Amit soha nem szabad a konyhában csinálni, egy Michelin-csillagos szakács szerint

A válás a séf évekig tartó kemény munka szükséges a professzionális konyhákban, és az évek során biztosan megtud egy -két dolgot arról, hogy mi kell egy jó (és rossz) szakácshoz.

De mit tanácsolna egy főszakács a mindennapi házi szakácsnak? Michelin-csillagos séf, John Walton, séf patrónus a vadonatúj Padstow szakácsiskolában, Mahé, minden bizonnyal tud egy-két dolgot az étterem konyhájának pörgős környezetében való munkavégzésről. A Marcus Wareing, Gordon Ramsay és Paul Ainsworth színeiben dolgozó John gyorsan feljebb lépett a ranglétrán, és mára az ország egyik legelismertebb szakácsa.

És mindenből, amit az évek során tanult, négy dologra gondol házi szakács tudni kell...

Soha hagyja a konyhai késeit szappanos vízben

Könnyű piszkos kést egyenesen egy szappanos, vízzel teli mosogatóba dugni, amíg be nem fejezi a főzést, de ez mindenképpen súlyos balesetet okozhat.

„Nem fogja látni, mi van a mosogató alján, és Ön vagy valaki más megvágja magát” - figyelmeztet John.

Soha vágódeszkán dolgozzon, nedves törlőkendő nélkül

Egy másik nagy biztonsági szempont, hogy vágódeszkát használunk anélkül, hogy bármit is alá tennénk-John mindig azt javasolja, hogy használjon nedves ruhát vagy nedves papírtörlőt.

"A nedves törülköző súrlódást kölcsönöz a táblának" - mondja. "Ez megakadályozza, hogy váratlanul elmozduljon aprítás közben, vagyis kevésbé valószínű, hogy megvágja magát."

Soha tálaljon fel egy tányér ételt, amelyet maga nem kóstolt meg

Minden nagy szakács megkóstolja az ételeket, miközben elmennek, és ez otthon sem lehet kivétel. Ha vacsorát rendez, biztos akar lenni abban, hogy a kiszolgált étel a lehető legjobb. Ha végigkóstolja menet közben, megbizonyosodhat arról, hogy az ízek megfelelőek.

„Az ételeket minden szakaszban meg kell kóstolni, és a fűszerezést ennek megfelelően kell beállítani” - mondja John. "Így jobban kontrollálhatja az ételt, és elkerülheti, hogy nyájas vagy véletlenül túlfűszerezze."

Soha alábecsülik a só erejét

A só a szakács legjobb barátja, mivel képes javítani és javítani az ételek ízét és textúráját. De a megfelelő időben használja a megfelelő sót?

Az olyan dolgokban, mint a zöldségek blansírozása, az asztali só jól használható, mivel gyorsan feloldódik vízben, de ha étel ízesítésére van szükség, frissítsen tengeri sóra.

"A tengeri só sokkal hatékonyabb, ha az étel végén fűszerez" - mondja John. "Finom kristályai miatt sokkal jobb textúrát és enyhébb ízt ad."

Ha többet szeretne megtudni a Mahé Főzőiskoláról és a séf asztaláról, és foglaljon le egy tanfolyamot, látogasson el ide a Mahé honlapján.

Tetszik ez a cikk? Iratkozzon fel hírlevelünkre hogy több ilyen cikket egyenesen a postaládájába juttasson el.

REGISZTRÁLJ

---

Ezt a tartalmat harmadik fél hozza létre és karbantartja, és importálja erre az oldalra, hogy segítsen a felhasználóknak megadni e -mail címüket. Erről és hasonló tartalmakról további információkat talál a piano.io oldalon.