Mantan koki kerajaan ini menciptakan hidangan khas yang disukai keluarga kerajaan

Berusia 27 tahun, Chef Enrico Derflingher menjadi orang Italia pertama yang dipekerjakan sebagai koki pribadi di keluarga kerajaan Inggris, bekerja terutama di Istana Kensington dari 1987 hingga 1990.

Dia kemudian menjadi koki pribadi senior George Bush selama masa kepresidenannya pada 1990-an. Setelah mengelola restoran di Jepang dan Italia, dan mendapatkan bintang Michelin di sepanjang jalan, Chef Enrico kini telah tiba kembali di Italia untuk menambahkan beberapa keahlian kerajaan ke masakan lokal.

Awal tahun ini, dia memimpin di bintang lima Resor dan Spa CastaDiva, yang menghadap ke Danau Como yang indah, seperti koki konsultan.

Chef Enrico berbicara dengan Kehidupan pedesaan tentang kembali ke asalnya, memasak untuk seorang presiden dan apa yang keluarga kerajaan suka makan.

Bagaimana pengalaman Anda memasak untuk keluarga kerajaan?

Saya mendapat kehormatan bekerja untuk keluarga kerajaan Inggris dari 1987 hingga 1990, dan menghabiskan sebagian besar waktu itu di

Istana Kensington. Selama ini, saya bertanggung jawab atas dapur memasak untuk perjamuan besar di berbagai perkebunan Yang Mulia.

Salah satu kenangan favorit saya memasak untuk keluarga adalah saat saya menyiapkan jamuan untuk Yang MuliaPesta Kebun di Kastil Balmoral, Skotlandia. Itu adalah kesempatan yang sangat istimewa dimana saya mendapat hak istimewa untuk menjadi bagian darinya.

Pelajaran apa yang Anda pelajari dalam peran Anda sebagai koki kerajaan?

Dalam banyak hal, pengalaman saya telah mengilhami hidangan yang saya tambahkan ke menu di CastaDiva, yang paling menonjol adalah Ratu Victoria Risotto, favorit keluarga kerajaan, yang dapat dicicipi oleh tamu resor di L'Orangerie Restaurant.

Bahan-bahan untuk risotto termasuk udang merah Sisilia, parmesan, rempah-rempah, dan anggur bersoda Italia. Pembaptisan hidangan terjadi selama pertemuan pertama antara Ronald Reagan dan Michail Gorbachev pada akhir Perang Dingin. Saya kemudian menaruh twist saya di atasnya dan menyajikannya di acara-acara penting kenegaraan di Istana Buckingham dan Gedung Putih.

Saya juga telah belajar bagaimana bekerja dengan tim besar dan profesional untuk persiapan jamuan makan besar dan telah mampu mentransfer pengetahuan ini untuk bekerja dengan tim di CastaDiva yang terbiasa memasak untuk tingkat tertinggi pelanggan; jadi benar-benar transisi telah mulus.

Apa perbedaan antara memasak untuk jamuan makan negara dan restoran hotel yang sibuk?

Baik memasak untuk jamuan makan kenegaraan atau tamu hotel di CastaDiva, acara tersebut masih sangat istimewa bagi orang yang makan dan suasananya sama formalnya. Harapan selalu tinggi.

Yang mengatakan, satu perbedaan penting adalah bahwa tamu di restoran dan hotel memiliki permintaan yang berubah, mereka mungkin datang terlambat, atau mungkin ada tamu yang makan secara tiba-tiba. Ini mengharuskan Anda untuk fleksibel dan berimprovisasi karena situasinya selalu berubah sedangkan memasak untuk jamuan makan mengikuti protokol yang ketat dan tepat yang harus selalu dihormati.

Apa bedanya menjadi koki pribadi dengan koki hotel?

Kembalinya saya ke dunia hotel dimulai dengan Jumby Bay di Antigua dan Hotel Eden di Roma setelah itu, di mana saya tinggal selama sembilan tahun dan meraih bintang Michelin. Perbedaan mendasar tentu saja mendedikasikan seluruh waktu Anda untuk memasak untuk satu keluarga berbeda dengan memasak di restoran yang dinamis, dipenuhi banyak tamu, semua dengan preferensi dan harapan berbeda yang abadi berkembang.

Itu selalu merupakan saat yang membanggakan ketika saya mendapat kesempatan untuk menyambut klien pribadi yang sebelumnya saya masak untuk CastaDiva di sini di Danau Como.

Bagaimana rasanya kembali ke Danau Como?

Setelah menghabiskan 20 tahun terakhir di luar negeri, saya menikmati kembali ke akar saya untuk mengagumi ini sudut indah Italia sekali lagi.

Warisan saya dan kembali ke Como sendiri telah mengilhami gaya menu di CastaDiva, serta hidangan itu sendiri. Di L'Orangerie, kami telah membuat menu mencicipi yang terdiri dari hidangan lokal sepenuhnya. [Ada] beberapa hidangan ikan, termasuk Temolo, - ikan danau lokal, dalam roti croute disajikan dengan kolak bawang merah, saus bawang putih, kismis dan pesto mint dan keripik jagung rasa kopi.

Dapatkan inspirasi, ide, dan saran di mana pun Anda berada! Ikuti kami di Facebook: Rumah Cantik Inggris | Pinterest: Rumah Cantik Inggris | Indonesia: @HB | Instagram: @housebeautifuluk

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.