ზეითუნის ზეთი შემწვარი თინუს რეცეპტი

ზეითუნის ზეთის აბაზანაში თიუნის ბრაკონიერობა ჩვეულებრივი რესტორნის ტექნიკაა. ის მოგვაგონებს თინუსის დაკონსერვებულს, მაგრამ უფრო მდიდრულს: ტენიანი და აბრეშუმისებრი, ნაზი და ნაზი, ნათელი არომატით.

რა თქმა უნდა, თინუსს აქვს მნიშვნელობა, მაგრამ ამ კერძის გული ზეითუნის ზეთია. მე ვიყენებ ზეთს, რომელიც დამზადებულია ბერძნული Kalamata ჯიშისგან, რომელიც ძალიან ლამაზად დევს კარაქსა და რბილს და მჟავესა და ბალახს შორის ბალანსში. ეს უკვე საკმაოდ კარგია იმისთვის, რომ დამოუკიდებლად დალიო, მაგრამ მისი ნაზი დათბობა, ხოლო თინუსი ნაკლებად დაბნეულია ტემპერატურა ხდის მას "ყვავის" და მე ვგრძნობ, რომ სურნელი და გამძაფრებული არომატი ისეთივე მიმზიდველია, როგორც უბრალოდ დაფქული ყავა თინუსი შთანთქავს ამ გემოს.

სალათის სანელებელი კერძი ხდის ნიჩუას სალათის დამაკმაყოფილებლად ცოცხალ და საოცრად ელეგანტურ ვერსიას, ახალი კარტოფილით, ხახვით, ზეთისხილით, კაპრიზით და შვეიცარიული ჭარხლის ღეროებით. შვეიცარიის ჭარხლის სეზონში, ჩვენ ვქმნით უამრავ ზედმეტ ღეროს მას შემდეგ, რაც ჩვენ გამოვიყენებთ ყველა მყარ, ტკბილ ფოთოლს. მე ზოგადად ღეროების მჭამელი ვარ, მაგრამ განსაკუთრებით ვერ ვიტან, როცა ვხედავ, რომ ყველა დროის ერთ -ერთი ჩემი საყვარელი ბოსტნეულის ფერადი ღეროები იკარგება. ისინი ბუნდოვნად ასმევენ მცენარეულ გემოვნებას და სალათს ანიჭებენ ხრაშუნა, წვნიან ელემენტს.

გარდა იმისა, რომ მოლურჯო თინუსი წელისაა, დაგჭირდებათ მაღალი ხარისხის ზეთი და ბევრიც. ასე რომ გაფრთხილებთ: მომზადება არ არის იაფი, მაგრამ იმდენად კარგია, რომ გაგიკვირდებათ ზეთისხილის ზეთით დაკონსერვებული-თინუსის ჩვევა რომ აღმოჩნდეთ!

ინგრედიენტები

ემსახურება 4

2 ფუნტი მოლურჯო თინუსის წელის

1 ფუნტი ბრწყინვალე შუქის შვეიცარია, ფოთლები ამოღებულია და გადატანილია სხვა გამოყენებისთვის, შეგროვებული გრძელი ფერადი ღეროები, გამოიღებს დაახლოებით ¼ ფუნტს

½ ფუნტი ასორტირებული ძალიან პატარა ახალი ცვილის კარტოფილი (რუსული ბანანი, წითელი ცერა თითები, ყველა ბლუზი, მეწამული დიდებულები და ლა რატი შესანიშნავია)

6 ჭიქა ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი

3 უნცია ორმხრივი და კარგად დაჭრილი ზეთისხილი (იხ. შენიშვნა ქვემოთ)

1 პატარა წითელი ხახვი, საშუალო ზომის კუბიკებად, რომ მიიღოთ დაახლოებით ¼ ჭიქა

1 სუფრის კოვზი მარილით დაფასოებული კაპერსი, გარეცხილი ან კაპრიზა მარილწყალში

1 სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი

უხეში კოშერის მარილი გემოვნებით

2 ჩაის კოვზი ახალი დაფქული შავი პილპილი

აღჭურვილობა

კანფეტის ან შემწვარი თერმომეტრი

Შენიშვნა: მე გამოვიყენე ხორციანი ესპანური "დედოფალი" ზეთისხილი, რომელიც მწვანეა, მაგრამ ბერძნული კალამატა და ფრანგული ნიონი ან ნიჩუა-ყველა ყავისფერი-შავი-მეწამული-ასევე მისასალმებელი იქნება. მაგრამ გამოტოვეთ Cerignolas, დიდი ზეთისხილი იტალიიდან - ისინი ძალიან რბილია და საკმარისად არ მოაქვთ კერძთან.

