Ina Garten legjobb tanácsa a főzéshez és vendéglátáshoz a 2000-es évekből
Mert Gyönyörű házarchívumunkból néhány kedvenc helyünkbe ásvaParish nővér New York-i lakásaTony Duquette
Idén 125 évesek vagyunk -beleértve eddig a lakberendezőt is és a rendkívüli tervező West Hollywood otthona és stúdiója , amelyet "a bűvész házának" neveznek. Itt újra megtekintjük a 2000-es évek elejétől származó kérdések és válaszok gyűjteményét Ina Gartennel.
Nem számít, milyen gyakran főzöl egy bonyolult ételt vagy rendezel egy partit, mindig vannak olyan területek, amelyeken javíthatsz. Belép: Ina Garten. A 2000-es évek elején Gyönyörű ház Ask the nevű rovatot futtatott Mezítlábas Contessa amelyben az olvasók feltették a főzéssel és a vendéglátással kapcsolatos égető kérdéseiket az egyetlen Inának. Szakértői tanácsaival válaszolt az olvasóknak, és mindent megválaszolt, a vacsoraparti gyakori problémáitól kezdve a tapadásmentes edényekkel kapcsolatos akkori gondolataiig (spoiler: Nem volt rajongó!). Előre összegyűjtöttük a legjobb kérdéseket és válaszokat – ezek mind olyan témákat fednek le, amelyeken ma minden szakács vagy házigazda kíváncsi lehet.
Olvasó: Hogyan bánik azokkal, akik késnek vacsorázni?
Ina Garten: Ez egy nagyon nehéz kérdés, mert nemcsak azokkal a barátokkal akarsz tisztelni, akik késnek, hanem azokkal a barátokkal is, akik már a buliban vannak. Senki sem akar 10 óráig várni a vacsorával, én pedig semmiképpen sem akarok megégett sültet felszolgálni! Én ezt csinálom: 30 percig várok a későn érkezőkre. Ha még mindig nincsenek ott, csendben átrendezem az asztalterítést, hogy eltávolítsam a tányérjaikat, poharaikat és székeiket, és félreteszem őket arra az esetre, ha megérkeznének. Aztán mindannyian leülünk vacsorázni.
Ha a barátok később érkeznek, mindenki gyorsan átrendezheti magát, hogy helyet csináljon – és akkor kiszolgálom nekik, amit éppen eszünk. Ez mindenkinél működik. A buliban lévő barátok ugyanolyan jól érzik magukat, mint az elvárások, és a későn érkező vendégek sem érzik magukat bűnösnek, amiért tönkretették a bulit.
Olvasó: Nagyon ideges leszek, amikor vacsorát rendezek. Mit tegyek, hogy szórakoztatóbb legyen magamnak?
IG:Az az igazság, hogy még mindig izgulok, amikor bulizok, és ezt professzionálisan csinálom közel 30 éve! Nagyon sok tennivaló van, és nincs elég idő. (Mindegy, mindig arra gondolok, hogy fel kell porszívózni a hűtőszekrény mögé, mielőtt odajönnek az emberek!) Így inkább ülök le, és készíts egy listát mindenről, amit előre meg tudok tenni, és osszuk el a hátralévő napok számában buli. Három-négy nappal előtte döntök az étlapról, elkészítem a bevásárlólistát és megtervezem a menetrendet.
Konkrét vagyok: a bevásárlólistán 2 pint eper és 12 uncia olívaolaj szerepel. A menetrend a következő lesz: 17:00. forraljuk fel a burgonyát; 17:30 kapcsolja be a sütőt 350 fokra; 18:00 tegye a bárányt a sütőbe. Három nappal azelőtt bevásárolok minden nem romlandó terméket, például lisztet, vajat, cukrot és burgonyát, így a buli napján már csak romlandó terméket, például halat és epret kell vennem. Két nappal azelőtt megterítek – ezüstöt fényesítek, szalvétákat vasalok, és elrendezem a virágokat. Ha a virágszirmok feszesek, amikor a virágüzlettől jönnek, néhány nap áll rendelkezésre, hogy kinyíljanak, és pompásan nézzenek ki a bulira.
Kiveszem az összes tányért is, és post-it-eket írok nekik, amelyeken „bárány” és „orzo”. Éppen akkor, amikor készen állok a tálalásra, nem akarom észrevenni, hogy az elmúlt hálaadáskor összetörtem a kedvenc tányéromat, és elfelejtettem kicserélni!
Olvasó: Kell-e kávét felszolgálni az étkezés végén?
