Lidijos itališkos vištienos receptas

Vištiena su alyvuogėmis ir pušies riešutais

Aptarnauja 6

3½-4 svarai įvairių supjaustytų vištienos gabalėlių

1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos

2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

2 šaukštai sviesto

3 putlios česnako skiltelės, nuluptos

2 lauro lapai, pageidautina švieži

1 puodelis sūryme sūdytų žalių itališkų alyvuogių arba aliejuje konservuotų juodųjų itališkų alyvuogių

½ puodelio baltojo vyno

¼ puodelio skrudintų pušies riešutų

Rekomenduojama įranga: 12 colių ketaus ar kita sunki keptuvė arba keptuvė su dangteliu; alyvuogių puoduką

1. Nuplaukite vištienos gabaliukus ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Nupjaukite odos perteklių ir visus matomus riebalus. Nupjaukite blauzdikaulio šlaunis; krūtinėlę perpjaukite į dvi dalis. Vištieną pagardinkite druska.

2. Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir sviestą ir padėkite ant vidutinės-silpnos ugnies. Kai sviestas ištirps ir įkais, vieną sluoksnį sudėkite į vištienos gabaliukus, oda žemyn. tarpuose tarp jų įmeskite česnako skilteles ir lauro lapus.

3. Uždenkite keptuvę ir leiskite vištienai virti ant silpnos ugnies, lėtai paruduodami ir išskirdami riebalus bei sultis. Po maždaug 10 minučių atidenkite keptuvę, pasukite gabalėlius ir perkelkite juos aplink keptuvę, kad tolygiai iškeptų, tada uždėkite dangtelį. Dar kartą pasukite maždaug po 10 minučių ir toliau kepkite uždengę.

4. Kol vištiena paruduos, išimkite kauliukus alyvuogėms (jei jose dar yra kauliukų). Jei naudojate mažas alyvuoges, tokias kaip „Castelvetrano“, naudokite puodą ir laikykite jas sveikas. Jei turite didesnių alyvuogių (pvz., „Ascolane“ ar „Cerignola“), sutrinkite jas virėjo peilio ašmenimis, kad pašalintumėte duobes, ir susmulkinkite jas į stambius gabalus.

5. Po to, kai vištiena iškeps 30 minučių, alyvuoges išbarstykite ant keptuvės dugno, aplink vištieną, ir supilkite vyną. Padidinkite ugnį, kad skystis burbuliuotų, uždenkite ir virkite, palaipsniui koncentruodami sultis, maždaug penkias minutes.

6. Nuimkite dangtį ir virkite neuždengę, išgarindami keptuvės sultis, retkarčiais apversdami vištienos gabaliukus ir alyvuoges. Jei keptuvės dugne yra daug riebalų, pakreipkite keptuvę ir šaukštu nuimkite riebalus iš vienos pusės.

7. Išbarstykite pušies riešutus aplink vištieną ir toliau kepkite neuždengę, švelniai apversdami vištieną, kol keptuvės sultys sutirštės ir aptepkite mėsą kaip glazūra.

8. Išjunkite ugnį ir patiekite vištieną tiesiai iš keptuvės arba suberkite gabalėlius į lėkštę arba negiliame serviravimo dubenyje. Šaukštu ištepkite keptuvėje likusį padažą ir kedro riešutus ir užpilkite ant vištienos.

Aleksas gamina vištą

Tam tikru momentu aš įsitikinau, kad vištiena turi būti marinuota prieš naktį, kad būtų koks nors skonis. Tačiau šis patiekalas, pagamintas iš Le Marche, centrinėje Italijoje, nereikalavo paruošimo ir turėjo tiek pat skonio, tiek ir daugiau tekstūros nei mano standartiniai nakvynės namai. Tai turėjo būti troškinimas keptuvėje, kuris padarė darbą, paversdamas sviestą, vyną, česnaką ir alyvuoges į padažą, kuris buvo skanus ir kvepėjo, lyg būtų buvę kelios valandos. Paskutinę minutę pridėjau saują pušies riešutų, kurie suteikė puikų traškų kontrastą su putojančiomis alyvuogėmis (jos vis dar buvo žalsvai žalios) ir itin švelnia vištiena. Aš patiekiau jį negiliuose dubenėliuose, tuo geriau sutirštėjau tirštą, kvapnų padažą, ir, laimei, po ranka turėjau kepalėlį traškios duonos, kad užpildyčiau kiekvieną paskutinį nuostabų lašą.

Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį, kad naudotojai galėtų pateikti savo el. Pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti svetainėje piano.io.