Šeila Lūkina ribiņu acs ar meža sēņu ragu -Šeila Lūkina receptes

[image id = 'e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc = 'C'] [/attēls]Kalpo 4

Sastāvdaļas

Sēņu ragoût

8 unces svaigas šitake sēnes

8 unces svaigas kremini sēnes

4 unces svaigas porcini sēnes

2–2½ ēdamkarotes sālīta sviesta

2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

1 šalotes, smalki sasmalcināta

1 ēdamkarote smalki sasmalcinātu ķiploku

Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas

2 ēdamkarotes smalki sagrieztu svaigu plakano lapu pētersīļu lapu

Steikiem

4 ribu acu steiki, sagriezti 1½ collu biezumā (katrs apmēram 8 unces) istabas temperatūrā

Rupji malti melnie pipari, pēc garšas

Jūras sāls, pēc garšas

Norādes

1. Sagatavojiet sēņu Ragoût: noslaukiet sēņu cepurītes ar mitru papīra dvieli vai notīriet tās ar sēņu suku. Nogrieziet kātiņus un rezervējiet tos citai lietošanai. Sagrieziet sēņu cepurītes ceturtdaļās un novietojiet tās malā.

2. Izkausējiet sviestu eļļā lielā neplīstošā pannā uz vidēji zemas uguns. Pievienojiet sēnes, paaugstiniet uguni līdz vidējai temperatūrai un vāriet, maisot, līdz tās ir viegli iekrāsojušās un vārītas, 5 līdz 7 minūtes. (Jūs paaugstināt uguni, lai sēnes izvārītos, neizlaižot pārāk daudz šķidruma.) Pēc tam pievienojiet šalotes sīpolu un ķiplokus un vāriet, mētājot, 2 minūtes. Garšojiet maisījumu ar sāli un pipariem un samaisiet ar pētersīļiem. Nolieciet to malā, brīvi pārklājot ar alumīnija foliju.

3. Iepriekš uzkarsējiet grila grilu vai broileru. Viegli ieeļļojiet grila restes vai statīvu broileru pannā.

4. Sagatavojiet steikus: Labi apkaisa steikus ar pipariem un novietojiet tos uz režģa vai pannā. Grilējiet vai cepiet, līdz steiki pirmajā pusē ir labi sacepušies, apmēram 3 minūtes retai gaļai, 4 minūtes vidēji retai gaļai. Apgrieziet steikus, apkaisiet grilēto pusi ar sāli un grilējiet 3 vai 4 minūtes retai gaļai (125 ° F uz tūlītējas nolasīšanas termometra), 5 līdz 6 vidēji retam (135 ° līdz 140 ° F).

5. Pārvietojiet steikus uz griešanas dēļa un apkaisa otro pusi ar sāli. Ļaujiet viņiem atpūsties 5 minūtes, lai sulas nostātos.

6. Izgrieziet steikus ½ collu biezās šķēlēs un sadaliet tos četrās pusdienu šķīvjos. Uzklājiet ar sēņu Ragoût un nekavējoties pasniedziet.

No Desmit: visi jūsu iecienītākie ēdieni... Un desmit receptes katram, izdevējs Workman Publishing, 20 ASV dolāri.