Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Memasak di Kompor Induksi

Ada dorongan besar dalam beberapa tahun terakhir ke arah yang lebih baik kehidupan yang berkelanjutan, yang mencakup berbelanja pakaian bekas dibandingkan yang baru dan memilih mobil listrik dibandingkan yang boros bahan bakar. Perubahan yang berfokus pada iklim juga terjadi di rumah kita. Meskipun sebagian besar dari kita telah mengganti bola lampu pijar dengan Lampu LED dan mulai membuat kompos, ada pertukaran lebih besar yang bisa kita ubah untuk membuat perbedaan, misalnya menukar kompor gas kami untuk kompor induksi. Namun ada banyak kebingungan tentang memasak dengan kompor induksi. Tidak, itu bukan gas, dan juga bukan listrik. Ini adalah pilihan rahasia ketiga yang sebelumnya disediakan untuk pembakar portabel dan koki profesional.

Memasak dengan induksi tidak lagi menjadi misteri. Faktanya, ini adalah kompor tanam paling ramah lingkungan untuk juru masak rumahan. Selain itu, alat ini lebih cepat dan presisi dibandingkan listrik, serta memanaskan lebih merata dan efisien dibandingkan gas. Sebenarnya tidak banyak yang kontra. Baca terus untuk panduan lengkap memasak di kompor induksi, termasuk pilihan kami

peralatan masak terbaik untuk dipasangkan dengan kompor baru Anda dan pengalaman nyata editor dalam beralih dari gas ke induksi.

Apa Itu Kompor Induksi?

Meskipun secara visual mirip dengan kompor listrik, kompor induksi memasak dengan cara yang sangat berbeda. Induksi menggunakan teknologi elektromagnetik untuk memanaskan dan memasak makanan Anda; magnet "menggairahkan" panci logam dan menghasilkan panas. Daripada memanaskan kompor kaca, seperti yang dilakukan kompor listrik tradisional, panci yang Anda gunakan pada dasarnya menjadi pembakar, sehingga menghilangkan kebutuhan perpindahan panas melalui permukaan. Hal ini tidak hanya lebih aman—kompor Anda tidak menjadi panas sehingga tidak membakar siapa pun, dan tidak ada asap yang keluar—tetapi juga menghemat energi karena tidak ada panas yang terbuang.

Memasak induksi tersedia dalam satu "pembakar" atau zona pemanas (biasanya kompor portabel, meskipun perusahaan seperti Wolf membuat modul memasak khusus yang dapat Anda pasang di samping kompor profesional), kompor dengan beberapa zona pemanas induksi, atau kompor dengan kompor induksi terintegrasi dan listrik oven. Sejumlah perusahaan, termasuk Thermador, Signature Kitchen Suite, dan Fisher & Paykel, membuat kompor bahan bakar ganda dan kompor yang memiliki pembakar induksi dan gas.

Kompor Induksi vs. Gas

Sejak tahun 2019, pemerintah negara bagian California telah mulai menindak penggunaan bahan bakar fosil, termasuk pemasangan peralatan gas alam dalam konstruksi baru karena masalah perubahan iklim. Di negara lain, undang-undang serupa juga sedang diterapkan, dan insentif serta potongan harga akan diberikan kepada pemilik rumah yang menggunakan listrik. Meskipun ada penolakan dari industri bahan bakar fosil, hal ini mungkin saja terjadi perpindahan dari gas akan terus berlanjut dan berkembang—termasuk dorongan terhadap peralatan listrik, kendaraan, dan alternatif pemanas.

"Ketika laporan tentang bahaya kompor gas mulai beredar, saya punya bayi berusia dua bulan dan mudah panik," kata wakil redaktur pelaksana House Beautiful Olivia Hosken. “Saya tahu kompor gas bisa berbahaya, dan sudah cukup sering bepergian ke seluruh Eropa untuk memahami bahwa kompor induksi lebih disukai di sana, tapi saya tidak terlalu memerhatikannya. Dengan bayi baru yang sempurna dalam pelukanku, aku tahu aku harus segera mengganti kompor gasku." Dia memilih untuk melakukannya Rentang Slide-In Induksi Samsung yang Dipesan Lebih Dahulu, dan "sangat senang bahwa saya menginjili kepada siapa pun yang mau mendengarkan."

Kelebihan Kompor Induksi

Keamanan

Seperti halnya listrik, memasak induksi tidak memiliki api, sehingga mengurangi kemungkinan kebakaran di dapur, luka bakar pada kulit, serta menghirup asap dan asap berlebih. Model Samsung Hosken memilih bunyi bip saat Anda mengeluarkan panci dari kompor dan kemudian mati secara otomatis setelah beberapa menit ketika tidak ada apa-apa—fitur keselamatan umum pada kompor induksi untuk kenyamanan ekstra pikiran. Jangan memutar mobil untuk memastikan Anda mematikan kompor!

Pemanasan Presisi

Induksi memanas lebih cepat dan presisi dibandingkan gas atau listrik. Air mendidih lebih cepat di kompor listrik dibandingkan kompor gas, dan bahkan lebih cepat di kompor induksi. Karena kompor induksi memanaskan wajan secara langsung, Anda juga mendapatkan lapisan panas yang lebih merata, sehingga proses memasak menjadi lebih presisi. Saat Anda mematikan elemen memasak induksi, perpindahan panas langsung berhenti, artinya ada kecil kemungkinan panci Anda mendidih atau makanan Anda terlalu matang saat Anda menunggu kompor mendingin turun.

