„Beurre Blanc“ padažo receptas

Taip, tai prancūzų kalba - bet neleiskite, kad tai jus gąsdintų. Paprastas, klasikinis Alexo Hitzo padažas padaro bet kokio skonio geresnį.

Luca Trovato

Kepimo sezono metu padažas, kuris atrodo tinkamas, yra pats klasikinis iš visų prancūziškų padažų: beurre blanc. Tai askaloninių česnakų, baltojo vyno ir citrinų sulčių sumažinimas su šalto sviesto kubeliais, suplaktais, kad būtų sukurtas prabangus, visiškai emulsinis padažas, kuris sprogsta skoniu. Tai padaryti tikrai nesunku, o skonis panašus į tai, kaip jūs gaminote valandas, bet niekas negali būti toliau nuo tiesos. Visa tai sumažinti užtrunka tik 10–15 minučių - galbūt šiek tiek daugiau, o gal mažiau, priklausomai nuo jūsų puodo dydžio -, o po to dar porą minučių išplakite sviestą. Tradicinė versija gali būti šiek tiek temperamentinga, todėl, norėdama ją stabilizuoti, įdėjau truputį riebios grietinėlės. Tokiu būdu galite jį pašildyti nesijaudindami, kad jis sulūš. Aš nesugalvojau šio triuko, bet tikrai norėjau - tai puiki idėja.

Pasakyti, kad „beurre blanc“ yra transformuojantis, reiškia labai, labai mažiausiai. Šaukštas šio skanumo, pridėtas prie gražaus gabalo paprastos ant grotelių keptos ar keptos žuvies, yra tikra bona fide dovana iš dangaus. Tas pats pasakytina apie vištieną, krevetes ir, priklausomai nuo to, ką dedate į šį padažą, net ir jautieną. Štai dar viena naujiena: tas pats šaukštas padažo gali paversti bet kokį perkeptą bet kokį skonį. (Esu tikras, kad jūs iš visų žmonių niekada neturėtumėte draugų ar šeimos narių, kurie išdrįstų viską perkepti ant grotelių, bet tik tuo atveju.) Beveik nesvarbu, ką uždėsite - rezultatas bus beveik visada sėkmingas. Tai taip gerai, kad gal net norėčiau jį valgyti su aspirinu.

Nesivaržykite eksperimentuoti su šiuo pagrindu, įmaišydami porą šaukštų kapotų krapų arba peletrūnų, arba petražolių, arba skrudintų raudonųjų pipirų, arba pakepintų pomidorų su šviežiu baziliku, kai tik baigsite gaminti padažas. Jūs netgi galite pridėti šiek tiek Dižono garstyčių ir patiekti ant nuostabaus ant grotelių keptos jautienos gabalo.

Negaliu pasakyti, kiek žmonių tvirtina, kad dažniausiai nemėgsta žuvies, bet mėgsta ją, kai aš ją tiekiu savo namuose. Nenoriu jiems pasakyti, kad tai tik padažas, bet tai bus mūsų paslaptis. Leiskite man žinoti, ką manote, komentuodami žemiau.

Laimingo maisto gaminimo! Meilė, Aleksai.

Tarnauja 6-8

Ingridientai

2 vidutiniai askaloniniai česnakai, smulkiai supjaustyti

1 puodelis baltojo vyno

¼ puodelio citrinos sulčių

1 šaukštas sunkios grietinėlės

½ šaukštelio druskos

¼ šaukštelio maltų baltųjų pipirų

12 šaukštų (1½ lazdelių) sūdyto sviesto, šalto ir supjaustyto mažais kubeliais

Kryptys

1. Sunkiame puode ant stiprios ugnies sumaišykite askaloninius česnakus, vyną ir citrinos sultis. Virkite mišinį, kol jis bus tirštas ir sirupas. Tai užtruks nuo 10 iki 15 minučių.

2. Sumažinkite ugnį iki labai mažos ir įpilkite grietinėlės, druskos ir pipirų. Po truputį įmaišykite kubeliais pjaustytą sviestą.

3. Kai sviestas visiškai sumaišomas ir mišinys emulsuojamas, nukelkite jį nuo ugnies. Patiekite padažą iš karto arba laikykite termose, kol būsite pasiruošę patiekti. Padažą galima paruošti likus maždaug valandai iki patiekimo, o tada pašildyti. Neleiskite jam burbuliuoti pakartotinai.

Variacijos

Įvaldę šią bazę, būkite kūrybingi! Norėdami pakeisti skonį, į gatavą padažą galite įdėti porą šaukštų bet kurio iš šių ingredientų: smulkintų laiškinių česnakų, krapų, peletrūno ar petražolių; trintos arba kapotos skrudintos raudonosios paprikos; šiek tiek garstyčių; arba troškinti pomidorai su šviežiu baziliku.

Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį, kad naudotojai galėtų pateikti savo el. Pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti svetainėje piano.io.