საუკეთესო ხორცის ფაფის რეცეპტი ალექს ჰიტცისგან

როდესაც ნიუ-იორკში გადავედი 1990-იანი წლების შუა ხანებში, იმდენი დიასახლისი და მასპინძელი იყო, რომლებიც იძლეოდნენ მარტივ, ელეგანტურ, სახალისო სადილებს და ვახშმებს. ისინი კარგად იყვნენ ცნობილი თავიანთი წვეულებებით და მიუხედავად მათი მიღწევებისა და ცხოვრებისა, ისინი ყველას ესმოდათ უბრალო, ელეგანტური, გულშემატკივართათვის სასიამოვნო საკვების ძალა: გამომცხვარი კარტოფილი ხიზილალით, კრაბის ხორცი ან გრატინი, გახეხილი ბურღული... თუნდაც ხორცის ფურცელი

მასპინძელი, რომელიც ყველაზე მეტად გამოირჩეოდა ხორცით, იყო ლეგენდარული მოდის დიზაინერი ბილ ბლასი. სიმართლე გითხრათ, მე მისი ვერსია არც ისე გემრიელად მიმაჩნდა, რამდენადაც ცნობილი იყო, თუმცა ის ისე კარგად გაერთო, რომ არანაკლებ მნიშვნელოვანი იქნებოდა.

დასამახსოვრებელი საღამოების სფეროში, ჩემი ერთ -ერთი გამორჩეული იყო ვახშამი 1998 წელს, გრანდ დეი კეისი რიბიკოვის Sutton Place ბინაში. 18 სტუმარი იყო და ჩვენ ცხრაზე ჩაცმული ვიყავით - როგორც ის, ყოველთვის! მიმტანებმა გაიარეს პაწაწინა ბლინები რუსული ხიზილალის განსაცვიფრებელი რაოდენობით, ფრანგული ფუა გრა ბრიშზე და გაცივებული არაყი, ვარდისფერი შამპანური და სოტერნსი ვერცხლის უჯრებზე, სანამ სადილს ველოდებოდით. ეს მართლაც ზედმეტი იყო.

როდესაც ჩვენ ვისხედით კეისის ბრწყინვალე მაგიდასთან - სპილოს ძვლის სანთლებით და ანტიკური ფაიფურით, ბროლით და თეთრეულით - იმავე მიმტანებს, სცენაზე, თეთრი ბამბის ხელთათმანები ეცვათ. მათ შემოიტანეს იმპორტირებული შებოლილი ორაგულის თეფშები შესანიშნავად დაჭრილი მყარად მოხარშული კვერცხებით, დაჭრილი ხახვი, კაპერსი, დაჭრილი წითელი ხახვი და კრემი ფრაში. ცივმა შასანია-მონტრაჩეტმა დაასრულა გამოცდილება. მთელი ამ ელეგანტურობის კუმულატიური ეფექტი იყო საგრძნობი, საკუთარი თავის სიამოვნება, რომელიც პრაქტიკულად ყვიროდა: „დაჯექი და გაამახვილე ყურადღება, შვილო! Ეს არის ერთი განსაკუთრებული საღამო."

და შემდეგ მოხდა ყველაზე არაჩვეულებრივი რამ. მთავარი კერძი ემსახურებოდა და იმავე თეთრი ხელთათმანების მიმტანებმა გამოიტანეს ხორცის ხორცი, დაფქული კარტოფილი და ბარდა მარგალიტის ხახვით. სტუმრების აღფრთოვანება იყო მოსასმენი, დამამშვიდებელი შვებით: კმარა ტვიტი; შეინარჩუნე ის ნამდვილი! ძალიან აღფრთოვანებული ვარ კეისის დარწმუნებული ხელით. ქაფიანი ინგრედიენტების სამეცნიერო სამართლიანი პირამიდა მისთვის არ არის-მხოლოდ საუკეთესო ხორცი, კარტოფილის პიურე და ბარდა, თაფლი! და შოკოლადის სუნი მარასჩინოს ალუბლით დესერტად. თუ თქვენ ვერ ხვდებით ხორცის ფუნთუშას, როგორც ელეგანტურობის მწვერვალს, დროა კიდევ ერთხელ დაფიქრდეთ. ეს იყო, უბრალოდ, ერთ -ერთი ყველაზე მაგარი საღამო, რაც კი ოდესმე განმიცდია.

