Tiga Potpies dari Ina

POTPIE MAKANAN LAUT

Porsi 4 hingga 6

1/4 pon mentega tawar
1 1/2 cangkir bawang kuning cincang (1 besar)
1 cangkir adas cincang
1/2 cangkir tepung serbaguna
4 cangkir kaldu ikan atau jus kerang
1/2 pon udang besar, kupas dan buang kulitnya
1/2 pon kerang laut, diiris menjadi dua secara horizontal
1 sendok makan Pernod
1 sendok makan garam halal
1 1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling
3 sendok makan krim kental
3/4 pon daging lobster segar yang dimasak
1 1/2 cangkir kacang polong beku (bukan kacang polong "bayi")
1 1/2 cangkir bawang bombay utuh kecil yang dibekukan
1/2 cangkir peterseli daun datar cincang

UNTUK kue kering

1 1/2 cangkir tepung serbaguna
1 sendok teh garam halal
1/2 sendok teh baking powder
1/4 pon mentega tawar dingin, potong dadu
1/4 - 1/3 cangkir air es
1 butir telur, kocok dengan 1 sendok makan air atau krim kental, untuk mencuci telur

1. Lelehkan mentega dalam panci tumis besar di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay cincang dan adas dan masak selama 10 sampai 15 menit, sampai bawang bombay transparan. Tambahkan tepung dan masak dengan api kecil selama 3 menit lagi, aduk sesekali.

2. Sementara itu, didihkan kaldu dalam panci besar. Tambahkan udang dan kerang dan masak selama 2 menit, sampai keras. Keluarkan makanan laut ke mangkuk besar dengan sendok berlubang. Tuang 3 cangkir kaldu ke dalam gelas ukur dan buang sisanya.

3. Saat tepung dimasak dalam campuran bawang dan adas, perlahan tambahkan 3 cangkir kaldu, Pernod, garam, dan merica dan didihkan selama 3 menit. Aduk krim kental.

4. Potong daging lobster menjadi kubus berukuran sedang. Tambahkan lobster ke mangkuk dengan makanan laut, lalu tambahkan kacang polong beku, bawang bombay beku, dan peterseli. Tuang saus di atas campuran dan cicipi bumbunya. Tuang ke dalam loyang 9 x 13 x 2 dan dinginkan.

5. Untuk pastry, campur tepung, garam, dan baking powder dalam food processor yang dilengkapi dengan pisau baja. Tambahkan mentega dan nadi 10 kali, sampai mentega seukuran kacang polong. Dengan motor berjalan, tambahkan air es; prosesnya hanya cukup untuk membasahi adonan dan membuatnya menyatu. Letakkan adonan di atas permukaan yang ditaburi tepung dan uleni dengan cepat menjadi bola. Bungkus adonan dengan plastik dan diamkan selama 30 menit di lemari es.

6. Sementara itu, panaskan oven hingga 375 derajat.

7. Gulung adonan agar sesuai dengan loyang dengan tumpang tindih sekitar 1/4 inci. Gunakan cuci telur untuk mengecat tepi luar piring. Letakkan adonan di atas loyang yang sudah diisi dan tekan dengan lembut agar menempel pada kocokan telur. Olesi adonan dengan kocokan telur. Buat 4 atau 5 tebasan di dalamnya agar uap bisa keluar. Tempatkan piring di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan panggang selama 1 jam 15 menit, sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan dan isiannya panas.

Lihat halaman berikutnya untuk resep Lobster Potpie Ina.

Potpie Lobster

Melayani 4 hingga 5

1 1/2 cangkir bawang kuning cincang (1 bawang besar)

3/4 cangkir adas cincang (1 bohlam adas)

1/4 pon mentega tawar

1/2 cangkir tepung serbaguna

2 1/2 cangkir kaldu ikan atau jus kerang

1 sendok makan Pernod

1 1/2 sendok teh garam halal

3/4 sendok teh lada hitam yang baru digiling

3 sendok makan krim kental

3/4 pon daging lobster segar yang dimasak

1 1/2 cangkir kacang polong beku (bukan kacang polong "bayi")

1 1/2 cangkir bawang bombay utuh kecil yang dibekukan

1/2 cangkir peterseli daun datar cincang

UNTUK kue kering

3 cangkir tepung serbaguna

1 1/2 sendok teh garam

1 sendok teh baking powder

8 sendok makan lemak babi segar dingin, potong dadu (1/4 pon)

8 sendok makan mentega tawar dingin, potong dadu

1/2 sampai 2/3 gelas air es

1 butir telur, kocok dengan 1 sendok makan air atau krim kental, untuk mencuci telur

1. Tumis bawang bombay dan adas dengan mentega dalam panci tumis besar dengan api sedang hingga bawang bombay transparan, 10 hingga 15 menit. Tambahkan tepung dan masak dengan api kecil selama 3 menit lagi, aduk sesekali. Perlahan tambahkan kaldu, Pernod, garam, dan merica dan didihkan selama 5 menit lagi. Tambahkan krim kental.

