Šis buvęs karališkasis virėjas sukūrė firminį patiekalą, kurį mėgsta karališkoji šeima

Vos 27 metų šefas Enrico Derflingheris tapo pirmuoju italu, įdarbintu asmeniniu virtuvės šefu. Didžiosios Britanijos karališkoji šeima, daugiausia dirbo Kensingtono rūmuose nuo 1987 iki 1990 m.

Tada jis tapo asmeniniu George'o Busho vyresniojo virėju per savo prezidentavimą 1990 -aisiais. Vadovavęs restoranams Japonijoje ir Italijoje ir pakeliui pelnęs „Michelin“ žvaigždę, šefas Enrico dabar grįžo į Italiją, kad pridėtų karališkos patirties vietinėje virtuvėje.

Šių metų pradžioje jis perėmė penkių žvaigždučių vairą „CastaDiva Resort and Spa“, iš kurio atsiveria vaizdas į vaizdingą Komo ežerą virėjas konsultantas.

Kalbėjo šefas Enrico Gyvenimas šalyje apie grįžimą prie savo šaknų, maisto ruošimą prezidentui ir ką karališkoji šeima mėgsta valgyti.

Kokia buvo jūsų patirtis, pavyzdžiui, gaminant maistą karališkajai šeimai?

Man teko garbė dirbti Didžiosios Britanijos karališkojoje šeimoje nuo 1987 iki 1990 metų ir didžiąją laiko dalį praleidau

Kensingtono rūmai. Per tą laiką buvau atsakingas už virtuvė ruošti didelius banketus įvairiuose Jos Didenybės dvaruose.

Vienas iš mano mėgstamiausių prisiminimų gaminant šeimą turi būti laikas, kuriam ruošiau banketą Jos Didenybėsodo vakarėlis Balmoralio pilyje, Škotijoje. Tai buvo ypatinga proga, kurios dalis man buvo privilegija būti.

Kokių pamokų išmokote būdamas karališkasis virėjas?

Mano patirtis daugeliu atžvilgių įkvėpė patiekalus, kuriuos įtraukiau į meniu „CastaDiva“, iš kurių labiausiai pastebimas Karalienė Viktorija Risotto, karališkosios šeimos numylėtinis, kurį kurorto svečiai gali paragauti restorane „L'Orangerie“.

Rizoto ingredientai yra raudonos Sicilijos krevetės, parmezanas, žolelės ir itališkas putojantis vynas. Indo krikštas įvyko pirmojo Ronaldo Reagano ir Michailo Gorbačiovo susitikimo metu šaltojo karo pabaigoje. Tada aš įdėjau savo posūkį ir tarnavau svarbiuose valstybiniuose renginiuose Bakingemo rūmai ir baltieji rūmai.

Taip pat išmokau dirbti su didelėmis profesionaliomis komandomis rengiant didelius banketus ir sugebėjau perduokite šias žinias dirbti su „CastaDiva“ komanda, kuri yra įpratusi gaminti aukščiausio lygio maistą klientūra; taigi iš tikrųjų perėjimas buvo sklandus.

Kuo skiriasi maisto ruošimas valstybiniam pokyliui ir užimtas viešbučio restoranas?

Nesvarbu, ar ruošiate maistą valstybiniams pokyliams, ar viešbučio svečiams „CastaDiva“, proga vis dar yra ypatinga vakarienės dalyviui, o aplinka yra tokia pat oficiali. Lūkesčiai visada dideli.

Nepaisant to, vienas pastebimas skirtumas yra tas, kad restoranų ir viešbučių svečių poreikiai kinta, jie gali pasirodyti vėlai arba gali staiga patekti į vakarienę. Tam reikia būti lankstiems ir improvizuoti, nes situacija nuolat keičiasi, o banketams gaminti reikia laikytis griežto ir tikslaus protokolo, kurio visada reikia laikytis.

Kuo skiriasi asmeninis virėjas nuo viešbučio virėjo?

Grįžimas į viešbučių pasaulį prasidėjo nuo Džumbio įlankos Antigvoje ir po to viešbutyje „Eden“ Romoje, kur prabuvau devynerius metus ir pelniau „Michelin“ žvaigždę. Esminis skirtumas, žinoma, yra skirti visą savo laiką maisto ruošimui vienai šeimai, priešingai nei maisto gaminimui dinamiškas restoranas, pripildytas daugybės svečių, turinčių skirtingus pageidavimus ir lūkesčius, kurie yra amžinai besivystanti.

Visada didžiuojuosi, kai turiu galimybę pasveikinti privačius klientus, kuriems anksčiau ruošiau „CastaDiva“ čia, Komo ežere.

Koks buvo grįžimas prie Komo ežero?

Pastaruosius 20 metų praleidęs užsienyje, man patiko grįžti prie savo šaknų ir tuo pasigrožėti nuostabus Italijos kampelis dar kartą.

Mano paveldas ir grįžimas prie paties „Como“ įkvėpė čia esančio „CastaDiva“ meniu stilių ir pačius patiekalus. „L'Orangerie“ sukūrėme degustacinį meniu, kurį sudaro visiškai vietiniai patiekalai. [Yra] keletas žuvies patiekalų, įskaitant Temolo, vietinė ežero žuvis, duonos kepsnyje, patiekiama su raudonųjų svogūnų kompotu, česnakiniu padažu, razinomis ir mėtų pesto bei kavos skonio kukurūzų traškučiais.

Gaukite įkvėpimo, idėjų ir patarimų, kad ir kur būtumėte! Sekite mus Facebook: Gražus namas JK | Pinterest: Gražus namas JK | „Twitter“: @HB | Instagram: @housebeautifuluk

Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį, kad naudotojai galėtų pateikti savo el. Pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti svetainėje piano.io.