Vyno padažas su kiaulienos receptu

Šis kiaulienos receptas greitai paruošiamas, tačiau turi sodrų Viduržemio jūros regiono skonį. Mandagūs Simone ir Inés Ortega kulinarijos knyga, Tapų knyga („Phaidon Press“; $40). Būtinai iš knygos paruoškite visą tapas meniu.

Mauricio Salinas

Solomillitos de Cerdo al Vino (kiaulienos filė vyne)

Aptarnauja 8

1 svaras 7 uncijos (640 gramų) kiaulienos filė, supjaustyta 8 skiltelėmis

1 šaukštas bulvių miltų

2 šaukštai sviesto

Gausus 2 puodeliai gero raudono vyno

2 askaloniniai česnakai, smulkiai supjaustyti

2 šaukštai tiršto pomidorų padažo, naminio arba išpilstyto į butelius

1 arbatinis šaukštelis mėsos ekstrakto (žr. Pastabą)

Druskos ir pipirų

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Pagardinkite kiaulienos griežinėlius iš abiejų pusių, tada apibarstykite bulvių miltais ir nuplaukite perteklių.

2. Ant stiprios ugnies įkaitinkite sviestą ugniai atsparioje sunkaus pagrindo keptuvėje. Įpilkite kiaulienos ir kepkite dvi minutes, apkepdami abi puses.

3. Į patiekalą įpilkite vyno, askaloninių česnakų, pomidorų padažo, mėsos ekstrakto ir gausiai 1/3 puodelio vandens. Pagardinkite druska ir pipirais. Uždenkite indą, perkelkite į orkaitę ir kepkite 15 minučių.

4. Išimkite kiaulienos filė, uždenkite aliuminio folija ir laikykite šiltai. Padėkite keptuvę ant viryklės ant stiprios ugnies ir virkite penkias minutes, kad padažas sutirštėtų. Nukelkite nuo ugnies, grąžinkite kiaulieną į indą ir prieš patiekdami leiskite pastovėti dvi minutes.

Pastaba:Mėsos ekstraktas yra labai koncentruotas mėsos sultinys.

Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį, kad naudotojai galėtų pateikti savo el. Pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti svetainėje piano.io.