Tyler Florence hideg időjárási klasszikusa

Tyler Florence klasszikus olasz ételeket kínál, ha a hagyományos Brunello helyett kaliforniai Zinfandelt használ. Majd édes és fanyar kumquat gremolata -val tölti fel, gazdag és kielégítő étkezéshez. Vegyen egy csúcsot Tyler házi konyhájában, és ne hagyja ki exkluzív videointerjúnkat.

John Lee

/>

Hozzávalók

1 csésze univerzális liszt

Kóser só és frissen őrölt fekete bors

4 (2 hüvelykes) borjúszár

Extra szűz olívaolaj

3 evőkanál sózatlan vaj

1 hagyma, kockára vágva

1 zeller szár, kockára vágva

2 sárgarépa, hámozott és kockára vágott

1 citrom héja, zöldséghámozóval zsírcsíkokban hámozva

6 gerezd fokhagyma, hámozva és összetörve

2 babérlevél

1/4 csésze apróra vágott friss lapos levelű petrezselyem

1 üveg California Zinfandel

2 csésze alacsony nátriumtartalmú húsleves

1 (28 uncia) konzerv egész San Marzano paradicsom, lecsepegtetve

A Gremolata számára

1/4 csésze fenyőmag

1 csésze szeletelt kumquats

1/4 csésze szárított áfonya

2 gerezd fokhagyma, darálva

2 evőkanál apróra vágott friss lapos levelű petrezselyem

Irányok

1. Tegye a lisztet egy nagy tányérra, és fűszerezze megfelelő mennyiségű sóval és borssal. Dörzsölje bele a borjúszárakat a fűszerezett lisztbe, majd csapja le a felesleget. Melegítsen fel egy nagy, nehéz edényt közepes lángon, és üsse meg háromszoros olajjal. Hozzáadjuk a vajat, és megforgatjuk a serpenyőben, hogy elolvadjon. Hozzáadjuk a borjúszárat, és minden oldalról megpirítjuk, óvatosan fogóval forgatva, amíg az egész barnás lesz. Ha szükséges, öntsön még egy kevés olajat a serpenyőbe. Távolítsa el a barnított borjúszárakat egy tányérra.

2. A sütőt előmelegítjük 375 fokra.

3. Adja hozzá a hagymát, zellert, sárgarépát, citromhéjat, fokhagymát, babérlevelet és petrezselymet ugyanabba az edénybe, és közepes lángon főzze, a serpenyő aljáról felkaparva a pirított darabokat. Főzzük meg a zöldségeket, amíg színt nem kapnak, és mély, gazdag aromát nem kapnak, körülbelül 15 percig. Sóval és borssal ízesítjük. Helyezze vissza a borjúszárakat az edénybe, adja hozzá a bort és forralja fel. Csökkentse a hőt és párolja 20 percig, vagy amíg a felére csökken. Hozzáadjuk a húslevest és a paradicsomot, kézzel összetörjük őket, miközben az edénybe kerülnek, és mindent összekeverünk. Fedjük le az edényt, tegyük a sütőbe, és dinszteljük két órán keresztül a borjúhúst, fél 1 óra múlva vegyük le a fedelet. A mártásnak sűrűnek kell lennie, és a borjúnak lágynak kell lennie, és majdnem le kell esnie a csontról. Dobja el a babérleveleket.

4. Készítse el a gremolatát: Pirítsa meg a fenyőmagot egy kis, száraz serpenyőben közepes-alacsony lángon, gyakran rázza meg a serpenyőt, amíg illatos és aranyszínű lesz, hat-nyolc percig. A fenyőmagot lehűtjük, majd apróra vágjuk, és egy keverőtálba tesszük. Hajtogasd bele a kumquatokat, az áfonyát, a fokhagymát és a petrezselymet.

5. Az osso bukót tálaljuk sekély tálkákban, meghintve néhány gremolatával.

Ha nem találja a kumquatokat:

"Próbálja ki a klasszikus gremolatát. Hagyja ki a kumquatokat és az áfonyát, cserélje bele a narancs reszelt héját és egy szardellafilét - senki sem fogja tudni, ha nem mondja el nekik! - majd kövesse az alábbi 4. lépést. "

1/4 csésze fenyőmag

1 szardellafilé, darálva

2 gerezd fokhagyma, darálva

1 narancs héja, finomra reszelve

2 evőkanál apróra vágott friss lapos levelű petrezselyem

Ezt a tartalmat harmadik fél hozza létre és karbantartja, és importálja erre az oldalra, hogy segítsen a felhasználóknak megadni e -mail címüket. Erről és hasonló tartalmakról további információkat talál a piano.io oldalon.