervez egy vacsorát, ahol különböző ételeket szolgálnak fel a különböző helyiségekben, ez eltávolítja a stresszt és a feszültséget, és valóban élvezheti saját lakomáját. Aggodalmunk fele szerintem a buli zökkenőmentes lebonyolításának vágya. Ezzel a módszerrel nem mulaszthat el egy látszólag könnyed vacsorát.
Ezt a vacsorát könnyű főzni. De valljuk be; drága - bármilyen pazar ünnep -, de hagyd, hogy elméd üres legyen, és lazítsd meg a pénztárcádat! Ha idő előtt elkezdi gyűjteni a finomságokat, akkor a nyűgös költségvetésen keresztül terhelheti a feszültséget.
Lépjen a homár és az endívia receptjének következő oldalára.
Ezt a cikket Virginia Stanton eredetileg a House Beautiful 1960. novemberi számában publikálta.
Kagyló Elegante mártással Piquant
Ha nem kapsz élő homárt, akkor főzd meg. És ha a világ azon részén él, ahol a felsőbbrendűek nem érhetők el, akkor tálalja a fagyasztott alaszkai királyrák -lábakat vagy a Jumbo garnélarákot. A homár után jobban szeretem a Királyrákot, mert annyira édes és finom.
Engedje meg, hogy 1 1–2–2 kilós homár legyen személyenként. A királyrák óriási lábának egy szakasza elegendő lehet, vagy négy Jumbo garnélarák.
A Court Bouillon (fűszerezett víz) csomagolt doboz fűszert használtam, amelyben rákokat, garnélarákokat és homárokat főzök. Ez az úgynevezett Rex rák és garnélarák forraljuk. A bulit megelőző napon elkészítheti saját kagylóit. Ha királyrák lábakat használ, vegye ki őket a fagyasztóból a parti reggelén, főzze meg és tegye hűtőszekrénybe, jól becsomagolva és lefedve, így a hűtőszekrénynek nincs illata, mint a halpiacnak. Tedd a hűtőszekrény leghidegebb részébe a tálalásig. Körülbelül egy órával a vendégek érkezése előtt készítse elő a kagylótálcát. Ha homárt szolgál fel, vágja le a farok alsó részét ollóval. Óvatosan, de határozottan emelje ki a héjat a héjból, tegye egy vágódeszkára, és egy nagyon éles késsel vágja le a homárt, így negyed centiméter vastag szeleteket készít. Rendezze el ezeket a medalionokat óvatosan sorokban, váltakozva a belga endívívával. Tálalás előtt bőven szórjon meg „Sauce Piquant” öntettel. Ha egész homárom van, általában a héját használom a tál díszítéseként. Ha garnélarákot vagy alaszkai fajtájú rákot használ, rendezze sorokba, és ne felejtse el apróra vágni. A házirendem: a nappaliban nincs kés - csak "villás étel".
Mártás Piquant kagylókhoz
Ezt a mártást én találtam ki, de feltétlenül szükséges, hogy megkapja a fő összetevőt - az Old Bay Seafood Seasoning -t. Ha még nincs a fűszerszekrényben, bízzon bennem, új íz izgalmat kölcsönöz.
1 kevés evőkanál Old Bay ételízesítő
1 mogyoróhagyma, fokhagymaprésen keresztül
1/2 teáskanál barna cukor
1/4 csésze fehérbor ecet (Fűszer -szigetek)
3/4 csésze olívaolaj
Ezt a tengeri fogást a tűz előtt lévő alacsony asztalról szolgálják fel. Evés után könnyen és gyorsan eltakarítható, akár azután, hogy vendégei az étkezőasztalhoz mentek, vagy korábban.
Lépjen a következő oldalra a marhahús receptjéhez.
Marhafilé
Egy marhahús filé, ha megfelelően elkészítettük, a világ legzamatosabb húsa lehet, és a megjelenése a legbűvösebb lehet, ha az általam megálmodott módon készül. A francia terminológia négy részre osztja a filét. A bélszín nagy vége a "Bifteck". Általában nem vágják vastagon. A középső rész a Chateaubriand, és nagyon vastag. A versenyek a kicsi végűek, általában körbe vannak vágva, és körülbelül 1 1/4 hüvelyk vastagok. A bélszín lapos hegyét Filet Mignon -nak hívják, és tetszés szerint különböző vastagságban vágják. Ebben az országban azonban úgy tűnik, hogy két kategóriánk van, a Filet Mignon és a Chateaubriand.
