Beurre Blanc mērces recepte

Jā, tas ir franču valoda - bet neļaujiet tam jūs iebiedēt. Alex Hitz vienkāršā, klasiskā mērce padara visu un visu garšo labāk.

Luka Trovato

Grila sezonas laikā mērce, kas šķiet tieši tā, ir klasiskākā no visām franču mērcēm: beurre blanc. Tas ir šalotes, baltvīna un citronu sulas samazināšana, pievienojot auksta sviesta kubiņus, lai iegūtu greznu, pilnībā emulģētu mērci, kas eksplodē ar garšu. Tas ir patiešām viegli izdarāms, un pēc garšas jūs gatavojat stundas, bet nekas nevar būt tālāk no patiesības. Lai to visu samazinātu, var paiet tikai 10 līdz 15 minūtes - varbūt nedaudz vairāk vai varbūt mazāk, atkarībā no katliņa lieluma -, un pēc tam vēl pāris minūtes, lai iecilātu sviestu. Tradicionālā versija var būt nedaudz temperamentīga, tāpēc, lai to stabilizētu, esmu pievienojusi mazāko krējuma daļu. Tādā veidā jūs varat to sasildīt, neuztraucoties, ka tas salūzīs. Es neizgudroju šo triku, bet noteikti vēlējos - tā ir lieliska ideja.

Teikt, ka beurre blanc ir pārveidojošs, ir ļoti, ļoti maz. Ēdamkarote šī garduma, kas pievienota jaukam vienkāršas grilētas vai sautētas zivs gabalam, ir nekas cits kā labticīga debesu dāvana. Tas pats attiecas uz vistu, garnelēm un, atkarībā no tā, ko pievienojat šai mērcei, pat liellopu gaļu. Šeit ir vēl viena ziņa: tā pati ēdamkarote mērces var pagatavot jebkuru pārgatavotu neatkarīgi no tā, kā tas ir garšīgs. (Esmu pilnīgi pārliecināts, ka jums no visiem cilvēkiem nekad nebūtu draugu vai ģimenes, kas uzdrošinātos pārgatavot lietas grila, bet katram gadījumam.) Gandrīz nav nozīmes tam, uz kā likt šīs lietas - rezultāti būs gandrīz vienmēr veiksmīgs. Tas ir tik labi, ka es pat varētu vēlēties to ēst ar aspirīnu.

Jūtieties brīvi eksperimentēt ar šo bāzi, iemaisot pāris ēdamkarotes sasmalcinātu diļļu vai estragonu, vai pētersīļus, vai grauzdētus sarkanos piparus, vai sautētus tomātus ar svaigu baziliku, tiklīdz esat pabeidzis mērce. Jūs pat varat pievienot nedaudz Dižonas sinepju un pasniegt to pār brīnišķīgu grilētas liellopa gaļas gabalu.

Es nevaru pateikt, cik daudz cilvēku apgalvo, ka viņiem parasti nepatīk zivis, bet viņi to mīl, kad es to pasniedzu mājās. Es gribu pateikt viņiem, ka tā ir tikai mērce, bet tas būs mūsu noslēpums. Ļaujiet man zināt, ko jūs domājat, komentējot zemāk.

Laimīgu gatavošanu! Mīlestība, Alekss.

Kalpo 6-8

Sastāvdaļas

2 vidēji sīpoli, smalki sagriezti

1 glāze baltvīna

¼ glāzes citrona sulas

1 ēdamkarote bieza krējuma

½ tējkarotes sāls

¼ tējkarotes maltu balto piparu

12 ēdamkarotes (1½ nūjiņas) sālītu sviestu, aukstu un sagriež mazos kubiņos

Norādes

1. Smagā katliņā uz lielas uguns apvienojiet šalotes, vīnu un citronu sulu. Vāra maisījumu, līdz tas ir biezs un sīrupveida. Tas prasīs no 10 līdz 15 minūtēm.

2. Samaziniet uguni līdz ļoti zemai un pievienojiet krējumu, sāli un piparus. Ielejiet kubiņos sviestu, nedaudz pa vienai.

3. Kad sviests ir pilnībā sajaukts un maisījums ir emulģēts, noņemiet to no uguns. Pasniedziet mērci uzreiz vai uzglabājiet termosā, līdz esat gatavs pasniegšanai. Mērci var pagatavot apmēram stundu pirms pasniegšanas un pēc tam uzsildīt. Neļaujiet tai burbuļot uz atkārtotas uzsildīšanas.

Variācijas

Kad esat apguvis šo bāzi, esiet radošs! Lai mainītu garšu, gatavajai mērcei varat pievienot pāris ēdamkarotes jebkuras no šīm sastāvdaļām: sasmalcinātu maurloki, dilles, estragonu vai pētersīļus; biezenī vai sasmalcināti grauzdēti sarkanie pipari; nedaudz sinepju; vai sautēti tomāti ar svaigu baziliku.

Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e -pasta adreses. Jūs varat atrast vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu vietnē piano.io.