Hogyan készítsünk tökéletes rántottát

A rántotta két kategóriába sorolható: az a fajta étel, amiben nagyszerűen tud készíteni és folyamatosan főzni, vagy az, amiben csúnyán elbukik, és nem tud rájönni. (Ha te az előbbi vagy, szeretsz azzal dicsekedni, hogy milyen ügyes vagy – és teljesen kiborítanak azok az emberek, akik erre nem képesek.) Imádom a rántottát, és teljesen profi vagyok. (Látod, mit csináltam ott?)

30 éves voltam, mire rájöttem, milyen jó a rántotta íze. Tényleg azt hittem, hogy halálra kell főzni, nehogy szalmonellában vagy ételmérgezésben haljak meg. A rántottában nyoma sem volt nedvességnek – minél barnább, annál jobb.

Aztán megkóstoltam őket egy híres étteremben, amely egy híres séf tulajdonában volt – sajnos nem emlékszem, ki, és nem emlékszem, hol… Csak azt tudom, hogy könnyűek, bolyhosak és krémesek voltak. Álmodozó reggeli élmény volt, amely megváltoztatta a tojáskészítés módját.

A titok, rájöttem, a tejföl volt. Sokan tejet vagy fele-felet adnak a tojáshoz, mielőtt a serpenyőbe tennék, de a tejföl is ugyanazt a krémességet kínálja, de egy kicsit testesebb.

A rántotta is hajlamos egy kicsit nyájasra – egy nagy adag só és bors sokra megy – és a tejföl is segít ebben. Nagyon finom mélységet ad hozzá az ízhez: azt mondanám, csípős, de szinte inkább édes savanyú. Tudod, hogy ott van, de valahogy nem is.

Becslésem szerint minden tojáshoz nagyjából egy kis gombóc tejföl jut. Először a tojásokat verjük fel a tálban, majd adjuk hozzá – egy kicsit jobban el fog keveredni (a tejföl csomós lehet, ha nem kezdjük el előbb a rántást). Ezután főzzük meg a tojásokat bő vajban (én kb. 2 evőkanálnyit használok), és húzzuk ki, mielőtt megszáradnának (a tálalás előtt egy kicsit tovább főzik). Az eredmény: elragadóan könnyű tojások – és kérkedés.