A bélszín nagy végéből kell vágni a hentest. Körülbelül tíz hüvelyk hosszúnak és közel négy kilósnak kell lennie. Biztos egy jó nehéz filé. Vágja le, ahogy leírom, az egyik hatot szolgál ki; tehát ha tizenhatod van, háromra lesz szükséged. Nedves papírtörlővel jól törölje le, és öntsön rá egy jó Madeirát (én közepesen száraz Madeirát használok). Hagyjon körülbelül negyed csészét minden húsdarabra. Jól borsozzuk frissen őrölt borssal, és tegyük hideg sütőbe, majd kapcsoljuk be 300 fokra. Hagyjon 1 1/2 órás főzési időt, négyszer egyenletes időközönként pirítsa meg a következő mártással.
A megadott összegek egy négykilós bélszínre vonatkoznak.
Mártás a marhahúshoz
1/3 kocka vaj, felolvasztva
1/4 csésze Madeira csöpög a húsból
A basting mártást tartsa melegen, és vegye ki a marhahúst a sütőből, öntse a serpenyőcseppeket a basting szószba, majd mártsa meg bőven a húst mártással. Tegye vissza a sütőbe, és ismételje meg az eljárást összesen négyszer. Ha a marhahús kövér, akkor minden dörzsölés előtt le kell lehámozni a felesleges zsírt, mert a zsír halál az ízletes mártáshoz, és ezt akarja a Madeirától.
Miután a marhahús fél órája főtt, vagy amikor barnára sült, forduljon úgy, hogy a másik oldala barnára süljön. A Madeirának van elég édessége, ezért a marhahúsnak szép sötét színűnek kell lennie. Az összes sütő hőmérsékleti viselkedése eltérőnek tűnik, de ezt teszem.
Ezt a húst tálalom, így igazi "gyártásnak" tűnik. A nagy ezüst teás tálcám a táj alaptartója. A tetejére egy ezüstmártásos csónakot és egy ezüst tányért tettem a szeletelt pástétom blokkjához. Fedje le a nagyobb tálca széleit petrezselyemmel. Ennek vastag ágya fontos, mert buja megjelenésűnek kell lennie. Hagyja üresen a középső helyet a húsos tál fogadásához. Nagy krepp serpenyőt használunk, hogy jót és meleget kapjunk.
Egy csésze pálinka melegítsen a tűzhelyen, mert ez lesz az érintés, amely hozzájárul a csillogáshoz. Vegye ki a bélszínt a sütőből. Ezután szeleteljen le egy részt a nagy végéről, hogy vízszintes legyen, és egyenesen állhatja ezeket a szépségeket. Óvatosan tegye őket a felmelegített kreppre vagy a tálalótálra. Ezután öntsük a mártást a serpenyőből a húsra. Vigye a tálalóasztalhoz.
Amikor a vendégek összegyűltek, öntsük a forró pálinkát az összes húsra és lángra. Látványos, és az égetett pálinka a főzőmártással együtt kellemes ízt kölcsönöz. Addig kanalazzuk a pálinkamártást a marhahúsra, amíg ki nem ég. Az égő pálinka egyesíti az összes ízt. A faragó nagyszerűen bemutatja, hogy az égetett pálinkát kanalazza a hús fölé, és mindenki megcsodálja a lángoló marhahúst.
A bélszínt a világon a legkönnyebb faragni, de itt egy tipp: szeletelje fel a húst meglehetősen vékony szeletekre, mert a pástétom és a mártás elveszne egy nagy vastag marhahúson. Minden marhahús közepes, jól elkészített és ritka húst tartalmaz. A végei jobban elkészültek, mint a közepe.
A faragás után tegyen egy szelet pástétomot és egy kanál mártást a szószcsónakból minden marhaszeletre (megjegyzés: ez eltér a főzési folyamat mártásától).
Mártás a marhahúshoz
(Egy filéhez, hat tálaláshoz)
1 doboz Campbell marhahúsleves
2 teáskanál nyílgyökér, hideg hidegben feloldva
1 doboz vagy két nagyon nagy szarvasgomba apróra vágva
8 gomba szár, apróra vágva (mindkettőt pácoljuk Madeirán)
1/3 csésze Madeira
Melegítsük fel a levest hígítatlanul, néhányat megtakarítva a nyílgyökér feloldásához, lassan adjuk hozzá a forró húsleveshez, és főzzük nagyon alacsony lángon körülbelül öt percig. Hozzáadjuk az apróra vágott szarvasgombát és gombát, amelyek már Madeirán pácolódtak, beleöntjük az egészet, felmelegítjük és egy -két percig főzzük. Ezt a mártást előző nap elkészíthetjük, és fedett edényben, hűtőszekrényben tárolhatjuk.
Forrón forrón tálaljuk, egy kis mártáskanállal minden marhaszelet fölött, mert ennek az ízletes mártásnak kicsi kell legyen. Nem akarja, hogy a tányérok megfulladjanak ebben a gazdag sörben.
