ღვინის სოუსი ღორის რეცეპტით

ეს ღორის რეცეპტი სწრაფად მზადდება, მაგრამ აქვს მდიდარი ხმელთაშუა ზღვის არომატი. სიმონისა და ინეს ორტეგას მზარეულის წიგნის წყალობით, ტაპასის წიგნი (Phaidon Press; $40). დარწმუნდით, რომ მოამზადეთ ტაპასის მთელი მენიუ წიგნიდან.

მაურისიო სალინას

Solomillitos de Cerdo al Vino (ღორის ფილე ღვინოში)

ემსახურება 8

1 ფუნტი 7 უნცია (640 გრამი) ღორის ფილე, დაჭრილი 8 ნაჭრებად

1 სუფრის კოვზი კარტოფილის ფქვილი

2 სუფრის კოვზი კარაქი

გულუხვი 2 ჭიქა კარგი წითელი ღვინო

2 ხახვი, წვრილად დაჭრილი

2 სუფრის კოვზი სქელი ტომატის სოუსი, ხელნაკეთი ან ჩამოსხმული

1 ჩაის კოვზი ხორცის ექსტრაქტი (იხ. შენიშვნა)

Მარილი და პილპილი

1. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე. შეურიეთ ღორის ნაჭრები ორივე მხრიდან, შემდეგ ჩაყარეთ კარტოფილის ფქვილში და მოაშორეთ ზედმეტი.

2. გააცხელეთ კარაქი ცეცხლგამძლე მძიმე ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ღორის ხორცი და მოხარშეთ ორი წუთის განმავლობაში, ორივე მხრიდან ყავისფერი გახდება.

3. დაამატეთ ღვინო, ხახვი, ტომატის სოუსი, ხორცის ექსტრაქტი და გულუხვი 1/3 ჭიქა წყალი კერძს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დააფარეთ კერძი, გადაიტანეთ ღუმელში და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

4. ამოიღეთ ღორის ფილე, დაფარეთ ალუმინის კილიტა და შეინარჩუნეთ თბილი. ტაფა დადგით გაზქურაზე მაღალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, რომ სოუსი გასქელდეს. გადმოდგით ცეცხლიდან, დააბრუნეთ ღორის ხორცი კერძში და მიირთვით სუფრაზე მიტანის წინ ორი წუთის განმავლობაში.

Შენიშვნა:ხორცის ექსტრაქტი არის ძალიან კონცენტრირებული ხორცის მარაგი.

ეს შინაარსი იქმნება და ინახება მესამე მხარის მიერ და იმპორტირებულია ამ გვერდზე, რათა დაეხმაროს მომხმარებლებს მიაწოდონ თავიანთი ელ.ფოსტის მისამართები. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მეტი ინფორმაცია ამ და მსგავსი შინაარსის შესახებ piano.io– ზე.