Restorano virėjų patarimai dėl maisto gaminimo

Ruošiant gerai pagamintą patiekalą, saugai ir skoniui reikia vienodų mokesčių už profesionalius virėjus.

Yra išraiška, naudojama apibrėžti, kas vyksta restorano virtuvės užkulisiuose: „choreografinis chaosas“. Efektyvus virtuvės personalas veikia greitai, tyliai ir neatsilieka nuo šokių. Norėdami tai padaryti, virėjai turi daugybę gudrybių. Žemiau pateikiamas kai kurių jų paslapčių sąrašas, kuris bus naudingas bet kuriam namų virėjui.

1. Meistras mise en place.
Tai gali būti svarbiausias patarimas iš visų. „Mise en place“ prancūziškai reiškia „viskas vietoje“. Ką tai reiškia virėjui? Prieš gamindami maistą, viską išmatuokite, nulupkite, supjaustykite, keptuvę sutepkite ir pan. ir ranka pasiekiama. Tai neleis jums bėgti ieškoti džiovintų bazilikų, kol jūsų padažas yra ant degimo slenksčio.

2. Aštrus peilis yra būtinas.
Reguliariai pagaląskite ir tarp galandimo patobulinkite. Nuobodūs peiliai yra pavojingi ir labai apsunkina pjovimą.

3. Paragaukite eidami.
Prieš patiekdami turėtumėte žinoti, koks yra patiekalo skonis. Kartais šiek tiek daugiau druskos ar žiupsnelis prieskonių suteikia tobulumo. Tai atveda mus prie kito patarimo…

4. Druska einant.
Nebijok druskos! Kadangi gaminate šviežią maistą, o ne valgote supakuotą, pirmiausia pradėkite nuo daug mažiau natrio.

SUSIJĘS: Esminių peilių technikų įvaldymas

5. Bet pameskite druskos purtyklę.
Naudokite nedidelį dubenį košerinės druskos ir kepdami bei ragaudami pridėkite žiupsnelius. Lengviau kontroliuoti kiekį ir užtikrinti tolygų aprėptį.

6. Žnyplės yra jūsų rankos pratęsimas.
Eikite į bet kurią restorano virtuvę ir beveik kiekvieno virėjo rankoje pamatysite žnyplių rinkinį - paprastai sugriebtą žemai ant rankenos, kad būtų maksimaliai kontroliuojama. Naudokite jį apversdami mėsą, ištraukdami keptuvę iš orkaitės, stabilizuodami kepsnį pjaustydami, sąrašas tęsiasi ir tęsiasi.

7. Padėkite drėgną popierinį rankšluostį po pjaustymo lenta.
Ne tik erzina pjovimo lentos, kurios slysta ant prekystalio, bet ir labai pavojingos, kai laikote peilį ir bandote ką nors kapoti. Sudrėkinkite popierinį rankšluostį ir padėkite po lenta, ir jis nepasiduos!

8. Apkepkite vištienos krūtinėlę ir padėkite į orkaitę.
Virėjai keptuvėje apkepa mėsos gabalėlį, paukštieną ar žuvį ir tada įdeda į orkaitę. Tai ne tik atlaisvina degiklius, bet ir suteikia daug drėgnesnį rezultatą.

9. Neperpildykite savo keptuvės.
Skrudinant ar apskrudinant bet ką, tendencija yra kuo daugiau prigrūsti į keptuvę - atsispirti! Vietoj to darykite mažesnėmis partijomis. Keptuvės suspaudimas sukelia garinimą ir žemesnę keptuvės temperatūrą, todėl negausite ieškomos karamelizacijos - ir čia skonis.

SUSIJĘS: Dažnos maisto gaminimo nelaimės - išsaugota!

10. Virkite su sviesto ir aliejaus santykiu 1: 1.
Aliejus neleidžia sviestui degti, o sviestas patiekalui suteikia sodrumo.

11. Nupjaukite svogūnų, pomidorų, kantalopės ir kt. Galus.
Beveik tai darykite bet kuriam kitam maistui, kuris nesikeičia ant pjaustymo lentos, kad būtų lygus paviršius. Tai leidžia visiškai kontroliuoti elementą, kai jį pjaustote.

12. Kepdami maišykite tik tol, kol visi ingredientai bus sumaišyti.
Per didelis maišymas sukelia kietumą, nes miltuose atsiranda glitimo. Lengvus ir purius keksiukus maišykite tik tol, kol tešla susimaišys.

13. Jūsų broileriai iš esmės yra apverstos grotelės.
Naudokite ne tik saugojimui!

14. Nepamirškite savo nosies galios.
Jei kažkas orkaitėje kvepia padaryta, bet laikmatis vis tiek tiks, patikrinkite.

15. Valykite eidami.
Šis paprastas patarimas keičia pasaulį. Nuvalykite pjaustymo lentą tarp daiktų. Sunku ne tik kapoti tai, kas plaukia pomidorų sultyse, bet ir nesaugu kapoti ant šlapio paviršiaus.

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė Geras namų tvarkymas.

PASAKYK MUMS: Koks yra jūsų geriausias patarimas, kaip gaminti maistą kaip profesionalas? Pasidalinkite komentaruose žemiau!

Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį, kad naudotojai galėtų pateikti savo el. Pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti svetainėje piano.io.