Pesta Makan Malam yang Elegan
Setiap item di halaman ini dipilih langsung oleh editor House Beautiful. Kami dapat memperoleh komisi untuk beberapa item yang Anda pilih untuk dibeli.
Setiap nyonya rumah berutang pada dirinya sendiri dan reputasinya sebagai "operator" untuk memberikan setidaknya satu pesta makan malam "habis-habisan" setiap musim dingin. Maksud saya semacam pertunjukan "tanpa larangan", di mana Anda melupakan biaya, masalah, atau apa pun yang biasanya Anda gunakan sebagai alasan untuk tidak menghibur dengan cara yang megah. Begitu Anda memutuskan untuk melakukannya, itu baik untuk output adrenal Anda, dan setelah itu Anda dipenuhi dengan komoditas berharga yang disebut kepuasan diri.
Pesta makan malam yang sangat mewah dan elegan membutuhkan perencanaan yang matang. Biarkan saya memberi tahu Anda tentang satu yang saya lakukan, dan bagaimana tepatnya saya melakukannya.
Saya harus mempertimbangkan beberapa fase sehingga saya bisa mengelolanya dengan seorang pembantu (jika saya cukup beruntung untuk mendapatkannya) atau untuk mengatasinya sendiri. Sudut lain yang perlu dipertimbangkan adalah mekanisme perselingkuhan — apa yang harus dilayani dan di mana. Kemudian saya juga ingin memilih dan menyajikan pola makanan saya dengan cara yang paling sensasional. Saya senang mendengar jeritan dan seruan itu ketika makanan disajikan. Setelah banyak carding dan membuang, akhirnya saya membuat menu yang tampak seperti top, bersama dengan metode penyajian yang membuat semua urusan berjalan lancar. Inilah yang saya kembangkan — dan itu berhasil seperti pesona!
Tempat Mengatur Semuanya
Saya akan memiliki kursus ikan terlebih dahulu, lebih disukai yang bisa "menunggu." Jadi saya menyulap sepiring medali lobster dan endive Belgia, mudah disiapkan, lezat saat dingin. Saya bisa mempresentasikannya ketika saya memiliki segalanya di bawah kendali. Sebut saja Shellfish Elegante ini.
Hidangan pertama ini akan saya sajikan di depan api unggun dengan minuman. Dengan cara ini saya tidak harus menghadapi hors d'oeuvres yang rumit, tetapi hanya menyajikan beberapa buah zaitun dan kacang yang mewah. Kemudian saya juga bisa mengatur meja dengan hidangan utama yang panas tanpa keributan saat para tamu sedang menikmati hidangan ikan di dekat api unggun.
Untuk hidangan utama di ruang makan, saya memutuskan untuk makan filet daging sapi. Ini bisa menjadi hidangan yang benar-benar gourmet dan sangat mudah disiapkan.
Saya memutuskan untuk menyajikan hidangan penutup, dengan kopi, minuman keras, dan sampanye dari gerobak nampan, baik di ruang tamu atau perpustakaan. Saya tidak ingin para tamu harus duduk melalui pembersihan dan penghancuran meja.
Dengan mengatur pesta makan malam di mana berbagai hidangan disajikan di ruangan yang berbeda, ini menghilangkan banyak stres dan ketegangan dan Anda benar-benar dapat menikmati pesta Anda sendiri. Separuh perhatian kami, saya kira, adalah keinginan agar pesta berjalan lancar. Dengan metode ini Anda tidak akan gagal untuk mengadakan pesta makan malam yang tampaknya mudah.
Makan malam ini mudah dijalankan di tingkat memasak. Tapi mari kita hadapi itu; itu mahal — pesta mewah apa pun — tetapi biarkan pikiran Anda kosong dan kendurkan dompet Anda! Jika Anda mulai mengumpulkan barang-barang sebelumnya, Anda dapat menyebarkan ketegangan pada anggaran yang mengerang.
Buka halaman berikutnya untuk resep lobster dan endive.
Artikel oleh Virginia Stanton ini awalnya diterbitkan di House Beautiful edisi November 1960.
Kerang Elegan dengan Saus Piquant
Jika Anda tidak bisa mendapatkan lobster hidup, masaklah. Dan jika Anda tinggal di bagian dunia di mana yang lebih unggul tidak tersedia, maka sajikan kaki Kepiting Raja Alaska beku, atau Udang Jumbo. Setelah lobster, saya lebih suka King Crab, karena rasanya yang manis dan enak.
