Hal-hal yang tidak boleh Anda lakukan di dapur, menurut koki berbintang Michelin

Menjadi koki butuh bertahun-tahun bekerja keras di dapur profesional, dan selama bertahun-tahun Anda pasti belajar satu atau dua hal tentang apa yang diperlukan untuk menjadi juru masak yang baik (dan buruk).

Tapi saran apa yang akan diberikan oleh koki papan atas kepada juru masak rumah sehari-hari? Koki berbintang Michelin John Walton, Chef Patron di sekolah memasak Padstow yang baru, Mahé, tentu tahu satu atau dua hal tentang bekerja di lingkungan dapur restoran yang serba cepat. Bekerja di bawah orang-orang seperti Marcus Wareing, Gordon Ramsay dan Paul Ainsworth, John telah naik pangkat dengan cepat, dan sekarang menjadi salah satu koki paling dihormati di negara itu.

Dan dari semua yang dia pelajari selama bertahun-tahun, ada empat hal yang dia pikirkan setiap juru masak rumah harus tahu...

Tidak pernah tinggalkan pisau dapur Anda di wastafel berisi air sabun

Sangat mudah untuk membuang pisau kotor langsung ke wastafel berisi air dan sabun sampai Anda selesai memasak, tetapi melakukan itu pasti dapat menyebabkan kecelakaan serius.

"Anda tidak akan bisa melihat apa yang ada di dasar wastafel, dan Anda atau orang lain akan melukai diri mereka sendiri," John memperingatkan.

Tidak pernah bekerja di talenan tanpa kain lembab di bawahnya

Keamanan besar lainnya tidak-tidak, adalah menggunakan talenan tanpa meletakkan apa pun di bawahnya – dengan John selalu merekomendasikan menggunakan kain lembab atau handuk kertas basah.

'Handuk basah akan menambah gesekan pada papan,' katanya. 'Ini akan menghentikannya bergerak secara tidak terduga saat Anda memotong, artinya Anda cenderung tidak akan memotong diri sendiri.'

Tidak pernah sajikan sepiring makanan yang belum Anda cicipi sendiri

Setiap koki hebat akan mencicipi makanan mereka saat mereka memasak, dan ini tidak terkecuali di rumah. Jika Anda mengadakan pesta makan malam, Anda ingin memastikan makanan yang Anda sajikan adalah yang terbaik. Dengan mencicipi sambil berjalan, Anda dapat memastikan rasanya pas.

'Hidangan harus dicicipi di setiap tahap dan bumbunya disesuaikan,' kata John. 'Dengan cara ini Anda dapat mengontrol hidangan dengan lebih baik dan menghindarinya menjadi hambar atau tidak sengaja terlalu dibumbui.'

Tidak pernah meremehkan kekuatan garam

Garam adalah sahabat koki berkat kemampuannya untuk meningkatkan dan meningkatkan rasa dan tekstur hidangan Anda. Tetapi apakah Anda menggunakan garam yang tepat pada waktu yang tepat?

Untuk hal-hal seperti merebus sayuran, garam meja boleh digunakan, karena larut dengan cepat dalam air, tetapi untuk membumbui hidangan, Anda harus meningkatkan ke garam laut.

'Garam laut jauh lebih efektif saat membumbui hidangan di akhir,' kata John. 'Kristalnya yang halus berarti memberikan tekstur yang jauh lebih baik dan rasa yang lebih lembut.'

Untuk informasi lebih lanjut tentang Mahé Cookery School dan meja Chef, dan untuk memesan kursus, kunjungi situs web Mahé.

Suka artikel ini? Daftar ke buletin kami untuk mendapatkan lebih banyak artikel seperti ini dikirim langsung ke kotak masuk Anda.

DAFTAR

---

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.