Efisiensi energi

Kompor induksi sebenarnya lebih bertenaga dibandingkan kompor listrik dan gas, serta lebih efisien. Dengan kompor gas dan listrik, banyak energi yang hilang ke udara di sekitar panci dan wajan karena panasnya hilang. Dengan induksi, hanya peralatan masak yang memanas, artinya tidak ada panas berlebih yang hilang dalam proses perpindahan. Ini juga berarti dapur Anda tidak akan memanas saat Anda memasak dengan induksi, yang mungkin juga membantu Anda menghindari menyalakan AC.

Kualitas udara

Gas alam menimbulkan polusi setiap kali dinyalakan dan digunakan, sehingga menurunkan kualitas udara dalam ruangan Anda. Penting untuk menggunakan range hood setiap kali Anda memasak dengan gas. Dengan induksi, tindakan pencegahan yang diperlukan (seperti AC, pembersih udara, dan ventilasi) lebih sedikit untuk menghindari pelepasan bahan kimia dan partikel berbahaya. Anda tetap ingin memasang dan menggunakan tudung ventilasi untuk menghilangkan asap masakan dan lemak dari udara, namun asap gas tidak akan menjadi masalah kesehatan.

Lebih Mudah Dibersihkan

Bagian atas kompor induksi yang terbuat dari kaca halus tetap dingin, sehingga mencegah tumpahan, tetesan, dan cipratan masakan tidak gosong dan menempel pada permukaan. Hal ini juga memungkinkan Anda meletakkan benda yang tidak tahan panas di permukaan tanpa takut benda tersebut meleleh atau melengkung. Hosken melaporkan bahwa kompor induksinya menghemat setidaknya satu jam pembersihan dalam seminggu.

Kekurangan Kompor Induksi

Harga Masuk Tinggi

Meskipun harga terus turun sehubungan dengan popularitas, kompor induksi masih merupakan investasi yang lebih mahal dibandingkan peralatan gas dan listrik kelas bawah. Kompor induksi paling murah berharga sekitar $1.000. Mungkin juga ada biaya tambahan jika Anda memerlukan tukang listrik untuk melakukan penyesuaian kabel listrik dapur untuk mendukung kompor induksi atau menukar peralatan masak Anda dengan set ramah induksi.

Goresan

Kejadian yang sangat jarang terjadi, namun karena kompor induksi terbuat dari kaca, ada kemungkinan tergores atau retak. Tergantung pada model kompor tanam yang Anda pilih, bagian tepinya mungkin sangat rentan rusak. Memilih kompor induksi yang berbingkai logam dapat membantu menghindari retak.

Pendidikan

Memasak dengan kompor induksi memang memiliki sedikit kesulitan belajar. Karena panasnya sangat cepat, ada ritme memasak baru yang harus Anda ikuti, yang mungkin membutuhkan waktu. Seorang juru masak rumahan mungkin kesulitan menyesuaikan kecepatan dan terbiasa dengan kenyataan bahwa ketika panci dikeluarkan dari kompor, ia akan mati. Meskipun pada awalnya hal ini dapat dilihat sebagai suatu kerugian, seperti halnya perangkat elektronik lainnya, kebiasaan ini akan segera menjadi kebiasaan.

Instalasi

Jika Anda mempertimbangkan untuk mengganti kompor gas dengan kompor induksi, jadwalkan tukang ledeng dan tukang listrik terlebih dahulu. Tukang ledeng harus menutup atau memutus saluran gas Anda sepenuhnya. Tergantung di mana Anda tinggal dan jumlah pekerjaan yang diperlukan untuk melepas dan menutup pipa, biayanya sekitar $200. Kompor induksi juga memerlukan stopkontak khusus 220 volt yang dilindungi oleh pemutus arus 40-50 amp. Seorang tukang listrik perlu memastikan stopkontak di belakang kompor Anda dan sirkuit yang memberi daya pada dapur Anda siap untuk mendukung kompor atau kompor induksi baru Anda; Anda dapat memperkirakan biayanya sekitar $400.

Mengingat banyak negara bagian yang akan menghentikan penggunaan gas alam secara bertahap dalam dekade mendatang, mengalihkan listrik rumah Anda dari bahan bakar gas adalah cara cerdas untuk melindungi rumah Anda di masa depan dan berpotensi meningkatkan nilainya.

Jenis Panci Apa yang Terbaik untuk Induksi?

Kompor induksi mengharuskan peralatan masak yang Anda gunakan memiliki tarikan magnet agar dapat berfungsi. Pikirkan apa pun yang terbuat dari logam asli—besi cor, besi cor berenamel, dan baja tahan karat semuanya ramah induksi. Peralatan masak yang terbuat dari aluminium, berlapis aluminium, tembaga, atau berlapis tembaga tidak akan berfungsi karena tidak dapat menahan panas atau menarik magnet. Merek populer seperti Caraway, Green Pan, AllClad, dan LeCreuset semuanya memiliki set dan komponen yang kompatibel dengan kompor induksi.

Jika Anda tidak yakin apakah peralatan masak Anda ramah induksi, coba tempelkan magnet di atasnya. Jika panci atau wajan menarik magnet, maka panci atau wajan akan berfungsi dengan baik.

Kompor dan Kompor Induksi Terbaik