Biarkan lobster 1 1/2 hingga 2 pon per orang. Satu bagian kaki raksasa Kepiting Raja harus cukup, atau empat Udang Jumbo.
Saya menggunakan kotak bumbu yang dikemas untuk Court Bouillon (air berbumbu) di mana saya merebus kepiting, udang, dan lobster. Itu disebut Rex Kepiting dan Udang Rebus. Anda dapat menyiapkan kerang Anda sendiri sehari sebelum pesta Anda. Jika Anda menggunakan kaki King Crab, keluarkan dari freezer pada pagi hari pesta, masak dan dinginkan, dibungkus dan ditutup dengan baik, sehingga kulkas Anda tidak berbau seperti pasar ikan. Tempatkan di bagian terdingin kulkas Anda sampai waktu penyajian. Sekitar satu jam sebelum tamu Anda tiba, siapkan piring kerang. Jika Anda menyajikan lobster, potong bagian bawah ekornya dengan gunting. Angkat seluruh ekor keluar dari cangkang dengan lembut tapi kuat, letakkan di atas talenan dan dengan irisan pisau yang sangat tajam di seluruh lobster, buat irisan setebal seperempat inci. Atur medali ini dengan hati-hati dalam barisan, bergantian dengan endive Belgia. Taburi secukupnya dengan saus "Saus Piquant" sesaat sebelum disajikan. Jika saya memiliki lobster utuh, saya biasanya menggunakan cangkangnya sebagai hiasan piring. Jika Anda menggunakan udang atau kepiting jenis Alaska, susunlah dalam barisan, dan pastikan untuk mengirisnya sesuai ukuran gigitan. Kebijakan saya adalah: tidak ada pisau di ruang tamu — hanya "makanan garpu".
Saus Piquant untuk Kerang
Saya menemukan saus ini, tetapi Anda harus memiliki bahan utama — Bumbu Seafood Old Bay. Jika Anda belum memilikinya di lemari bumbu Anda, percayalah, itu akan menambah sensasi rasa baru.
1 sendok makan sedikit Bumbu Teluk Lama
1 bawang merah, masukkan melalui pemeras bawang putih
1/2 sendok teh gula merah
1/4 cangkir cuka anggur putih (Kepulauan Rempah-rempah)
3/4 cangkir minyak zaitun
Hidangan seafood ini disajikan dari meja rendah di depan api unggun. Setelah dimakan dengan mudah dan cepat dibersihkan, baik setelah tamu Anda pergi ke meja makan atau sebelumnya.
Buka halaman berikutnya untuk resep filet daging sapi.
Filet Daging Sapi
Sebuah filet daging sapi, jika dilakukan dengan benar, bisa menjadi daging paling lezat di dunia, dan penyajiannya bisa menjadi yang paling glamor jika dilakukan dengan cara yang saya impikan. Terminologi Perancis membagi filet menjadi empat bagian. Ujung besar tenderloin adalah tempat "Bifteck" berasal. Biasanya tidak dipotong tebal. Bagian tengah adalah Chateaubriand dan dipotong sangat tebal. Tournedo berasal dari ujung kecil, biasanya dipangkas bulat, dan tebalnya sekitar 1 1/4 inci. Ujung datar tenderloin disebut Filet Mignon dan dipotong dalam berbagai ketebalan sesuai keinginan. Di negara ini, bagaimanapun, kita tampaknya memiliki dua kategori, Filet Mignon, dan Chateaubriand.
Dari ujung tenderloin yang besar Anda harus meminta tukang daging memotong filet Anda. Panjangnya harus sekitar sepuluh inci dan beratnya hampir empat pon. Ini harus menjadi filet berat yang bagus. Potong seperti yang saya jelaskan, satu akan melayani enam; jadi, jika Anda memiliki enam belas, Anda akan membutuhkan tiga dari mereka. Lap dengan baik dengan handuk kertas basah dan tuangkan Madeira yang baik ke seluruh (saya menggunakan Madeira kering sedang). Biarkan sekitar seperempat cangkir untuk setiap potongan daging. Lada dengan baik dengan lada yang baru pecah dan masukkan ke dalam oven dingin dan nyalakan hingga 300 derajat F. Biarkan 1 1/2 jam waktu memasak, olesi empat kali pada interval yang sama dengan saus berikut.
Jumlah yang diberikan adalah untuk satu tenderloin seberat empat pon.
