Cara Membersihkan Besi Cor pada tahun 2023

Jika Anda, seperti kami, harus mempersiapkan diri secara mental, fisik, dan emosional untuk memasak bersama kekasih Anda wajan besi, seorang pria bernama Chris Wing, yang lebih dikenal di media sosial sebagai @Cast_Iron_Chris, akan mengubah hidup Anda. Dia percaya bahwa cara terbaik dan paling efisien untuk membersihkan besi tuang peralatan masak adalah dengan — tunggu — sabun dan air. “Berlawanan dengan apa yang mungkin pernah Anda dengar dari nenek Anda, sangat aman untuk membersihkan besi tuang Anda dengan sabun. Bahkan, saya sangat mendorongnya, ”katanya.

Sekarang, bagi siapa pun yang tidak terbiasa dengan besi tuang, itu mungkin bukan wahyu yang mengejutkan — terutama karena kita menggunakan sabun dan air untuk membersihkan hampir semua panci dan wajan kita yang lain. Besi cor berbeda. Sampai kami menonton video ini dari Wing dengan tenang membersihkan koleksi besi tuangnya dengan air sabun, kami secara ketat mengikuti "aturan" besi tuang, jika Anda mau. Mereka adalah sebagai berikut:

1. Hapus partikel makanan yang mungkin menempel di permukaan memasak dengan garam kasar dan air. Anda juga bisa merebus air di dalam panci dan menunggu partikel makanan terlepas.
2. Keringkan wajan secara menyeluruh dengan handuk kertas atau kain mikrofiber atau dengan api kecil di atas kompor.
3. Olesi wajan menggunakan minyak sayur atau mentega cair. (Ini kunci dan biasanya bagian yang paling menyebalkan dari proses pembersihan.) Celupkan sudut tisu ke dalam minyak dan gerakkan ke setiap inci wajan, termasuk pegangan dan permukaan luar.
4. Biarkan minyak menyerap sebelum Anda meletakkan wajan.

Proses itu tidak salah, tetapi butuh waktu lama — waktu yang lebih baik kita habiskan untuk rutinitas malam kita sendiri. Jika Anda ingin membersihkan peralatan masak dari besi tuang dengan cara tradisional, silakan saja. Tetapi jika Anda ingin menghemat waktu dan bahan, sabun dan air bekerja dengan baik, menurut Wing. Sabun sebenarnya tidak akan mempengaruhi atau merusak bumbu.

“Ada banyak alasan orang percaya bahwa sabun akan merusak besi tuang mereka, tetapi pendorong terbesar dari mitos ini adalah orang salah memahami bumbu apa yang sebenarnya ada di besi tuang mereka,” kata Wing. “Dalam kasus besi tuang, bumbu tidak ada hubungannya dengan rasa; itu hanya penghalang pelindung. Besi tuang sering dikagumi karena patina gelapnya, tetapi besi tuang secara alami berwarna abu-abu. Bumbu itulah yang membuatnya tampak gelap.”

Untuk bumbunya sendiri, berikut cara Wing menyarankan untuk melakukannya dengan benar: “Oleskan minyak ke seluruh besi tuang, bersihkan minyak berlebih, dan masukkan ke dalam oven selama satu jam. Di dalam oven, minyak cair melewati proses yang disebut polimerisasi dan mengubah minyak cair itu menjadi penghalang pelindung pada besi tuang. Nah, begitulah.

Mitos lain yang ingin dibantah oleh Wing adalah mitos yang menyarankan pembersihan harus dilakukan dengan menggunakan garam. Di salah satu video yang dia posting Instagram, katanya membersihkan besi tuang dengan garam itu "bodoh!" Bukan karena alasan yang Anda pikirkan. Bukan karena garam tidak bekerja; itu hanya membuat wajan besi tampak jauh lebih pemeliharaan daripada yang sebenarnya.

Inilah cara Wing membersihkan potongan besinya:

1. Gunakan air hangat, sabun cuci piring, dan spons. (“Ya, bahkan sisi spons yang abrasif,” jelas Wing.) Bersihkan seperti peralatan masak lainnya.
2. Jika ada sesuatu yang agak sulit untuk dikeluarkan, Wing mungkin beralih dari spons ke scrubber plastik atau surat berantai.
3. “Setelah panci bersih, saya keringkan dengan baik dengan handuk mikrofiber (handuk kertas juga bagus), lalu saya panas-keringkan dengan meletakkannya di atas kompor saya selama tiga menit atau lebih, memastikan semua kelembapannya telah menguap.
4. Setelah panci cukup dingin sehingga dapat ditangani dengan aman, dia menyebarkan lapisan minyak yang sangat tipis pada permukaan memasak dan menghapus kelebihannya dengan lap bersih. “Selesai," dia berkata.

Di tempat lain Video Instagram, Chris membandingkan, berani kami katakan, wajan besi tuang berkerak menjijikkan yang dibersihkan secara tradisional cara dan penggunaan lainnya, Anda dapat menebaknya, sabun dan air, dan hasilnya cukup mencengangkan paling sedikit. Seperti yang bisa Anda bayangkan, yang satu dibersihkan dengan sabun dan air terlihat bersih dan yang lainnya, yah, masih sangat kotor.

Jadi, jika Anda menunda membeli wajan besi tuang — peralatan masak tugas berat itu secara ilmiah membuat makanan terasa lebih enak—karena Anda pikir itu terlalu banyak untuk ditangani ketika Anda selesai memasak, pertimbangkan mitos yang dibantah. Sekarang adalah saat yang tepat untuk berinvestasi dalam wajan besi, wajan, atau wajan panggangan yang tahan lama. “Besi tuang Anda perlahan membangun lapisan bumbu tambahan saat Anda menggunakannya dan memasak dengannya, jadi saran terbaik yang bisa saya berikan adalah: Gunakan wajan Anda sesering mungkin, dan jaga kebersihannya.”

---

Ikuti House Beautiful di Instagram.