ნება მომეცით ვიცოდე როგორ ხდება ქვემოთ კომენტარის გაკეთებით. ბედნიერი სამზარეულო! სიყვარული, ალექს.

პროდუქტიულობა: 8 პორცია

ინგრედიენტები

4 სუფრის კოვზი დამარილებული კარაქი

2½ ჭიქა დაჭრილი ხახვი

4 სუფრის კოვზი დაფქული ხახვი

1 ფუნტი დაჭრილი სოკო

1 სუფრის კოვზი პლუს ½ ჩაის კოვზი მარილი, გაყოფილი

2 სუფრის კოვზი კონიაკი

2 დიდი კვერცხი

1 ფუნტი დაფქული საქონლის ხორცი, ოთახის ტემპერატურაზე

1 ფუნტი დაფქული ღორის, ოთახის ტემპერატურაზე

1 ფუნტი დაფქული ცხვრის, ოთახის ტემპერატურაზე

3 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი

1 სუფრის კოვზი პლუს 1 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა

1 ჭიქა თეთრი პურის ნამცეცები, მყარად შეფუთული

½ ჭიქა ძროხის ბულიონი

1 ჭიქა გახეხილი რბილი ჩედარის ყველი, მყარად შეფუთული

1 სუფრის კოვზი დაფქული ნიორი

1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი

¼ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი

2¼ ჩაის კოვზი გამხმარი thyme

2 ჩაის კოვზი პაპრიკა

1 ჩაის კოვზი წიწაკა

1½ ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო

⅛ ჩაის კოვზი დაფქული ხმელი დაფნის ფოთოლი

4-6 ნაჭერი მოხარშული ბეკონი, გაფორმებისთვის სამზარეულოს დროს

მიმართულებები

1. გააცხელეთ ღუმელი 375 ° F- მდე.

2. გაადნეთ კარაქი დიდ, მძიმე ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. როდესაც ქაფი გაქრა, დაამატეთ ხახვი და ხახვი და გააჩერეთ, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.

3. დაამატეთ სოკო, ½ ჩაის კოვზი მარილი და კონიაკი. გააგრძელეთ გახეხვა, სანამ სოკო არ გახდება რბილი, კიდევ 2 წუთი. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.

4. ათქვიფეთ კვერცხები დიდ თასში. დაამატეთ ძროხის, ღორის, ცხვრის და ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი ბეკონის გარდა.

5. სანიშნეს სოკოს ნარევი თასი, ერთად სამზარეულო სითხე საწყისი skillet. დააბლენდერეთ ხორცის ნაზავი, მაგრამ არ აურიოთ ძალიან, თორემ ხორცის ნაჭერი იქნება მკაცრი.

6. ჩამოაყალიბეთ ნარევი პურის ფორმით მძიმე საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტით, ან გადაიტანეთ კარაქიანი პურის ტაფაზე და ტაფის ფსკერი დაარტყით მრიცხველს, რომ ჰაერი გაშრეს ბუშტები მოათავსეთ დაფქული ბეკონი ჯვარედინად პურის თავზე და გამოაცხვეთ სანამ შიდა ტემპერატურა მიაღწევს, მაგრამ არ აღემატება 155 ° F- ს, დაახლოებით 1½ საათს. (ამისათვის თქვენ დაგჭირდებათ ხორცის თერმომეტრის გამოყენება, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ჩადეთ იგი ხორცის ფუნთუშტის დაწყებამდე - თუ დააჭერთ თერმომეტრი მოხარშულ პურში, ყველა წვენი ამოიწურება.) დატოვეთ ხორცის ნაჭერი მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ დაჭრით და ემსახურება.

ეს შინაარსი იქმნება და ინახება მესამე მხარის მიერ და იმპორტირებულია ამ გვერდზე, რათა დაეხმაროს მომხმარებლებს თავიანთი ელ.ფოსტის მისამართების მიწოდებაში. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მეტი ინფორმაცია ამ და მსგავსი შინაარსის შესახებ piano.io- ზე.