Saus Basting untuk Daging Sapi
1/3 kubus mentega, lelehkan
1/4 cangkir tetesan Madeira dari daging
Jaga agar saus olesan tetap panas, dan keluarkan daging dari oven, tuangkan tetesan panci ke dalam saus olesan, lalu olesi daging dengan saus. Kembali ke oven, dan ulangi proses sebanyak empat kali. Jika daging sapi gemuk, Anda harus membuang lemak berlebih sebelum setiap pengolesan, karena minyak adalah kematian bagi saus yang lezat, dan itulah yang Anda inginkan dari Madeira.
Setelah daging sapi dimasak selama setengah jam, atau jika sudah berwarna kecoklatan, baliklah agar sisi yang lain berwarna kecoklatan. Madeira memiliki rasa manis yang cukup, jadi daging sapi harus berwarna gelap yang indah. Perilaku suhu semua oven tampaknya berbeda, tetapi inilah yang saya lakukan.
Saya menyajikan daging ini agar terlihat seperti "produksi" yang sesungguhnya. Nampan teh perak besar saya adalah pemegang dasar pemandangan. Di atasnya saya meletakkan perahu saus perak dan piring perak untuk balok pate yang diiris. Tutupi tepi baki yang lebih besar dengan banyak peterseli. Tempat tidur yang tebal ini penting karena harus terlihat subur. Biarkan ruang tengah kosong untuk menerima piring daging. Kami menggunakan wajan krep besar agar bisa enak dan panas.
Nikmati secangkir brendi yang menghangatkan di atas kompor, karena sentuhan inilah yang akan menambah pesona. Keluarkan tenderloin dari oven. Kemudian iris sebagian dari ujung yang besar sehingga rata dan Anda dapat berdiri tegak. Letakkan dengan hati-hati di atas krep hangat atau piring saji. Kemudian tuangkan saus dari wajan pemanggang ke atas daging. Bawa ke meja saji.
Saat para tamu sudah berkumpul, tuangkan brendi panas ke seluruh daging dan nyalakan api. Ini spektakuler dan brendi yang dibakar muncul dengan saus memasak memberikan rasa yang lezat. Lanjutkan menyendok saus brendi di atas daging sapi sampai semuanya terbakar. Brendi yang terbakar menggabungkan semua rasa. Pemahat dapat membuat pertunjukan yang bagus dengan menyendokkan brendi yang terbakar di atas daging dan semua orang akan mengagumi daging sapi yang menyala-nyala.
Tenderloin adalah hal termudah di dunia untuk diukir, tetapi inilah tipnya: iris daging menjadi irisan yang agak tipis, karena pâté dan sausnya akan hilang pada sepotong besar daging sapi yang tebal. Setiap potongan daging sapi akan memiliki daging sedang, matang, dan langka. Ujung-ujungnya lebih banyak dikerjakan daripada bagian tengahnya.
Setelah diukir, taruh sepotong pâté dan sesendok saus dari sauce boat di setiap irisan daging sapi (catatan: ini berbeda dengan saus dari proses memasak).
Saus untuk Daging Sapi
(Untuk satu filet, melayani enam)
1 kaleng kaldu sapi Campbell
2 sendok teh garut, dilarutkan dalam beberapa consommé dingin
1 kaleng atau dua truffle yang sangat besar, cincang
8 batang jamur, cincang (bumbui keduanya di Madeira)
1/3 cangkir Madeira
Panaskan sup, tidak diencerkan, sisakan sedikit untuk melarutkan garut, tambahkan perlahan ke kaldu panas dan masak dengan api kecil selama sekitar lima menit. Tambahkan truffle cincang dan jamur, yang telah diasinkan di Madeira, tuangkan semuanya, panaskan dan masak selama satu atau dua menit. Saus ini bisa dibuat sehari sebelumnya dan disimpan dalam wadah tertutup di lemari es.
Sajikan panas-panas, dengan sendok saus kecil di atas setiap irisan daging sapi, untuk porsi saus lezat ini harus kecil. Anda tidak ingin piring tenggelam dalam minuman yang kaya ini.
Saya harap saya telah memberi Anda gambaran ini dengan jelas; ini adalah hidangan sensasional dan bagi saya salah satu yang termudah.
Pâté dapat diiris setipis mungkin di pagi hari dan disusun di piring saji. Lebih mudah dipotong saat dingin. Saya suka tipe "blok", karena irisannya seragam, dan lebih mudah diatur.
