Resep Kaki Domba Panggang Alex Hitz dan Kacang Polong

Jika hidangan ini tidak memiliki rasa kesempatan, saya tidak yakin apa yang ada. Panggang yang cantik dan mengesankan ini istimewa dan cukup elegan untuk dikatakan "Makan malam Paskah", namun cukup mudah untuk sekadar Selasa malam di rumah. Apakah itu hari libur atau tidak, saya dapat meyakinkan Anda bahwa beberapa presentasi lain memimpin upacara dan membuat kagum kaki domba yang dipanggang sempurna langsung dari oven. Total crowd-pleaser — tandai kata-kata saya.

Saya tahu Anda akan tergoda untuk mengukir daging segera, tetapi saya tidak dapat memberi tahu Anda betapa pentingnya membiarkannya beristirahat setelah dimasak. Saya menemukan bahwa 15 menit istirahat hampir ideal untuk mencapai suhu medium merah muda dan segar yang sempurna yang saya sukai untuk domba.

Secara pribadi, saya tidak suka domba medium-rare, tetapi jika Anda suka, masaklah sekitar 10 hingga 12 menit lebih sedikit dari yang diminta dalam resep di sini, dan biarkan selama 15 menit. Jika Anda ingin matang, biarkan domba beristirahat sedikit lebih lama — 30 hingga 40 menit — karena akan terus matang dari oven. Saya tahu bahwa setiap orang memiliki preferensinya sendiri, tetapi percayalah, medium benar-benar tepat untuk domba ini. Ikuti petunjuk ini, dan saya berjanji Anda akan bahagia.

Ingatlah bahwa oven setiap orang sedikit berbeda. Jika menurut Anda oven Anda sedikit mati, gunakan termometer daging — saat daging panggang keluar dari oven, suhu internalnya akan terbaca 145 hingga 150 derajat — dan silakan masukkan yang aman untuk oven ke dalam domba sebelum Anda memasaknya sehingga Anda tidak menyodok daging panggang yang luar biasa itu nanti dan membiarkan semua jus lezat itu merembes keluar. Karena malu!

Berikut adalah beberapa petunjuk lagi untuk memastikan kesuksesan: Sebelum Anda mulai memasak, siapkan semua bahan dan siap untuk digunakan. Dan sementara domba di dalam oven, siapkan kacang polong dan siapkan mise en place untuk sausnya — dengan begitu, saat daging panggangnya keluar, Anda bisa membuat sausnya saat diistirahatkan.

Berbicara tentang saus: Ini luar biasa! Dan mudah. Saya juga menyukainya pada kacang polong tumbuk, yang sangat sederhana dan lezat sehingga tidak ada lagi yang bisa dikatakan tentang mereka. Beri tahu saya jika Anda setuju dengan berkomentar di bawah. Selamat memasak!

Untuk Anak Domba:

Porsi 8

1 kaki domba, tulang di dalamnya, sekitar 6½ hingga 7 pon

cangkir 1-2-3 vinaigrette (1 bagian mustard Dijon, 2 bagian jus lemon, 3 bagian minyak zaitun; garam dan merica sesuai selera)

cangkir jus lemon segar

16 siung bawang putih, 8 utuh, 8 cincang

cangkir daun rosemary segar

1 sendok makan ditambah 1 sendok teh garam

1 sendok makan lada hitam yang ditumbuk kasar

Petunjuk arah

1. Panaskan oven hingga 400 derajat.

2. Bumbui domba dengan garam dan merica secara merata di semua sisi. Campur jus lemon dan vinaigrette bersama-sama. Menggunakan sikat kue, olesi domba dengan campuran jus lemon-vinaigrette.

3. Potong 8 celah kecil dengan pisau pengupas di tempat acak di domba, dan masukkan 8 siung bawang putih utuh. Proses bawang putih cincang dan rosemary bersama-sama dalam food processor sampai chunky tapi belum dihaluskan dan tepuk campuran di atas domba. Masukkan domba ke dalam panci panggang dan panggang selama 30 menit.

4. Kurangi panas oven menjadi 350 dan panggang domba selama 1 jam lagi untuk medium (suhu internal 145-150 derajat bila diukur dengan termometer daging). Keluarkan domba dari wajan pemanggang dan diamkan selama 15 menit sebelum diukir.

Untuk saus

1 cangkir peterseli cincang

cangkir daun bawang cincang

2 sendok makan rosemary cincang

4 cangkir bawang potong dadu

1 siung bawang putih, cincang

3 cangkir kaldu ayam, dibagi

1 cangkir anggur merah, dibagi

1 sendok teh garam

sendok teh lada hitam bubuk

1 sendok makan sherry

3 sendok makan mentega, dingin, potong kecil-kecil

Petunjuk arah

Setelah domba dikeluarkan dari wajan pemanggang, posisikan wajan di atas pembakar di atas kompor Anda.

1. Di atas api kecil, tambahkan bumbu, bawang merah, dan bawang putih. Aduk untuk menggabungkan dengan tetesan panci. Tambahkan setengah dari kaldu ayam dan anggur untuk menghilangkan glasir panci, gosok bagian bawah terus-menerus untuk menghilangkan potongan yang dimasak.

2. Tuang campuran ke dalam panci berat dengan sisa kaldu dan anggur, garam, lada hitam, dan sherry. Kurangi campuran di atas api besar sampai memiliki konsistensi saus, kira-kira 15 menit.

3. Saring melalui saringan halus dan pindahkan cairan ke mangkuk pencampur. Pukul dalam mentega dingin dan sajikan dengan domba berukir.

Untuk kacang polong tumbuk

1 paket kacang polong beku (16 ons)

1 paket kacang polong beku dan bawang mutiara (16 oz.)

2 sendok makan krim kental

2 sendok makan mentega asin, lelehkan

sendok teh garam

sendok teh lada hitam bubuk

Petunjuk arah

1. Dalam dua panci kecil yang terpisah, cairkan kacang polong beku dan kacang polong beku dan bawang mutiara dengan api kecil sampai hangat.

2. Dalam food processor yang dilengkapi dengan pisau logam, haluskan kacang polong dan krim kental hingga halus. Jangan haluskan kacang polong dan bawang mutiara.

3. Dalam mangkuk pencampur ukuran sedang, aduk kacang polong yang sudah dihaluskan ke dalam kacang polong utuh dan bawang mutiara, bersama dengan mentega cair, garam, dan merica. Pindahkan campuran ke loyang tertutup dan panaskan kembali dalam oven 350 derajat sementara domba beristirahat.

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.