Gabrielle Hamilton keptų vištienos kojų su askaloniniais česnakais ir actu receptas

Klasikinis indas „Coq Au Vin“, kuriame vynui virti visas kietas vyresnis paukštis, paprastai gaidys, turi būti šio mažiau žinomo patiekalo, kuriame virtos tik mėsingos tvirtos vištos kojos, protėvis. actas. Praktika pilant bet kokį geriamą vyną į bet kokio virimo puodą yra protinga ir simetriška. Maistas bus skanus prie vyno vieną kartą prie stalo.

Bet kadangi mes paprastai negeriame acto (nors tam tikromis nemaloniomis ir nepakeliamomis Niujorko vasaros dienomis aš buvau priverstas jį sumaišyti) su klubine soda ir cukrumi ir užplikykite), vargu ar tikėtina, kad ant jūsų prekystalio sėdės atidarytas butelis, laukiantis, kol bus supiltas į puodas! Vyno actas puode sugadina vyno skonį taurėje - tai per daug kraujomaišos. Tačiau raugintas obuolių sidro actas gana patenkinamai susituokė su jaunesniu broliu ir seserimi - kietu sidru šį puodą prie stalo, būtinai naudokite obuolių sidro actą ir išsirinkite puikų kietą sidrą šalia. Priešingu atveju jūs būsite prasižengę - skoningai, tai yra - nuo tabu iki nusikalstamo.

Vėlyvą žiemos troškinimo sezoną aš ne kartą susidūriau su „turtingo ir riebaus nuovargio sindromu“, todėl esu linkęs kepti mažiau jautienos trumpų šonkaulių ir ėriukų blauzdų bei daugiau triušių ir vištų. Šiame patiekale santykinis vištienos sultinys ir kukurūzų žievelės - po ilgos žiemos tamsos rudas blizgus padažas - šiek tiek panašus į pirmą dieną, kai pastebite dienos šviesos pailgėjimą, net jei tik 5 ar 10 minučių.

Naudokite riebias, mėsingas kojas su šviesiu, švariu minkštimu. Jei ant kulkšnių yra popierinė geltona oda, nulupkite ją nagais. 14 ar 15 uncijų vištienos kojelė primins jums kokį nors sporto trofėjų, kurį iškovojote vidurinėje mokykloje- jie tikrai gana dideli! - todėl įsitikinkite, kad jūsų keptuvė yra pakankamai didelė, kad juos visus būtų patogu laikyti.

Iš pradžių, kai ragaujate prieskonių, actas trenks jums į gerklę, bet kaip patiekalas braises ir kojos išleidžia savo sultis į virimo skystį, kąsnis gerokai suminkštės, todėl nedarykite to apsidraudimas. Tačiau, kai pridedate kieto sidro, paragaukite dažnai. Kietasis sidras yra vienas populiariausių besivystančių gėrimų rinkoje, ir nors iš tikrųjų puikūs sūriai iš Normandijos yra sausi ir taniniški, daugelis vietinių prekybos centrų yra saldūs. Kadangi patiekale jau yra druskos - ir pipirų -, turėtumėte atsargiai įpilti sidro. Jūs iš esmės galite pridėti tik obuolių cukraus-ir mano patirtis rodo, kad cukrus, druska ir pipirai tame pačiame inde yra sudėtingas derinys.

Pabandykite gauti gerą sidrą, kurio skonis būtų tikras, aitrus fermentuotas obuolys. Ir mėgaukitės šia šviesia ir linksma užvirimo sezono pabaiga tiek puode, tiek taurėje.

Ingridientai

Tarnauja 4

4 didelės vištienos kojos, maždaug po 14 uncijų, pagardintos druska ir pipirais

1 puodelis kukurūzų sūryme, kelis kartus supjaustytas išilgai

1 puodelis plonai supjaustytų askaloninių česnakų

1 puodelis sidro acto

1 litras puikios kokybės vištienos sultinio

1 12 uncijų butelis puikios kokybės kieto sidro

¼ puodelio alyvuogių aliejaus

4 šaukštus šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto mažais kubeliais

2 šaukštai grubiai supjaustytų plokščių lapų itališkų petražolių, kapotų paskutinę minutę prieš patiekiant

Pagal skonį rupios košerinės druskos ir šviežiai maltų pipirų

Kryptys

1. Visą minutę ant vidutinės ugnies įkaitinkite plačią keptuvę sunkiai dugnu (vieną su sandariai uždengtu dangčiu, kuris yra pakankamai didelis, kad būtų patogiai laikomos visos keturios kojos).

2. Įpilkite alyvuogių aliejaus. Aliejus turėtų subraižyti ir subraižyti, kai keptuvė pakankamai įkaista.

3. Į įkaitintą keptuvę su oda į apačią įpilkite pagardintų vištienos kojų. Kai mėsa patenka į keptuvę, turėtų būti vidutinis šnypštimas. Nelieskite ir nejudinkite jų pirmąsias minutes.

4. Apkepkite vištienos kojas iš abiejų pusių, stengdamiesi, kad sukant neplyštų oda.

5. Iškepusią mėsą išimkite į lėkštę. Iš keptuvės išpilkite visus riebalus ir išmeskite. Grąžinkite keptuvę į degiklį ir sumažinkite ugnį iki minimumo.

6. Į keptuvę įpilkite askaloninių česnakų ir išmaišykite, kad nesudegtų. Kai kurie gražūs rudi gabaliukai iš keptuvės pradės dengti askaloninius česnakus.

7. Įpilkite kukurūzų ir jų sūrymo ir toliau maišykite, atlaisvindami visus rudus gabalėlius iš keptuvės dugno. Sureguliuokite kaitrą, kad skystis švelniai troškintųsi.

8. Skrudintas vištienos kojas sudėkite į vieną sluoksnį keptuvėje, supilkite actą, vištienos sultinį ir kietą sidro, tada švelniai įmaišykite kojas ir aplink jas, kad sujungtų visas gėrybes: askaloninius česnakus, kukurūzus ir skysčių.

9. Keptuvės turinį pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį - sultinys turi būti ryškus rūgštus ir turtingas iš vištienos sultinio, ir su tiek druskos ir pipirų, kurių reikia neparagauti išplauta.

10. Keptuvės turinį švelniai užvirkite, sandariai uždarykite dangtį, šiek tiek sumažinkite ugnį ir leiskite ant viryklės 30 minučių troškintis.

11. Nuimkite dangtį ir pajudinkite koją ir pastebėkite jos lankstumą šlaunies sąnaryje. Kojos mėsa taip pat turėtų atskirti nuo kaulo. Uždenkite dangčiu ir toliau kepkite dar 10 minučių, jei reikia, kad gautumėte mėsą, kuri tiesiog nedrįsta nukristi nuo kaulo.

12. Perkelkite vištieną į lėkštes. Į padažą įpilkite sviesto kubelių ir išmaišykite. Šaukštą padažo užpilkite vištiena. Prieš patiekdami pabarstykite smulkintomis petražolėmis.

Kaip ir kada kepti vištieną

Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį, kad naudotojai galėtų pateikti savo el. Pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti svetainėje piano.io.