Agar aman, belilah blok 11 ons. Dinginkan lalu potong dengan hati-hati dengan pisau panas. Letakkan irisan dengan lembut di piring saji Anda dan dinginkan, masukkan piring dan semuanya ke dalam kantong plastik. Kocok saat Anda siap untuk "memasang" hidangan menakjubkan Anda.
Buka halaman berikutnya untuk tiga lauk lezat.
Nasi Liar
Nasi liar ini adalah favorit keluarga saya, jadi, karena saya ingin menyenangkan mereka serta memiliki jamuan makan yang besar, nasi liar akan kita miliki.
Biarkan satu cangkir nasi liar untuk lima orang. Kotak itu mengatakan empat porsi per cangkir, tapi kami akan menambahkan jamur dan hati artichoke, jadi satu cangkir akan menyajikan lima.
Cuci beras dengan air, sampai airnya hampir jernih. Saya mengambil nasi dengan dua tangan dan menggosoknya bersama-sama untuk menghilangkan semua debu dan partikel. Lalu saya biarkan meresap dalam air dingin selama satu jam. Didihkan consommé; memiliki consommé dua kali lebih banyak dari nasi. Tambahkan sedikit garam, tiriskan beras dan masukkan ke dalam panci, tutup dan masak sampai matang — sekitar tiga puluh menit. Nasi harus renyah dan empuk. Jika ada sisa consommé, tuangkan. Anda bisa memasak nasi ini sehari sebelumnya, dan jika Anda melakukannya, simpan consommé dan tambahkan sedikit untuk dipanaskan kembali. Ini mencegah lengket di panci. Taruh segumpal nasi di tengah piring panas, letakkan hati artichoke dengan jamur di sekitar nasi. Sebarkan daun bawang cincang dan peterseli di atas semuanya dan sajikan.
Jamur dan Artichoke Hearts
Saya lebih suka artichoke segar, tetapi jika Anda harus menggunakan artichoke yang sudah disiapkan, saya lebih suka yang beku daripada yang kalengan. Jamur jauh lebih baik segar, tetapi kancing kaleng yang dibuat dengan mentega dapat digunakan dalam keadaan darurat. Jamur kering, direndam, lalu direbus sebentar di consommé juga bisa disajikan.
Dalam menyiapkan jamur dan artichoke, saya menggunakan dua ramuan bumbu favorit saya Beau Monde Dan lainnya Bumbu All-N-One Chef Howald.
Dalam memilih jamur, dapatkan dengan ukuran yang seragam. Hal ini memungkinkan mereka untuk menyelesaikan semua pada waktu yang sama. Gunakan kain bersih yang lembab untuk menghilangkan kotoran dari jamur. Potong batang bahkan dengan tutupnya (ini untuk dipotong untuk steak). Lelehkan mentega tebal besar (sekitar tiga sendok makan), tambahkan setengah sendok teh masing-masing Beau Monde dan Chef Howald dalam wajan dengan mentega. Saat mentega telah meleleh, putar di sekitar wajan untuk mencampur bumbu, lalu tambahkan jamur, potong ke atas. Tutup dan biarkan masak sampai empuk, tidak lemas. Anda dapat melakukan ini di pagi hari dan menyimpan dan memanaskannya kembali.
Masukkan bumbu yang sama ke dalam penggorengan lain untuk artichoke, tambahkan air secukupnya untuk menutupi bagian bawah wajan. Tambahkan artichoke beku dan masak sampai hampir empuk. Jika ada cairan pada artichoke beku, tiriskan. Ini juga bisa dilakukan di pagi hari pesta.
Jika Anda menggunakan artichoke segar, rebus seluruh artichoke dalam air yang sudah diberi bumbu, sampai hampir empuk. Kupas daun dan simpan seluruh hati dalam wadah tertutup sampai siap digunakan. Keluarga dapat memiliki daun untuk makan siang. Tumis seluruh hati artichoke yang dimasak seperti yang Anda lakukan pada jamur dan sajikan dengan nasi.
Saya menuangkan nasi ke piring saji terlebih dahulu, lalu menempatkan artichoke berikutnya, lalu menjatuhkan jamur di atas artichoke — oh ya, tuangkan mentega masak yang sudah dibumbui bersama dengan jamur dan artichoke.