2. Potong daging lobster menjadi kubus berukuran sedang. Tempatkan lobster, kacang polong beku, bawang bombay beku, dan peterseli dalam mangkuk (sayuran tidak perlu dicairkan). Tuang saus di atas campuran dan periksa bumbu. Menyisihkan.

3. Untuk kulitnya, campur tepung, garam, dan baking powder dalam food processor yang dilengkapi dengan pisau logam. Tambahkan lemak babi dan mentega dan denyut nadi 10 kali, sampai lemak seukuran kacang polong. Dengan motor berjalan, tambahkan air es; prosesnya hanya cukup untuk membasahi adonan dan membuatnya menyatu. Letakkan adonan di atas permukaan yang ditaburi tepung dan uleni dengan cepat menjadi bola. Bungkus adonan dengan plastik dan diamkan selama 30 menit di lemari es.

4. Panaskan oven hingga 375 derajat.

5. Bagi adonan menjadi dua dan gulung masing-masing setengah agar sesuai dengan ukuran 9 atau 9 1/2 inci dengan kaca tahan oven atau loyang keramik setinggi 2 inci. Tempatkan satu kerak di piring, isi dengan campuran lobster, dan atasnya dengan kerak kedua. Kumpulkan kerak bersama-sama dan olesi dengan kocokan telur. Buat 4 atau 5 sayatan di bagian atas kulit dan panggang selama 1 jam 15 menit, sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan dan isiannya panas.

Lihat halaman selanjutnya untuk resep Potpie Sayur Ina.

Potpie Sayuran

Porsi 4

12 sendok makan mentega tawar (1 1/2 batang)
2 cangkir irisan bawang kuning (2 bawang)

1 bohlam adas, buang bagian atas dan inti, iris tipis melintang

1/2 cangkir tepung serbaguna

2 1/2 cangkir kaldu ayam yang enak

1 sendok makan Pernod

Sejumput benang safron

1 1/2 sendok teh garam halal

1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling

3 sendok makan krim kental

1 1/2 cangkir kentang potong dadu besar (1/2 paun)

1 1/2 cangkir ujung asparagus

1 1/2 cangkir kupas, wortel potong dadu 3/4 inci (4 wortel)

1 1/2 cangkir kupas, labu butternut potong dadu 3/4 inci
1 1/2 cangkir bawang bombay utuh kecil yang dibekukan (1/2 paun)

1/2 cangkir peterseli daun datar cincang

UNTUK kue kering

3 cangkir tepung serbaguna

1 1/2 sendok teh garam halal

1 sendok teh baking powder

1/2 cangkir shortening sayuran

1/4 pon mentega tawar dingin, potong dadu

1/2 sampai 2/3 gelas air es

1 butir telur dikocok dengan 1 sendok makan air untuk mencuci telur

Garam laut yang terkelupas dan lada hitam yang pecah

1. Lelehkan mentega dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay dan adas dan tumis sampai transparan, 10 hingga 15 menit. Tambahkan tepung, kecilkan api menjadi rendah, dan masak selama 3 menit lagi, aduk sesekali. Perlahan tambahkan kaldu, Pernod, kunyit, garam, dan merica, dan didihkan. Didihkan selama 5 menit lagi, aduk sesekali. Tambahkan krim kental dan bumbui sesuai selera. Saus harus sangat dibumbui.

2. Masak kentang dalam air asin mendidih selama 10 menit. Angkat dengan saringan. Tambahkan asparagus, wortel, dan labu ke dalam panci dan masak dalam air mendidih selama 5 menit. Tiriskan dengan baik. Tambahkan kentang, sayuran campuran, bawang, dan peterseli ke dalam saus dan aduk rata.

3. Untuk pastry, campur tepung, garam, dan baking powder dalam mangkuk food processor yang dilengkapi dengan pisau logam. Tambahkan shortening dan mentega, lalu aduk cepat dengan jari hingga setiap bagian terlapisi tepung. Denyut nadi 10 kali, atau sampai lemaknya sebesar kacang polong. Dengan motor berjalan, tambahkan air es; prosesnya hanya cukup untuk membasahi adonan dan membuatnya menyatu. Buang adonan ke atas papan yang telah ditaburi tepung dan uleni dengan cepat menjadi bola. Bungkus adonan dengan plastik dan diamkan di kulkas selama 30 menit.

4. Panaskan oven hingga 375 derajat.

5. Bagi isian secara merata di antara 4 mangkuk tahan oven. Bagi adonan menjadi empat bagian dan gulung setiap bagian menjadi lingkaran 8 inci. Olesi tepi luar setiap mangkuk dengan kocokan telur, lalu letakkan adonan di atasnya. Potong lingkaran menjadi 1/2 inci lebih besar dari bagian atas mangkuk. Kempiskan adonan untuk melipat sisi-sisinya, tekan-tekan agar menempel. Olesi adonan dengan kocokan telur dan buat 3 belahan di atasnya. Taburi dengan garam laut dan merica bubuk. Letakkan di atas loyang dan panggang selama 1 jam, atau sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan dan isiannya panas.

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.