Resep Tenderloin Daging Sapi Terbaik

Saya telah mengemas makanan dalam kerak garam selama bertahun-tahun sekarang, dan saya tidak pernah bosan dengan kesenangan prosesnya, atau rasa gurihnya. Perampokan pertama saya dengan kerak garam memberi kami semua di meja sensasi penggalian arkeologis ketika kami membukanya dan menggali kentang baru yang dimasak dengan sempurna, dan dibumbui. Sejak itu saya telah memasak burung, binatang, dan bit dengan cara ini, dan memiliki kesuksesan yang tak terlupakan dengan daging babi panggang, ayam, ikan bass, dan akar seledri.

Saat kerak garam pergi, yang satu ini adalah yang paling primitif; itu hanya garam yang dibasahi dengan air. Anda cukup mencokelatkan dagingnya, menguburnya di dalam garam basah, dan memanggangnya. Garam membentuk cangkang kedap udara, menyegel jus dan membiarkan rasa murni dan bersih dari potongan utama daging sapi ini tetap terjaga.

Ada banyak variasi lezat yang bisa Anda jelajahi dengan kerak. Anda dapat mengikat garam dengan cairan lain seperti putih telur, anggur merah, anggur putih, atau bahkan teh yang diseduh, dan Anda dapat menambahkan bumbu lain — termasuk abu dari perapian!

Memasak daging sapi pada suhu yang sangat rendah — baik dalam kerak asin atau tidak — memungkinkannya menjadi merah muda pekat secara keseluruhan, gratis dari cincin konsentris suhu yang dilakukan dengan baik, sedang, dan jarang yang biasanya dihasilkan dari pemanggangan panas tinggi. "Rendah dan Lambat" menghasilkan medium langka dari dinding ke dinding, yang merupakan prestasi kecantikan dan kecakapan teknis yang cukup keren untuk dimiliki.

Salsa crouton yang menyertainya membawa ke hidangan beberapa elemen yang mungkin Anda temukan dengan sangat baik sandwich daging sapi panggang — roti, tomat, saus — tetapi dalam jenis makan siang dengan serbet yang lebih elegan cara.

Bahan-bahan

Porsi 4

Demi daging

24 ons tenderloin daging sapi yang dipangkas dan dibersihkan

1 sendok makan minyak zaitun extra-virgin

2 sendok teh lada hitam yang baru digiling halus

2 pon garam halal kasar (merek Diamond Crystal atau Morton)

Sekitar 1½ gelas air dingin

Untuk salsa

1 cangkir minyak zaitun extra-virgin

6 ons ciabatta atau roti putih ala petani berkualitas tinggi, dirobek menjadi crouton bertubuh kecil dan berbentuk bebas

14 ons tomat matang, potong dadu dengan biji dan jusnya, atau berbagai macam tomat ceri dan anggur, dibelah dua

1 ikat daun bawang, iris tipis membentuk cincin, dari putih sampai ke batang hijau sebanyak yang bisa dimakan

4 siung kecil bawang putih segar dan lengket, iris tipis

1 sendok makan kemasan ditambah 1 sendok teh kemasan dibilas, difillet, dan kemudian dicincang teri asin

1 lemon besar, jus dan kulit

1 - 2 sendok makan cuka anggur merah

cangkir daun peterseli Italia daun datar

Petunjuk arah

1. Panaskan oven hingga 250 derajat. Panaskan wajan berat (sebaiknya besi tuang) di atas api sedang selama lima menit penuh, dan buka jendela dapur atau nyalakan ventilasi kap mesin; akan ada asap saat Anda menggoreng daging.

2. Lumuri fillet dengan 1 sendok makan minyak, lalu taburi dan lumuri dengan lada hitam secara merata.

3. Cokelat daging secara menyeluruh di setiap sisi dan juga bagian ujungnya sehingga Anda membentuk kerak yang bagus di sekitar fillet, keduanya menyegel jus dan menciptakan penghalang untuk kerak garam yang akan datang. (Ini membawa saya antara tujuh dan delapan menit untuk menjadi cokelat dengan benar.)

4. Keluarkan daging dari panci dan biarkan dingin di rak kawat di atas loyang.

5. Campur air secara perlahan dengan garam hingga membentuk tekstur menyerupai pasir basah. Sebarkan lapisan garam yang tipis tapi padat dan rata di bagian bawah loyang seperempat lembar atau loyang kecil lainnya dan letakkan daging di atasnya. Bungkus sisa garam lembab dengan rapi di sekitar daging, membentuk casing padat, seperti cangkang. Di mana ada retakan, distribusikan kembali garam dan perbaiki. Jika Anda membutuhkan lebih banyak garam atau lebih banyak air, atau lebih sedikit air dan lebih banyak garam, campur adukan apa pun yang Anda butuhkan untuk membungkus daging sapi.

6. Masukkan daging sapi ke dalam oven dan biarkan masak selama 45 menit. Jika itu meyakinkan Anda, keluarkan daging panggang dari oven dua kali dan ukur suhunya dengan termometer baca instan yang dimasukkan ke bagian paling tengah daging. Keluarkan dari oven saat suhu mencapai 125 derajat secara internal. Jika tidak, 45 menit adalah taruhan yang cukup pasti.

7. Pecahkan kerak garam, bersihkan butiran garam yang menempel dengan handuk bersih dan kering, dan taruh di atas nampan.

8. Dalam panci tumis kecil dengan sisi dalam, panaskan cangkir minyak zaitun dengan api sedang-tinggi. (Minyak zaitun jarang direkomendasikan untuk menggoreng, tetapi dalam hal ini rasanya tidak terpisahkan dan lebih disukai.) Minyak akan membuat agak indah — dan menghibur — pola goresan di wajan saat dipanaskan, yang akan bergerak lebih cepat saat minyak masuk lebih panas. Jatuhkan sepotong roti sobek ke dalam minyak. Saat mendesis, minyak sudah siap. Goreng crouton sampai berwarna cokelat keemasan, angkat dengan sendok berlubang, dan tiriskan di atas tisu. Sisihkan minyak hingga dingin.

9. Campur tomat, daun bawang, bawang putih, ikan teri, jus lemon dan kulit, dan cuka anggur merah dan aduk rata. Tambahkan crouton dan hiasi dengan cangkir minyak zaitun yang sudah dingin. Kasar daun peterseli sebentar di tangan Anda untuk melepaskan aroma berumput dan tambahkan ke salsa. Bumbui secukupnya dengan garam dan merica secukupnya, ingatlah bahwa fillet akan membawa bumbunya sendiri ke piring.

10. Iris daging sapi (kagumi warna merah jambu dari dinding ke dinding!) dan tata di piring dengan salsa. Gerimis dengan beberapa sisa minyak goreng untuk menyelesaikan, jika diinginkan, dan sajikan.

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.