Kacang Panjang dengan Bawang
Porsi 8
3 kotak kacang hijau utuh beku
1 kaleng bawang bombay utuh kecil
3/4 sendok teh Beau Monde
3/4 sendok teh bumbu Chef Howald
1/8 pon mentega
Taburkan sedikit Beau Monde dan Chef Howald di dasar penggorengan terbesar yang Anda miliki. Iris tipis mentega dan tutupi bagian bawah wajan. Pecahkan kacang panjang beku dengan menumbuk bungkusan yang disegel di tepi papan pembuangan, memukulnya di semua sisi dan ujungnya. Sebarkan kacang secara merata di atas wajan, dan tambahkan seperempat cangkir air. Didihkan dengan cepat, kecilkan api dan masak sekitar lima menit. Anda mungkin harus membiarkan waktu lebih lama, tergantung pada ukuran dan ketebalan kacang panjang.
Gulung di atas piring panas, hiasi dengan bawang tumis, daun bawang cincang, dan peterseli, dan letakkan di atas meja saji. Jika Anda menyajikan dalam wadah tertutup, sayuran akan tetap panas lebih lama, terutama jika Anda memiliki nampan pemanas listrik.
Tiriskan bawang bombay, simpan jusnya untuk digunakan di kemudian hari. Dalam wajan, masukkan mentega tebal dan satu setengah sendok teh gula merah. Saat semua meleleh dan mendesis, masukkan bawang bombay dan tumis selama beberapa menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan, dan tambahkan kacang panjang yang baru dimasak dan sajikan.
Buka halaman berikutnya untuk resep makanan penutup.
Saya gadis yang lebih suka saus daripada kue, jadi saya menumpuk banyak barang di "dasar". Dessert ini adalah impian untuk dibuat, karena sangat mudah, dan juga memukau para tamu.
Kenikmatan Aprikot
1 kue bolu ringan yang indah, tebal 1/2 inci
2 kaleng aprikot kupas utuh
12 makaroni (rasa almond)
1/2 cangkir almond perak
Selai aprikot
Selai jeruk
Cointreau
Krim kocok
Buat kue Anda sehari sebelumnya, atau jika Anda mau, buatlah beberapa hari sebelumnya dan bekukan. Jika Anda menggunakan campuran paket dan itu membuat kue tinggi, potong menjadi empat lapisan. Saya lebih suka ketebalan 1 1/2 inci, dipotong menjadi dua lapisan untuk kemudahan penyajian. Saya lebih suka membuat dua piring terpisah, daripada menumpuknya menjadi empat lapisan. Anda tahu betapa sulitnya memotong dan menyajikan sebelum hancur berantakan?
Tiriskan aprikot sehari sebelumnya, simpan cukup jus agar tetap lembab dan berkilau. Rebus jus hingga konsistensi seperti sirup, dan simpan dalam wadah tertutup sampai siap digunakan. Potong makaroni dan simpan dalam wadah tertutup hingga siap digunakan.
Kocok satu pint krim kental, gula sedikit, lalu bumbui dengan Cointreau. Dua sampai tiga sendok makan, sesuai selera Anda. Anda dapat melakukan ini beberapa jam sebelumnya. Tutup wadah dengan kertas timah dan dinginkan sampai siap digunakan.
Saya mengundang tamu saya untuk meninggalkan meja sebelum hidangan penutup dan pergi ke ruangan lain. Ini memberi lebih banyak kesempatan untuk berbicara dengan lebih banyak orang. Juga, saat para tamu berkumpul di "ruang pencuci mulut", saya dapat mengumpulkan bagian-bagian "Apricot Delight" yang sudah jadi. Potong kue menjadi dua, karena Anda akan membuat sandwich manis. Di bagian atas lapisan bawah, oleskan selai aprikot dalam jumlah banyak; taburkan setengah makaroni cincang dan kacang di atasnya. Di bagian bawah lapisan atas, oleskan lapisan tipis selai jeruk. Tempatkan sisi selai ini dengan lembut di atas lapisan bawah. (Anda harus melakukan ini di piring saji Anda.)
Di sekitar kue, tumpukan aprikot yang sudah dikupas menjadi gundukan. Kemudian tuangkan di atas sirup aprikot, lalu di atas kue taburkan sisa makaroni dan kacang. Teteskan lebih dari setengah cangkir Cointreau. Gulung krim kocok di antara aprikot dan bawa produksi indah Anda yang besar dengan bangga kepada tamu Anda. Sajikan dengan memotong seperti Anda membuat pai.
Sajikan kopi dan minuman di waktu luang Anda.
Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.
