Apa White Stuff di Salmon?

Anda baru saja menjatuhkan $15 untuk sepotong indah ikan salmon dan setelah kamu membuangnya di atas panggangan, atau masukkan ke dalam oven, zat putih aneh mulai mengalir dari filet.

Jadi apa zat putih ini? Bisakah kamu memakannya? Apakah aman? Ya, itu sama sekali tidak berbahaya!

Benda putih yang merembes dari salmon Anda disebut albumin. Ini adalah protein — bukan lemak — yang mendorong ke permukaan ikan saat Anda memanaskannya mencapai suhu antara 140 dan 150 derajat, kelembapannya diperas dan membeku dan berubah putih," menurut Dapur Uji Amerika.

"Tidak ada yang berbahaya di dalamnya," Donald Kramer, profesor ilmu makanan laut di University of Alaska, Fairbanks, mengatakan kepada America's Test Kitchen.

Dan sebelum Anda mulai merencanakan, ketahuilah bahwa memasak salmon dengan cara yang berbeda tidak akan mencegah albumin terbentuk. Tetapi ada beberapa trik jika Anda ingin menghindarinya.

Salah satu pilihannya adalah dengan mengasinkan ikan. Dapur Uji Amerika merekomendasikan merendam salmon dalam air garam standar - satu sendok makan garam per cangkir air - hanya 10 menit sebelum dimasak. Itu harus meminimalkan jumlah albumin yang terbentuk di permukaan ikan.

Atau Anda bisa mencoba memasak ikan dengan suhu rendah, menurut Martha Stewart. Angkat dari api saat bagian tengahnya sebagian buram dan biarkan terus memasak selama beberapa menit dari api. Tetapi solusi ini tidak dijamin akan berhasil (maaf, Martha!) Karena, seperti yang dicatat oleh America's Test Kitchen, akan selalu ada jumlah tertentu yang bocor — tidak peduli suhu mana Anda memasaknya.

Jaclyn London, R.D., Direktur Nutrisi di the Institut Rumah Tangga yang Baik, mencatat bahwa salmon adalah sumber utama protein tanpa lemak, vitamin D, dan asam lemak omega-3 (semuanya dapat membantu mengurangi risiko depresi, penyakit jantung, dan penurunan kognitif) - tetapi kurang dari setengah dari kita makan dalam jumlah yang disarankan. London menyarankan makan setidaknya satu sampai tiga makanan pembuka makanan laut per minggu. Jadi sungguh, jangan memusingkan hal-hal putih - pastikan Anda memakan barang-barang merah muda.

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.