ახალი ლიდია ბასტიანიჩის სამზარეულოს წიგნი

თქვენ წარმოგიდგენთ საკვებს იტალიის 12 რეგიონიდან, რომელთაგან ზოგიერთზე მე არასოდეს მსმენია.

ჩემს წინა წიგნში, ლიდიას იტალია, მე გავაშუქე უფრო ცნობილი რეგიონები-რომი და ნეაპოლი და ფლორენცია, მსგავსი ადგილები. ჩემს ახალ წიგნში, ეს არის ნაკლებად ცნობილი რეგიონები, როგორიცაა უმბრია და აბრუცო. მე წლებია დავდივარ ამ მხარეებში და ისინი უბრალოდ ბრწყინვალეა. მათი სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ ისინი პატარები არიან, მაგრამ საჭმელი ასე განსხვავდება ქალაქიდან ქალაქში. არსებობს საოცარი მრავალფეროვანი რეგიონალური საკვები პატარა ქვეყნისთვის, რომელიც კალიფორნიაზე პატარაა.

მაგრამ ეს საკმაოდ მარტივი კერძებია.

მე ნულოვანია პირდაპირ რეცეპტებზე. მე მათ ვირჩევ იმიტომ, რომ ისინი არიან კერძები, რომლებიც ყველაზე მეტად ასახავს ადგილს. მე მოგიტანთ ამ რეგიონების არომატს სახლში.

ასე რომ, თქვენ ხართ პატარა ქალაქში და იპოვით საუკეთესო რეცეპტებს... როგორ?

Ხალხი. წავალ ჯალათთან და ვნახავ დიდ ძეხვს. შემდეგ ჯალათი იტყვის: "ოჰ, ჩემი ცოლი ასე იქცევა". ამიტომ მე ვიტყვი: "წამიყვანე შენს ცოლთან!" მე წავალ მათ სახლში და ის მაჩვენებს. ან წავალ ადგილობრივ საცხობში და ვკითხავ რა აქვთ. ისინი ნამდვილად მზად არიან გაუზიარონ თავიანთი საკვები. მე გავაჩერებ ქალებს მათ ქოხებზე და ვეკითხები მათ: 'როგორ ამზადებ ამას? როგორ ამზადებ ამას? ' ისინი კი დაიწყებენ კამათს ამაზე. ეს არის ის, რაც მე მიყვარს.

ნამდვილი საკვების დეტექტივი!

ეს არის საბოლოო წყაროს ძებნა - ხალხის სახლები. ფერმერების, მეღვინეების, ყოველდღიური ხალხის სახლები. და პატარა ტრატორიები, რომლებიც ამზადებენ ადგილობრივ ფერმერებს. ისინი საკმაოდ მიზანდასახულები არიან ისეთი სახის სამზარეულოთი, რომელსაც ვეძებ.

ძირითადად ქვეყნის სამზარეულო?

კარგი ოჯახური სამზარეულო. ეს არის იდეა ამ ბევრი რეცეპტის უკან - მიიღოს უბრალო, ნაცნობი კერძი, მხოლოდ რამდენიმე განსხვავებული ინგრედიენტი და კვლავ გახადოს ის სრულიად საინტერესო. მაგალითად, ჩვენ ყველას გვსურს ქათამი, მაგრამ ის შეიძლება იყოს ისეთი უნაყოფო. ასე რომ, არსებობს კერძები, როგორიცაა ქათამი ზეთისხილით და ფიჭვის თხილით. ის მოხარშული და კარამელიზირებულია. ზეთისხილი ადიდებს ქათამს არომატით, ხოლო ფიჭვის კაკალი დაამატებთ ხრაშუნას. მარტივი და ასე გემრიელი!

თქვენ იშვიათად იყენებთ ქათამს კანის გარეშე.

ქათამი კანით არის იქ, სადაც არის. ძალიან ნუ ნერვიულობ ასეთ რამეებზე. უბრალოდ ჭამე ნაკლები და ისიამოვნე. შეძლებისდაგვარად, თქვენ უნდა სცადოთ და ისიამოვნოთ.

ნამდვილი იტალიური სიბრძნე!

ჰა! Მართალია. სხვა რამ, რაც მინდა დავამატო: რეცეპტების უმეტესობა ეყრდნობა შეზღუდულ ლანდერს. ეს არის ჭამის საუკეთესო საშუალება. უბრალო. Სეზონზე. ამერიკელები ნამდვილად ბრუნდებიან სეზონურ ინგრედიენტებზე.

თქვენ ასევე ამბობთ: ნუ დაკარგავ, არ გინდა.

არაფერი არ იკარგება, წყლის ჩათვლით. თქვენ იყენებთ იმავე წყალს, რომელშიც ბოსტნეული იხარშება, რათა მოამზადოთ მაკარონი, შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს წყალი სუპების ან რიზოტოს დასამზადებლად. თქვენ ამზადებთ ყვავილოვანი კომბოსტოსა და ბროკოლის გარე ფოთლებს, ასეთ ნივთებს.

თქვენ გაქვთ შოუ საზოგადოებრივ ტელევიზიაში, ექვსი სამზარეულოს წიგნი, ბევრი რესტორანი, მაგრამ ის, რაც მე ნამდვილად დამამახსოვრდა იყო ის, რომ თქვენ მოამზადეთ პაპისთვის.

მე მას ორი დღე ვამზადებდი. დედამისი მზარეული იყო და ის გერმანელი, ამიტომ მეორე დღეს მე გავაკეთე მჟავე კომბოსტო და გულაში და ყველაფერი, რაც მეგონა, რომ მას ბავშვობაში ჰქონდა. და მან მითხრა: "ეს მახსენებს დედაჩემის გემოვნებას". ემოციურად ძნელია ასეთ ადამიანთან ურთიერთობა. მაგრამ ჩემმა საჭმელმა შეაღწია მას ბავშვობის მოგონებებში. ეს ისეთი ლამაზი იყო. ეს იყო კარიერის მაჩვენებელი.

ლიდია ამზადებს იტალიის გულიდან ლიდია მატიჩიო ბასტიანიჩისა და ტანია ბასტიანიჩ მანუალის გამოცემას ალფრედ ა. ნოპფი (aaknopf.com); $35.

ეს შინაარსი იქმნება და ინახება მესამე მხარის მიერ და იმპორტირებულია ამ გვერდზე, რათა დაეხმაროს მომხმარებლებს მიაწოდონ თავიანთი ელ.ფოსტის მისამართები. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მეტი ინფორმაცია ამ და მსგავსი შინაარსის შესახებ piano.io– ზე.