მიმართულებები

1. შეაგროვეთ ყველა თქვენი ინგრედიენტი, თევზის ჩათვლით, მომზადების დაწყებამდე, რათა თევზმა დრო დაუთმოს მაცივრიდან გაციებას - წინააღმდეგ შემთხვევაში ის შეამცირებს ზეთის ტემპერატურას.

2. საშუალო ქვაბში ადუღეთ 3 ლიტრი წყალი. დაასხით წყალი უხეში კოშერის მარილით გემოვნებით, მაგრამ ნუ გახდებით მარილიანი როგორც ზღვის წყალი - უფრო მეტად ცრემლებს ჰგავს. ჩაასხით შვეიცარიის ნაჭდევი მდუღარე წყალში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში.

3. ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და გააჩერეთ და გააცივეთ.

4. დაამატეთ კარტოფილი მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ბირთვში სრულყოფილად არ დარბილდება. გადაწურეთ კარტოფილი.

5. ჩაყარეთ თევზი პატარა, მძიმე ფსკერის ქვაბში, რომელიც საკმარისად დიდია მის შესანახად და დაამატეთ იმდენი ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, რომ დაფაროს თევზი. (ჩემთვის ეს იყო 6 ჭიქა, მაგრამ ეს დამოკიდებული იქნება თქვენს თევზზე და თქვენს ტაფაზე.) ამოიღეთ თევზი ზეთიდან და გადადგით.

6. დაბალ ცეცხლზე, ზეითუნის ზეთის ქვაბი 150 გრადუსამდე მიიტანეთ; მიამაგრეთ თქვენი კანფეტი ან ღრმა შემწვარი თერმომეტრი ქოთნის კიდეზე ტემპერატურის ადვილად მონიტორინგისთვის.

7. ჩადეთ თინუსი ისევ ცხელ ზეთში და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიაღწევს შიდა ტემპერატურას 100 გრადუსს. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და მიეცით საშუალება თინუსს ჩაასხას თბილ ზეთში, სანამ დანარჩენ კერძს ააწყობთ.

8. დაჭერით მრავალწახნაგოვანი ნაძვის ღეროები და კარტოფილი დელიკატურ, მაგრამ არა მყიფე ნაჭრებად, ¼- და ⅓ ინჩის სისქემდე. ჩაყარეთ ისინი ნაზავში ზეთისხილით, ხახვით და კაპრით. ჩაასხით კარტოფილი და ჩაის ღეროები წითელი ღვინის ძმრით, მარილით და შავი პილპილით და დაასხით ჯერ კიდევ თბილი ბრაკონიერობის ზეითუნის ზეთი სალათზე, სანამ ის ლამაზად არ გახდება-გამოიყენეთ დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი.

9. დაალაგეთ სალათი ლანგარზე, ან გაყავით ოთხ თეფშზე. შემდეგ ნაზად გაყავით თინუსი თქვენი ხელებით უხეშად თანაბარ ნაწილებად და დაადეთ თავზე. ჩაასხით მეტი თბილი ზეითუნის ზეთი თინუსზე და გულუხვად მოაყარეთ მარილი.

Შენიშვნა: თინუს არომატი იმდენად დელიკატურია, რომ ბრაკონიერობის შემდეგ ზეითუნის ზეთი დომინანტურ არომატად რჩება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეთი ვინეგრეტის, თბილი კარტოფილის სალათისთვის, კარტოფილის შემწვარი ან ბოსტნეულის ფესვის ჩიპებისთვის, სხვა თევზზე წვეთოვანი სახით. თუ მისი რეზერვირება და ხელახლა გამოყენება იგეგმება, ის უნდა შევინახოთ მაცივარში და გამოვიყენოთ ერთი კვირის განმავლობაში.

ეს შინაარსი იქმნება და ინახება მესამე მხარის მიერ და იმპორტირებულია ამ გვერდზე, რათა დაეხმაროს მომხმარებლებს თავიანთი ელ.ფოსტის მისამართების მიწოდებაში. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მეტი ინფორმაცია ამ და მსგავსი შინაარსის შესახებ piano.io– ზე.