Remélem, egyértelműen megadtam ezt a képet; szenzációs étel, és számomra az egyik legegyszerűbb.
A pástétomot reggel a lehető legvékonyabb szeletekre lehet szeletelni, és a tálalótányérra rendezni. Hidegen könnyebb szeletelni. Szeretem a "blokk" típust, mert a szeletek egységesek és könnyebben elrendezhetők.
A biztonság kedvéért vásároljon egy 11 uncia tömböt. Hűtőbe tesszük, majd forró késsel óvatosan felszeleteljük. Finoman fektesse a szeleteket a tálalóedényre, és tegye a hűtőbe, és tegye az edényt és mindent egy műanyag zacskóba. Kavarja ki, ha készen áll a "csavaros" étel elkészítésére.
Lépjen a következő oldalra, ahol három ízletes köretet talál.
Vadrizs
Ez a vad rizs a családom kedvence, így mivel szeretek a kedvükre járni, és nagyszerű bankettet is rendezünk, vad rizst fogunk kapni.
Engedjen meg egy csésze vad rizst öt személy számára. A doboz csészénként négy adagot tartalmaz, de gombát és articsóka szívet adunk hozzá, így egy csésze öt fog szolgálni.
Mossa meg a rizst vízben, amíg a víz majdnem tiszta lesz. Két kézzel fogom a rizst, és összedörzsölöm, hogy minden por és részecske eltűnjön. Ezután hagyom egy órán át hideg vízben áztatni. Forraljuk fel a consommét; kétszer annyi fogyasztása van, mint a rizsnek. Adjunk hozzá egy kis sót, csepegtessük le a rizst, és tegyük a serpenyőbe, fedjük le és főzzük készen - körülbelül harminc percig. A rizsnek pelyhesnek és lágynak kell lennie. Ha van még consommé, öntse ki. Ezt a rizst előző nap megfőzheti, és ha igen, mentse el a consommét, és adjon hozzá egy keveset a felmelegítéshez. Ez megakadályozza az edényre tapadást. Tegyen egy bőséges rizshalmot egy forró tál közepére, helyezze az articsóka szíveit gombával a rizs köré. Az apróra vágott metélőhagymát és petrezselymet szórjuk az egészre, és tálaljuk.
Gomba és articsóka szív
Sokkal jobban szeretem a friss articsókát, de ha előkészítetthez kell folyamodni, akkor inkább a fagyasztottat, mint a konzervet. A gombák frissen sokkal jobbak, de a vajban elkészített konzerv gombok egy csipetnyi használhatók. Szárított gomba, áztatva, majd rövid ideig párolva Consommé -ban is szolgál.
A gombák és az articsóka előkészítésekor a két kedvenc fűszeres főzetemet használom Beau Monde és a másik Séf Howald minden-egy ételízesítője.
A gombák kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy azonos méretűek legyenek. Ez lehetővé teszi számukra, hogy egyszerre végezzenek. Használjon nedves, tiszta ruhát a gombák minden szennyeződésének eltávolításához. Vágja le a szárakat még a kupakkal is (ezeket vágni kell a steakhez). Olvassz fel egy nagy vastag vajat (körülbelül három evőkanál), adj hozzá egy teáskanálnyi Beau Monde -t és Chef Howald's -ot egy serpenyőben a vajjal. Amikor a vaj felolvadt, megkenjük a serpenyőben, hogy a fűszerek összekeveredjenek, majd hozzáadjuk a gombát, vágott oldalukkal felfelé. Fedjük le, és hagyjuk főni, amíg csak megpuhul, nem sántít. Ezeket reggel megteheti, majd tárolhatja és felmelegítheti.
Tegye ugyanazt a fűszerkeveréket egy másik serpenyőbe az articsóka számára, és annyi vizet adjon hozzá, hogy ellepje a serpenyő alját. Hozzáadjuk a fagyasztott articsókát, és puhára főzzük. Ha folyadék van a fagyasztott articsókán, engedje le. Ezeket a buli reggelén is meg lehet tenni.
Ha friss articsókát használ, forralja fel az egész articsókát fűszerezett vízben, amíg meg nem puhul. Hámozza le a leveleket, és tárolja az egész szíveket fedett edényben, amíg használatra kész. A család ebédre fogyaszthatja a leveleket. Pároljuk meg az egész főtt articsóka szívet, ahogy a gombát is, és rizzsel tálaljuk.
Először a rizst öntöm a tálalótálba, majd legközelebb az articsókát teszem, majd a gombát lehullatom az articsóka fölé - ó igen, öntsük ki a fűszerezett főzővajat közvetlenül a gombával együtt és articsóka.
