Lidia Bastianich svogūnų pomidorai Focaccia

Svogūnų-pomidorų Focaccia (Focaccia d'Altamura)

Padaro didelę apvalią focaccia, patiekiančią 10 ar daugiau

Ingridientai

2 pakeliai aktyvių sausų mielių

¼ puodelio šilto vandens

5 ½ puodelio universalių miltų ir dar daugiau tešlai tvarkyti

2 arbatinius šaukštelius druskos

2 puodeliai šilto vandens arba, jei reikia

1 šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus duonos dubeniui

Užpilui

1 didelis svogūnas, nuluptas, perpjautas per pusę ir plonai supjaustytas (apie 2 puodeliai griežinėlių)

2 puodeliai prinokusių vyšnių ar vynuogių pomidorų, perpjauti per pusę

½ puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus arba, jei reikia

1 arbatinis šaukštelis rupios jūros druskos arba košerinės druskos arba, jei reikia

½ šaukštelio džiovintų raudonėlių

Kryptys

1. Norėdami paruošti tešlą, mieles ištirpinkite ¼ puodelio šilto vandens ir palikite kelias minutes, kol pradės burbuliuoti. Į virtuvinio kombaino dubenį suberkite miltus ir druską.

2. Sumaišykite aktyvias mieles ir 2 stiklines drungno vandens išpilstytame matavimo indelyje. Nuolat veikiant procesoriui, trumpai sumaišykite miltus ir druską, tada per tiekimo vamzdelį supilkite visą skystį ir apdorokite apie 30 sekundžių. Ant ašmenų turi susikaupti minkšta, drėgna tešla, šiek tiek prilipusi prie dubens šonų. Jei jis labai lipnus ir visai nenukrito nuo šonų, įmaišykite daugiau miltų, po šaukštą ar du, kad tešla sutvirtėtų ir susilietų. Jei tešla sausa, nedideliais kiekiais apdorokite daugiau vandens.

3. Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, nubraukite dubenį ir ašmenis. Minutę minkykite rankomis, naudodami kuo mažiau miltų, kol tešla taps lygi, apvali, vis dar minkšta ir šiek tiek lipni. Didelį dubenį aptepkite šaukštu alyvuogių aliejaus, supilkite į tešlą ir apverskite, kad visa tai išteptų. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir palikite šiltoje vietoje pakilti, kol padvigubės, maždaug valandą.

4. Kol tešla kyla, į nedidelį dubenį supilkite supjaustytą svogūną, vyšnių pomidorų puseles, 4 šaukštus alyvuogių aliejaus ir ½ šaukštelio druskos ir leiskite jiems pasimarinuoti.

5. Kepimo indą ar keptuvę, apačią ir šonus, aptepkite 2 šaukštais ar daugiau alyvuogių aliejaus. Pakilusią tešlą ištuštinkite ir sudėkite į keptuvę. Švelniai paspauskite ir ištempkite į tolygiai plokščią apvalią formą, užpildančią keptuvę. Jei tešla atspari, leiskite jai keletą minučių atsipalaiduoti, prieš vėl ją ištempdami.

6. Marinuotą svogūną ir pomidorus kiaurasamčiu išimkite iš dubens, nusausinkite sultis. Daržoves paskleiskite po visą fokačiją ir lengvai paspauskite pirštų galiukais, minkštoje tešloje sukurdami duobutes. Galiausiai ant viršaus apšlakstykite marinuotą aliejų.

7 Leiskite focaccia pakilti, neuždengtą, apie 20 minučių. Padėkite kepimo akmenį, jei turite, ant centrinės orkaitės lentynos ir įkaitinkite iki 425 °. Prieš kepimą, pirštų galiukais vėl švelniai suminkštinkite tešlą ir pabarstykite dar ½ šaukštelio rupios druskos.

8. Kepkite focaccia apie 20 minučių, pasukite keptuvę atgal į priekį, kad tolygiai iškeptumėte, ir kepkite dar 10 15 minučių ar net ilgiau, kol duona bus auksinės rudos spalvos, o svogūnai ir pomidorai gražiai apskrus karamelizuotas.

9. Nuimkite keptuvę, apšlakstykite dar vieną šaukštą ar du alyvuogių aliejaus ant focaccia ir sutrupinkite džiovintą raudonėlį, išbarstydami jį ant viršaus. Prieš pjaustydami leiskite focaccia atvėsti mažiausiai 15 minučių. Patiekite šiltą arba kambario temperatūroje

Nuo Lidijos Italija, paskelbė Alfredas A. Knopf; $35.

Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį, kad naudotojai galėtų pateikti savo el. Pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti svetainėje piano.io.