ლიდიას იტალიური ქათმის რეცეპტი

ქათამი ზეთისხილით და ფიჭვის თხილით

ემსახურება 6

3½ დან 4 ფუნტამდე ასორტი მოჭრილი ქათმის ნაჭრები

1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი

2 სუფრის კოვზი ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი

2 სუფრის კოვზი კარაქი

3 მსხვილი ნივრის კბილი, გახეხილი

2 დაფნის ფოთოლი, სასურველია ახალი

1 ჭიქა მარილიანი მარილიანი მწვანე იტალიური ზეთისხილი ან შავი ზეთისხილის შავი იტალიური ზეთისხილი

½ ჭიქა თეთრი ღვინო

¼ ჭიქა შემწვარი ფიჭვის კაკალი

რეკომენდებული აღჭურვილობა: 12 დიუმიანი თუჯის ან სხვა მძიმე ტაფა ან ტაფა, საფარით; ზეთისხილის ჭიქა

1. ჩამოიბანეთ ქათმის ნაჭრები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. მოაცილეთ ზედმეტი კანი და ყველა ხილული ცხიმი. ბარძაყები მოაცილეთ ბარძაყებს; მკერდის ნახევარი გაყავით ორ ნაწილად. მოაყარეთ ქათამი მარილით.

2. ჩაასხით ტაფაში ზეითუნის ზეთი და კარაქი და დადგით საშუალო დაბალ ცეცხლზე. როდესაც კარაქი მდნარი და ცხელია, ჩაყარეთ ქათმის ნაჭრებად, კანი ქვევით, ერთ ფენაში; ჩამოყარეთ ნივრის კბილი და დაფნის ფოთლები მათ შორის მანძილზე.

3. დაფარეთ ტაფაზე და დაუშვით ქათამი დაბალ ცეცხლზე, ნელ -ნელა შეწითლდეს და გამოუშვას ცხიმი და წვენები. დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ გახსენით ტაფა, გადააბრუნეთ ნაჭრები და გადაიტანეთ ტაფაზე, რომ თანაბრად მოხარშონ, შემდეგ შეცვალეთ საფარი. ისევ დააბრუნეთ 10 წუთში და გააგრძელეთ სამზარეულო დაფარული.

4. სანამ ქათამი ყავისფერდება, გახეხეთ ზეთისხილი (თუ მათში ჯერ კიდევ აქვს ორმოები). თუ თქვენ იყენებთ პატარა ზეთისხილის მსგავსად Castelvetrano, გამოიყენეთ pitter და შეინახეთ ისინი მთლიანად. თუ თქვენ გაქვთ უფრო დიდი ზეთისხილი (მაგალითად ასკოლანი ან ცერიგნოლა), გაანადგურეთ ისინი მზარეულის დანით, რომ ამოიღოთ ორმოები და დაყავით მსხვილ ნაწილებად.

5. მას შემდეგ, რაც ქათამი 30 წუთის განმავლობაში მოხარშულია, გაანაწილეთ ზეთისხილი ტაფაზე, ქათმის გარშემო და დაასხით ღვინო. გაზარდეთ სითბო ისე, რომ სითხე იბზუა, დაფარეთ და მოხარშეთ, თანდათანობით კონცენტრირეთ წვენები, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

6. ამოიღეთ სახურავი და მოხარშეთ დაფარული, აორთქლეთ ტაფის წვენები, ზოგჯერ გადააქციეთ ქათმის ნაჭრები და ზეთისხილი. თუ ტაფის ძირში ბევრი ცხიმია, დახრილეთ ტაფა და კოვზით ამოიღეთ ცხიმი ერთი მხრიდან.

7. გაფცქვენით ფიჭვის კაკალი ქათმის ირგვლივ და გააგრძელეთ მოხარშვა დაფარვის გარეშე, ნაზად გადააბრუნეთ ქათამი, სანამ ტაფის წვენები არ შესქელდება და ხორცს ბურღულის მსგავსად დაფარავთ.

8. გამორთეთ ცეცხლი და მიირთვით ქათამი ტაფაზე, ან დააყარეთ ნაჭრები ლანგარზე ან ზედაპირულ ჯამში. ჩაასხით ტაფაში დარჩენილი სოუსი და ფიჭვის კაკალი და მოაყარეთ ქათამს.

ალექსი ამზადებს ქათამს

რაღაც მომენტში მე დავრწმუნდი იმაში, რომ ქათამი უნდა ყოფილიყო მარინირებული წინა ღამით, რომ რაიმე გემო ჰქონოდა. მაგრამ ეს კერძი, ლე მარშიდან, ცენტრალურ იტალიაში, ნულოვან მომზადებას მოითხოვდა და ისეთივე არომატი ჰქონდა, როგორც - და ბევრად მეტი ტექსტურა ვიდრე - ჩემი სტანდარტული ღამისთევა. ეს უნდა ყოფილიყო დუღილი, რომელმაც შეასრულა სამუშაო, კარაქი, ღვინო, ნიორი და ზეთისხილი გადააქცია სოუსში, რომელსაც ჰქონდა გემო და სუნი, თითქოს ეს იყო საათების განმავლობაში. ბოლო წუთს დავამატე მუჭა ფიჭვის კაკალი, რამაც შესანიშნავ ხრაშუნა მისცა გაფუჭებულ ზეთისხილს (ისინი ჯერ კიდევ საოცრად მწვანე იყო) და ულტრა ნაზი ქათამი. მე მას არაღრმა ჭურჭელში ვიმსახურებდი, მით უკეთესი სქელი, არომატული სოუსისთვის და საბედნიეროდ, ხელთ მქონდა ერთი პური ქერქის პური, რომ მომეღო ყოველი უკანასკნელი მშვენიერი წვეთი.

ეს შინაარსი იქმნება და ინახება მესამე მხარის მიერ და იმპორტირებულია ამ გვერდზე, რათა დაეხმაროს მომხმარებლებს თავიანთი ელ.ფოსტის მისამართების მიწოდებაში. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მეტი ინფორმაცია ამ და მსგავსი შინაარსის შესახებ piano.io- ზე.