Kā Entonijs Burdēns iemācīja man izdzīvot pārtikas pasaulē

Pagājušās piektdienas rītā es pamodos no labākā drauga īsziņas, kurā tika informēts par neveiksmīgo un nelaikā notikušo Entonijs Burdēns. Toreiz tas man bija šoks, un, godīgi sakot, es vēl neesmu to pilnībā apstrādājis. Nedēļas nogalē esmu izlasījis daudzus rakstus, kas veltīti viņa dzīvei un ietekmei, no pasaules slaveni pavāri uz ilggadējie fani. Viņa karjera ir ietekmējusi cilvēkus visā pasaulē, un es uzskatu sevi par vienu no daudzajiem laimīgajiem, kurus viņš iedvesmoja.

Mana pirmā pieredze ar Burdains lasīja savu grāmatu Virtuve Konfidenciāla kad es biju pirmkursnieks vidusskolā. Cenšoties atrast virzienu, kad virs galvas tuvojas gaidāmais koledžas pieteikšanās process, es pieķēros katram viņa memuāru vārdam. Es zināju, ka mani interesē ēdiens, taču grāmata patiešām leģitimizēja manu aizraušanos. Ēdienu gatavošana nav hobijs, viņš paziņoja, tā ir apsēstība. Ne tikai tas, bet viņš lika to izklausīties

tik forši. Viņš to pateica tā, kā bija: restorāni ir netīri, nepastāvīgas, netīras vietas. Vāji un viegli aizvainojami nav jāpiemēro. Šķita, ka viņš izaicina lasītājus. Vai jūs domājat, ka jums ir viss nepieciešamais? Pēkšņi es gribēju pierādīt, ka esmu.

No pirmās grāmatas izlasīšanas līdz šim brīdim esmu strādājis astoņos restorānos dažādās lomās. Esmu dalījies virtuves ar daudziem pavāru psihologiem, ar narkotikām saistītiem grīdas menedžeriem un neķītriem mutes busiņiem. Esmu izvairījies no satrauktu šefpavāru iemestām bļodām un atteicies no padomiem, lai segtu pieņemtos viltotos rēķinus. Es nevaru teikt, ka Tonijs mani nebrīdināja. Tas ne vienmēr ir skaisti, bet labā naktī, kad atrodat savu ritmu, tas var būt svētlaime.

Nozarē, kurā arvien vairāk mūsu varoņu krīt no žēlastības, es vienmēr būšu pateicīgs Tonijam. Pēdējos gados viņš ir pierādījis sevi kā aizstāvis un sabiedrotais tiem, kas ir nepietiekami pārstāvēti un diskriminēti - pārtikas rūpniecībā un ārpus tās. Kamēr citi šefpavāri tika pakļauti viņu nežēlīgajai necieņai - un dažreiz noziedzīgi - attieksme pret sievietēm, Tonijs runāja kustības #MeToo vārdā.

Pēc piektdienas darba es devos īsajā metro braucienā uz Kafejnīca Les Halles, restorāns, kurā Bourdain daudzus gadus pavadīja kā šefpavārs. Ziedi un piezīmes drūzmējās pie ārpuses, kā arī dažas bagetes, seltzera ūdens un dažas cigarešu kastes. Tur bija piezīmes no iepriekšējiem darbiniekiem, kameru apkalpēm un daudzām fanām. Daži pateicās viņam par to, ka parādīja viņiem pasauli, citi pateicās par godīgu pārstāvību viņu kultūrās. Cilvēki pulcējās, lasot piezīmes klusējot, un katrs nesa savu unikālo stāstu. Bija daudz piezīmju, kurās pateicās Tonijam par iedvesmojošo karjeru pārtikā. Es arī atstāju savu. Bija labi būt blakus cilvēkiem, kuri jutās tāpat kā es. Man kļuva skaidrs, ka pat pēc viņa aiziešanas viņš joprojām pulcē cilvēkus. Mums paveicās ar viņu.

Sekojiet House Beautiful tālāk Instagram.

Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e -pasta adreses. Jūs varat atrast vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu vietnē piano.io.