Ez az egykori királyi séf megalkotta a királyi család által szeretett különleges ételt

A mindössze 27 éves Enrico Derflingher séf lett az első olasz, aki személyes szakácsként alkalmazta a Brit királyi család, 1987 -től 1990 -ig főként a Kensington -palotában dolgozott.

Ezután az 1990 -es évek elnöksége idején George Bush senior séfévé vált. Miután Japánban és Olaszországban éttermeket irányított, és útközben Michelin -csillagot szerzett, Enrico séf most visszatért Olaszországba, hogy királyi szakértelemmel gazdagítsa a helyi konyhát.

Az év elején ő vette át az ötcsillagos kormányt CastaDiva Resort and Spa, amely a festői Comói -tóra néz, as tanácsadó séf.

Enrico séf beszélt vele Country Living arról, hogy visszatér a gyökereihez, főz egy elnöknek, és mit szeret enni a királyi család.

Milyen tapasztalatai voltak, mint főzni a királyi családnak?

Megtiszteltetés számomra, hogy 1987 és 1990 között a brit királyi családnál dolgozhattam, és az idő nagy részét ebben töltöttem Kensington palota

. Ez idő alatt én voltam a felelős konyha főzés nagy bankettekre Őfelsége különböző birtokain.

Az egyik kedvenc emlékem a főzés a családnak az az idő, amikor bankettet készítettem Őfelségekerti partija a Balmoral kastélyban, Skóciában. Nagyon különleges alkalom volt, hogy részese lehettem.

Mit tanult le a királyi séf szerepében?

Tapasztalataim sok tekintetben inspirálták azokat az ételeket, amelyeket hozzáadtam a CastaDiva menüjéhez, a legjelentősebb az Viktória királyné rizottó, a királyi háztartás kedvence, amelyet az üdülőhely vendégei megkóstolhatnak a L'Orangerie étteremben.

A rizottó összetevői között szerepel a szicíliai vörös garnélarák, a parmezán, a gyógynövények és az olasz pezsgő. Az étel megkeresztelésére Ronald Reagan és Michail Gorbacsov első találkozásakor került sor a hidegháború végén. Ezután rátettem a fordulatomat, és a fontos állami eseményeken tálaltam A Buckingham-palota és a fehér Ház.

Azt is megtanultam, hogyan dolgozhatok nagy, professzionális csapatokkal a nagy bankett előkészítése során, és sikerült is vigye át ezt a tudását a CastaDiva csapatával, akik hozzászoktak a legmagasabb szintű főzéshez ügyfélkör; így az átállás valóban zökkenőmentes volt.

Mi a különbség az állami bankett főzése és a forgalmas szállodai étterem között?

Akár állami banketten, akár szállodai vendégeknek főz a CastaDiva, az alkalom még mindig nagyon különleges az étkező személy számára, és a környezet ugyanolyan hivatalos. Az elvárások mindig magasak.

Ennek ellenére az egyik figyelemre méltó különbség az, hogy az éttermek és szállodák vendégeinek változó igényei vannak, későn jelentkezhetnek, vagy hirtelen beáramló vendégek étkezhetnek. Ehhez rugalmasságra és improvizációra van szükség, mivel a helyzet mindig változik, míg a bankettek főzése szigorú és pontos protokoll szerint történik, amelyet mindig tiszteletben kell tartani.

Mennyiben más személyi szakácsnak lenni, mint szállodai séf?

Visszatérésem a szállodák világába az antiguai Jumby Bay -vel és az ezt követő római Hotel Edennel kezdődött, ahol kilenc évig maradtam, és Michelin -csillagot értem el. Az alapvető különbség természetesen az, hogy minden idejét egy család főzésére szánja, szemben a főzéssel dinamikus étterem, tele sok vendéggel, mindannyian különböző preferenciákkal és elvárásokkal, amelyek örökre szólnak fejlődő.

Mindig büszke pillanat, amikor lehetőséget kapok arra, hogy üdvözöljem azokat a privát ügyfeleket, akiknek korábban főztem a CastaDivában, itt, a Comói -tóban.

Milyen volt visszatérni a Comói -tóhoz?

Miután az elmúlt 20 évet külföldön töltöttem, élveztem a gyökereimhez való visszatérést, hogy megcsodáljam ezt ismét Olaszország csodálatos sarka.

Az örökségem és a Comóra való visszatérés inspirálta a CastaDiva menüjének stílusát, valamint magukat az ételeket. A L'Orangerie -ben kóstoló menüt készítettünk, amely teljesen helyi ételeket tartalmaz. [Több] halétel is létezik, köztük Temolo, - egy helyi tóhal, kenyérkrétában, vöröshagymás kompóttal, fokhagymás mártással, mazsola és menta pestoval, valamint kávé ízű kukoricacsipszel tálalva.

Merítsen ihletet, ötleteket és tanácsokat, bárhol is van! Kövess minket Facebook: House Beautiful UK | Pinterest: House Beautiful UK | Twitter: @HB | Instagram: @hazababa

Ezt a tartalmat harmadik fél hozza létre és karbantartja, és importálja erre az oldalra, hogy segítsen a felhasználóknak megadni e -mail címüket. Erről és hasonló tartalmakról további információkat talál a piano.io oldalon.