Füles bab hagymával
Szolgál 8
3 doboz fagyasztott egész zöldbab
1 doboz apró egész hagyma
3/4 teáskanál Beau Monde
3/4 teáskanál séf Howald fűszere
1/8 font vaj
A Beau Monde -t és a Chef Howald -t könnyedén szórja a legnagyobb serpenyő aljába. Vékonyan szeleteljük fel a vajat, és fedjük le a serpenyő alját. Törje szét a fagyasztott zsinegbabot úgy, hogy a lezárt csomagokat a lefolyótábla szélén ütögeti, és minden oldalról és végükről megüt. A babot a lehető legegyenletesebben szórjuk a serpenyőre, és adjunk hozzá egy negyed csésze vizet. Gyorsan forraljuk fel, csökkentsük a hőt és főzzük körülbelül öt percig. Előfordulhat, hogy hosszabb időt kell hagynia, attól függően, hogy milyen hosszú a bab.
Forró tálra halmozzuk, a pirított hagymával, apróra vágott metélőhagymával és petrezselyemmel díszítjük, és a tálalóasztalra tesszük. Ha fedett edényekben tálalja, a zöldségek tovább tartanak melegen, különösen, ha elektromos melegítő tálcája van.
A hagymát lecsöpögtetjük, a levet megtakarítjuk, hogy később felhasználhassuk. Egy serpenyőbe tegyünk egy vastag vajat és egy fél teáskanál barna cukrot. Amikor minden felolvad és serceg, tegyük bele a hagymát, és pár percig pároljuk, vagy amíg szép aranybarna lesz, és adjuk hozzá az éppen megfőtt húsos babhoz, és tálaljuk.
Lépjen a desszert receptjének következő oldalára.
Én vagyok az a csaj, aki több mártást szeret, mint süteményt, ezért nyalánkságokat halmozok "alapra". Ezt a desszertet álom elkészíteni, mert nagyon egyszerű, és lenyűgözi a vendégeket.
Sárgabarack gyönyör
1 szép könnyű piskóta, 1/2 hüvelyk vastag
2 doboz egész hámozott sárgabarack
12 makaróna (mandula ízesítésű)
1/2 csésze ezüstözött mandula
Sárgabaracklekvár
Narancslekvár
Cointreau
Tejszínhab
Készítse el a tortát előző nap, vagy ha úgy tetszik, készítse el néhány nappal később, és fagyassza le. Ha csomagkeveréket használ, és magas süteményt készít, vágja négy rétegbe. Inkább az 1 1/2 hüvelykes vastagságot választom, két rétegre vágva a könnyebb kiszolgálás érdekében. Inkább két külön tányért készítek belőle, ahelyett, hogy négy rétegbe halmoznám. Tudod, milyen nehéz vágni és tálalni, mielőtt káoszba borul?
Az előző napon csepegtesse le a sárgabarackot, és takarítson meg annyi levet, hogy nedves és csillogó maradjon. Forraljuk fel a levet szirupos állagúra, és tároljuk fedett edényben, amíg használatra kész. A makarónokat felkockázzuk, és fedett edényben tároljuk felhasználásig.
Felverünk egy fél liter tejszínt, a cukrot, majd ízesítjük Cointreau -val. Két -három evőkanál, ízlés szerint. Ezt néhány órával az idő előtt megteheti. Fedje le a tartályt fóliával, és tegye hűtőbe, amíg használatra kész.
Meghívom vendégeimet, hogy hagyják el az asztalt a desszerttanfolyam előtt, és menjenek át egy másik szobába. Ez több lehetőséget kínál több emberrel való beszélgetésre. Továbbá, amíg a vendégek a "desszertszobába" gyülekeznek, össze tudom hozni a "Sárgabarack -öröm" kész részeit. Vágja félbe a tortát, mert édes szendvicset fog készíteni. Az alsó réteg tetejére kenjünk bőven baracklekvárt; erre szórjuk fel a feldarabolt macaroonok és diófélék felét. A felső réteg aljára kenjünk egy vékony bevonatot narancslekvárt. Ezt a lekvárt oldalával lefelé óvatosan helyezze az alsó rétegre. (Ezt a tálalótálon kell megtenni.)
A torta körül halom halom az egész hámozott sárgabarackot. Ezután felöntjük a sárgabarack sziruppal, majd a torta tetejére szórjuk a maradék makrónt és diót. Csepegtessen fél csésze Cointreau-t. Dörzsölje a tejszínhabot a sárgabarack közé, és vigye büszkén a vendégek elé nagy, gyönyörű produkcióját. Vágással tálaljuk, mint egy pitét.
Tálaljon kávét és likőröket szabadidejében.
Ezt a tartalmat harmadik fél hozza létre és karbantartja, és importálja erre az oldalra, hogy segítsen a felhasználóknak megadni e -mail címüket. Erről és hasonló tartalmakról további információkat talál a piano.io oldalon.