IG: Oké, ebben én is bűnös vagyok: a vacsora végén, ha megkérdezem: „Senki sem akar kávét, ugye?” senki nem fogja kérni. De ha igazán kedves szeretnél lenni a vendégeiddel (és én ezt teszem!), akkor ez a legjobb módja a kávé felszolgálásának vacsora: A buli előtt ne egy, hanem két kávéfőzőben állítsa be a vizet és a kávét, de ne forgassa el tovább. (Egy plusz kávéfőzőt tartok a kamrában, és meg fogsz lepődni, milyen gyakran használom.) Aztán a válaszoktól függően az egyik vagy mindkét kávéfőzőbe rendes kávét teszek. Ha senki nem akar kávét, akkor reggelre készen hagyom az edényeket. Mennyire könnyű?
Olvasó: Használ tapadásmentes edényeket?
IG: Én személy szerint nem vagyok annyira őrült a nonstick-ért. Bár semmi sem működik olyan jól, mint a tapadásmentes serpenyők, mindig elkerültem őket. Mindig úgy érzem, hogy óvatosnak kell lennem velük, és valami speciális edényt kell használnom, különben a tapadásmentes bevonat lejön a vacsorámról. Ez nem annyira étvágygerjesztő!
Szeretsz új tervezési trükköket találni. Ahogy mi is. Osszuk meg belőlük a legjobbakat.
Nem vagyok olyan jó az asztalterítésben. Van valami tanácsod?
Én inkább az enyémet elég egyszerűnek tartom. A díszlet színét általában a virágok színére alapozom. Nem sok különböző virág, hanem egyszerűen egy nagy tál valami drámai narancssárga tulipán, csípős rózsaszín pünkösdi rózsa vagy fehér rózsa hárszöld alchemillával. Annak érdekében, hogy a virágok a legjobban nézzenek ki, halványabb színű terítőt használok – általában fehér, krémszínű vagy természetes belga vászon. A tányérok szinte mindig fehérek (ettől lesz a legjobb az étel), és a szalvéták vagy felveszik a virágok színét, vagy elütnek velük. Ha kék hortenziám van, a fehér kendő és a szilvás szalvéta jól mutat. Ha a rózsa barack, a ruha pedig krémszínű, akkor jó egy nagy barack szalvéta. A következő az ezüst edények és a poharak. Keverd össze. Van egy ezüstkészletem, ami félig antik, félig új, és szerintem modernebbnek tűnik, mint a nagymamád ezüstje. A poharaknál szeretem a különféle magasságú poharakat – alacsony víztartalmú poharakat, talpas borospoharakat, pezsgős fuvolákat (ha megfelelő). A fogadalmi gyertyák fénye csillogni fogja az ezüst poharakat. Ne szálljon meg; az összes edénynek és széknek nem kell egyeznie – ha azonos színűek és nagyjából azonos alakúak, akkor együtt is jól mutatnak. Ne feledje, ez a barátokról szól, nem a terítésről.
Milyen méretű asztal a legjobb egy vacsorához?
Szeretem a kis bulikat. 6 fővel valóban beindíthatod a beszélgetést. Az ideális asztal 6 vagy 7 számára egy 48 hüvelykes kerek, mert mindenki egyformán részt vesz a beszélgetésben. Ha az emberek egy kicsit zsúfoltak, még intimebb érzés. Egy nagyobb bulihoz nem szeretem a nagy kerek asztalokat. Mindannyian hatalmas, 60 hüvelykes kerek asztaloknál ültünk, és valószínűleg egy óriási virágkötészeti díszlet található a közepén. Lehetetlen az asztal túloldalán beszélgetni, ezért az egész estén át a melletted lévő két emberrel beszélsz. Nagy partikon a téglalap alakú asztal működik a legjobban, de ügyeljen arra, hogy ne legyen szélesebb 30-36 hüvelyknél, hogy a vendégek az asztal túloldalán beszélhessenek.
Ha bárhol van egy 48 hüvelykes kerek asztal a házában, gondoljon arra, hogy ott rendezze meg a vacsoráját, még akkor is, ha a dolgozószobában vagy a nappaliban van. Miért kell a bulinak mindig az ebédlőben lennie? Ha nincs megfelelő asztal a házban, felhívom a partikölcsönzőt, és megkérem, hogy szállítsanak asztalt, összecsukható székeket és egy csinos ruhát. Nem csak a beállítás egyszerűbb, de a buli után már nem kell mosnom és vasalnom a ruhát. Mennyire könnyű?
Kövesse a House Beautiful-t Instagram.
